Apfelwein
Apfelwein ist ein alkoholarmes Getränk ähnlich wie Champagner. Die Zubereitung von Apfelwein besteht aus der Fermentation von Fruchtsäften (normalerweise aus Äpfeln und Birnen) ohne Hefe. Eine interessante Tatsache ist, dass Apfelwein in Nordamerika als alkoholfreies Apfelgetränk bezeichnet wird. Traditionell wurde dieses Getränk in Frankreich und Spanien hergestellt.
Obwohl Apfelwein seit der Antike bekannt ist, schreibt die Legende die Erfindung des Getränks Karl dem Großen zu. Während der Reise setzte er sich angeblich auf einen Sack überreifer Äpfel, die zerdrückten und sich als Apfelwein herausstellten. Im Mittelalter war Apfelwein ein festliches Getränk unter den französischen Bauern.
Apfelwein hat normalerweise eine grünliche oder goldene Farbe, ein charakteristisches Apfelaroma, eine Stärke von 1 bis 8 Vol.-% und einen Geschmacksbereich von trocken bis süß. Je süßer der Apfelwein, desto weniger Alkohol enthält er. Apfelwein ist prickelnder als Champagner - nach dem Eingießen des Getränks in ein Glas bleiben Blasen viel länger darin. Ein guter Apfelwein muss transparent sein, ohne Dunst und Sediment.
Apfelwein stillt den Durst gut, enthält keine Lebensmittelzusatzstoffe und Farbstoffe. Es wird traditionell mit Backwaren, Pfannkuchen und trockenem Apfelwein zu Meeresfrüchten und Käse verzehrt. Apfelwein ist oft in verschiedenen Cocktailrezepten enthalten. Apfelwein wird in Champagnergläsern serviert, die auf 6 - 8 Grad gekühlt sind.
Neben Alkohol enthält das Getränk Tannine und Pektinsubstanzen, Zitronensäure, Äpfelsäure und Essigsäure, Spurenelemente und Zucker. Es wurde beobachtet, dass die regelmäßige Verwendung von Apfelwein in kleinen Mengen dazu dient, das Auftreten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern.
Apfelwein sollte nicht mit Diabetes, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Gallenwege und der Leber, Bluthochdruck und Arteriosklerose getrunken werden.
Apfelwein bekommen
Von gewöhnlichen Äpfeln bekommt man keinen Apfelwein - sie haben zu wenig Tannin. Für die Herstellung von Apfelwein wurden spezielle Sorten entwickelt. Äpfel mit einer Membranpresse auspressen.
Fast sein gesamtes Aroma und sein Geschmack stammen von den grünen Apfelschalen, weshalb es so wichtig ist, die Schalen vor dem Fermentationsprozess intakt zu halten. Die Gärung dauert ca. 2 Monate, danach reift der Apfelwein 6 - 12 Monate auf natürlicher Hefe.
Echter Apfelwein kann in einigen Restaurants in Europa probiert werden, wo das genaue Rezept für die Herstellung von Apfelwein und die damit verbundenen Rituale eingehalten werden.
Sie können versuchen, Apfelwein zu Hause zu machen. Dazu müssen Sie zunächst die richtige Apfelsorte auswählen - sie sollte nicht sehr süß und gleichzeitig ausreichend reif sein. Experten empfehlen, Aport, Antonovka, Borovinka und Renet aus gängigen Apfelsorten zu nehmen. Äpfel sollten gewaschen und von Stielen und Fäulnis geschält und dann durch einen Fleischwolf oder ein ähnliches Gerät geleitet werden.
Die resultierende Masse wird mit Zucker versetzt, mit einem Tuch bedeckt und mehrere Tage an einem ausreichend warmen Ort aufbewahrt. Dann sollten Sie den Aufguss abseihen, den Kuchen wegwerfen und erneut Zucker in einer Menge von 100 - 130 g pro 1 Liter des resultierenden Safts hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Getränk geschlossen sein und weitere 20 Tage gären. Dann wird es mit einem Siphon mit Kohlensäure versetzt und in Gläsern und Flaschen fest verkorkt, so dass es noch etwa 3 Monate stehen bleibt. Wenn der Apfelwein zu Hause richtig zubereitet wird, gibt es nach dem Trinken keinen Kater.
Kaloriengehalt von Apfelwein
Der Kaloriengehalt von Apfelwein ist von Apfelwein zu Apfelwein unterschiedlich. Dies hängt vom Zuckergehalt des Getränks ab. Trockener Apfelwein enthält also 40 kcal pro 100 g und süße 47 kcal pro 100 g Getränk. Apfelwein verursacht beim Verzehr eine leichte Vergiftung, sodass Sie viel gleichzeitig trinken können. Eine Tasse Apfelwein hat durchschnittlich 117 Kalorien. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses Getränk aufgrund des Kaloriengehalts von Apfelwein nicht in die Ernährung fettleibiger Menschen aufzunehmen.
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