Zuckersirup
Zuckersirup ist eine konzentrierte Lösung einer oder mehrerer Zuckersorten, die mit Wasser oder Fruchtsaft verdünnt wurde. Dieser Sirup enthält 40 bis 85% Zucker.
Herkunft und Merkmale des Kochens
Zuckersirup wurde erstmals in östlichen Ländern verwendet. Es wurde aktiv für Süßwarenzwecke verwendet, wurde zur Verarbeitung von Lebensmitteln verwendet und es wurden auch Fruchtsäfte, Kartoffelpüree, Kompotte und verschiedene Arten von Marmelade darin gekocht.
In arabischen Ländern ist nicht aromatisierter Zuckersirup der Hauptbestandteil vieler Arten von Süßigkeiten, einschließlich Toffee, gerösteten Nüssen, Karamell, Süßigkeiten und Fondant. Später wurden dem Sirup zusätzliche Zutaten hinzugefügt - Nüsse, Butter und Milch.
In der europäischen Küche wird Zuckersirup zunehmend zur Herstellung von Glasuren, Keksen und zur Konservierung von Marmeladen verwendet.
Konzentration von Zuckersirup
Die Anwendung von Süßwaren hängt von der Konzentration des Zuckersirups ab. Bei der Herstellung des Sirups werden verschiedene Techniken angewendet, und die Konzentration wird mit einem Zuckerthermometer gemessen, mit dem Sie den Zuckerzustand in verschiedenen Stadien des Kochens bestimmen können. Es gibt über 12 Stufen Zuckersirup.
Zu Hause können Sie ohne ein spezielles Thermometer die Konzentration von Zuckersirup mit einem Dessertlöffel unabhängig bestimmen. Beim Kochen müssen Sie einige Tropfen Sirup mit einem Löffel einnehmen und die Konzentration bestimmen.
Es gibt verschiedene Arten von Zuckersirupkonzentrationen:
- der Faden ist dünn und dick, wobei der Zucker von einem Faden unterschiedlicher Dicke gezogen wird;
- weiche und harte Kugel (wenn sie zu Zuckersirup gegeben wird, rollt eine Kugel unterschiedlicher Dichte herunter);
- Karamell (ein Stück Zucker zerfällt in kaltem Wasser und haftet nicht an Ihren Zähnen);
- Gebrannter Zucker enthält kein Wasser, hat eine dunkelbraune Farbe und wird gemischt für Süßwaren oder medizinisch in Arzneimitteln zur Behandlung von Husten verwendet.
Verwendung und Vorteile von Zuckersirup
Zuckersirup ist die Hauptzutat in einer Vielzahl von Backwaren und wird auch verschiedenen Getränken wie Tee, Cocktail, Kaffee und Kakao zugesetzt. Dieser Sirup kann als Konservierungsmittel für Konserven, Gelees, Marmeladen und Marmeladen verwendet werden. Bei der Herstellung von Süßwaren sollte Sirup bis zu 60% Zucker enthalten. Er kann Kompott und Marmelade in Dosen zugesetzt werden.
Zuckersirup mit Obstzusatz kann ebenso gegessen werden wie Gelees, Mousses, Obstsalate und Joghurt.
In der Medizin wird dieser Sirup als Süßstoff für Medikamente verwendet.
In vielen europäischen Ländern wird Roggenbrot auf der Basis von Sirup hergestellt. Wenn diese Zutat hinzugefügt wird, wird das Brot ein schmackhaftes und gesundes Produkt, es erhält eine charakteristische Farbe und ein charakteristisches Aroma. Zuckersirup in Brot ist ein natürlicher Nährstoff für Hefen, verbessert die Teiggärung und die Brotstruktur.
Der Zucker im Sirup ist eine Energiequelle, da er Glukose enthält, die für den Körper nützlich ist und auch die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse stimuliert. Infolgedessen wird Serotonin freigesetzt, was das Wohlbefinden und den allgemeinen Zustand des Körpers verbessert.
Kontraindikationen
Gegenanzeigen für die Verwendung von Zuckersirup sind individuelle Unverträglichkeiten und Veranlagungen für allergische Reaktionen, Diabetes mellitus und hohe Blutzuckerwerte.
Es wird nicht empfohlen, Zuckersirup in das Ernährungsmenü aufzunehmen, da es sich um ein kalorienreiches Produkt handelt.
Wenn dieser Sirup aufgrund der großen Zuckermenge ständig konsumiert wird, kann er den Zustand der Zähne verschlechtern, den Zahnschmelz schädigen und Karies verursachen.
Übergewichtige Menschen mit Stoffwechselstörungen sollten den Konsum dieses Sirups begrenzen.
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