Sahne
Sahne ist der fetthaltige Teil der Milch, der in die obere Schicht gelegt wird.
Sahne wird erhalten, indem Vollmilch in Magermilch und Fettfraktion getrennt wird. Zu Hause werden sie durch Absetzen von Milch erhalten. Die abgesetzte Sahne wird von Milch getrennt und wärmebehandelt.
Je nach Verarbeitungsmethode wird pasteurisierte und sterilisierte Creme freigesetzt. Die Creme wird bei 85 ° C pasteurisiert und bei 100 ° C sterilisiert. Die Haltbarkeit von sterilisierter Creme sollte drei Tage nicht überschreiten. Pasteurisierte Creme kann bis zu 120 Tage gelagert werden. Bei der Sterilisation wird jedoch Vitamin C zerstört und Phosphor und Kalzium bilden Verbindungen, die vom menschlichen Körper praktisch nicht absorbiert werden. Deshalb gilt nur pasteurisierte und frische Sahne als gesund.
In Verarbeitungsbetrieben wird ein Separator verwendet, um Sahne von Milch zu trennen. Der Abscheider verarbeitet 20 Tonnen Milch pro Stunde. Verarbeitungsbetriebe produzieren Sahne mit einem Fettgehalt von 8 bis 55%. Nach dem Trennvorgang wird die Sahne mit Magermilch oder Vollmilch normalisiert.
In der Lebensmittelindustrie wird häufig "Gemüsecreme" verwendet, die aus pflanzlichen Fetten (basierend auf Palmkern, Kokosnuss oder Palmöl) gewonnen wird. Sie enthalten Milchproteine, die diesem Produkt die Farbe, den Geschmack und das Aroma natürlicher Cremes verleihen, sowie Stabilisatoren, Emulgatoren, Farbstoffe, Säureregulatoren und Aromen.
"Gemüsecremes" sind Fettsäuren (trans-Isomere). Produkte, die "Gemüsecreme" enthalten, sollten nicht konsumiert werden, da Transisomere krebserregend sind.
Es werden auch Trocken- und Dosencreme zum Verkauf angeboten, deren Verwendungsmethode auf der Verpackung angegeben ist.
Nährwert und Kaloriengehalt der Creme
Je nach Fettanteil kann Sahne fettarm (8-14%), fettarm (15-19%), mittelfett (20-34%), fett (35-49%) und sehr fett (50-55%) sein.
Creme 10% Fett enthält 2,7 g Protein, 10 g Fett und 4,5 g Kohlenhydrate. Creme 20% Fett enthält 2,5 g Protein, 20 g Fett und 4 g Kohlenhydrate. Creme 30% Fett enthält 2,2 g Protein, 35 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate.
Der Kaloriengehalt von 35% Fettcreme - 337 kcal, 20% Fettgehalt - 207 kcal, der Kaloriengehalt von 10% Fettcreme beträgt 119 kcal.
Eigenschaften und Vorteile von Creme
Sahne gilt als sehr nahrhaftes Milchprodukt. Milchcreme ist reich an den Vitaminen B1, B2, A, D, E, PP und C sowie an Mineralsalzen und Spurenelementen - Eisen, Magnesium, Jod, Zink, Molybdän, Kalzium, Chlor, Selen, Kalium und Phosphor. Das Vitamin D in der Creme trägt zur optimalen Aufnahme von Phosphor und Kalzium bei. Vitamin A enthalten fünf- bis sechsmal mehr als Milch. In 40 ml Produkt sind ca. 5% des Tagesbedarfs an Phosphor, Kalzium, Vitamin B 2 und B 12 enthalten.
Der Vorteil von Creme ist der hohe Gehalt an Phospholipiden oder Phosphatiden. Phospholipide sind Teil aller Zellen und Gewebe des menschlichen Körpers, insbesondere in Nervenzellen. Phospholipide, hauptsächlich Lecithin, spielen eine wichtige Rolle bei der Verhinderung der Entwicklung von Atherosklerose und tragen zur Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels im Körper bei. Deshalb wird Milchcreme in der medizinischen Ernährung häufig verwendet.
Darüber hinaus hat die Creme den Vorteil, dass dieses Produkt L-Tryptophan enthält. Daher wird empfohlen, es bei Menschen mit nervösen Störungen oder Depressionen zu verwenden.
Aus der Creme werden Kasein und Lecithin gewonnen. Sie werden zur Herstellung verschiedener Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente verwendet. In der offiziellen Medizin wird nur fettfreie Creme verwendet (8-14%).
Bei Nierenerkrankungen und Ödemen wird mit Karottensaft gemischte Sahne verwendet. Eine Mischung aus Sahne und Honig verbessert die Arbeit der Gonaden. Oft wird Creme bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie bei akuter Gastritis verschrieben.
Produkte auf Cremebasis sind für einen starken Gewichtsverlust und Erschöpfung unverzichtbar. Die Creme bindet schnell und entfernt Giftstoffe aus dem Körper.
Creme und Cremeprodukte tragen zur effektiven Wiederherstellung der Körperkraft nach Erschöpfung von körperlichem oder geistigem Stress bei. Einem Erwachsenen wird empfohlen, nicht mehr als 60-70 g dieses Milchprodukts täglich zu konsumieren.
In ihrer reinen Form macht die Creme die Haut sehr gut weich und verbessert den Stoffwechsel und die Durchblutung. Sie ziehen perfekt ein und hinterlassen fast keine klebrigen und fettigen Rückstände.
Sahneprodukte und Sahne werden häufig beim Kochen verwendet.
Gegenanzeigen zur Verwendung von Creme
Aufgrund seines hohen Fettgehalts sollte dieses Produkt nicht von Menschen mit Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Lebererkrankungen konsumiert werden. Kinder unter zwei Jahren sollten ebenfalls keine Creme erhalten.
Die Verwendung von Sahne ist bei Unverträglichkeit gegenüber Milchproteinen kontraindiziert.
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