8 Mythen über Gluten und Glutenunverträglichkeiten
Gluten (Gluten) ist ein komplexes Protein, das in Roggen, Gerste und Weizen vorkommt. Für die meisten Menschen ist das Essen von glutenhaltigen Lebensmitteln nicht nur sicher, sondern auch sehr gesund. Es gibt jedoch eine Reihe von Mythen über die negativen Auswirkungen, die Gluten angeblich auf die menschliche Gesundheit hat.
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In Wirklichkeit ist die Situation wie folgt. Einige Menschen haben eine Glutenunverträglichkeit (Zöliakie). Es ist eine genetische Störung, die seit langem als äußerst selten gilt. Die Entwicklung moderner Diagnosemethoden ermöglichte es, zuverlässig festzustellen, dass es mehr solche Patienten gibt als angenommen. Zwar haben viele von ihnen keine Zöliakie in der schwersten (lebensbedrohlichen) Form, aber dennoch verringert die Krankheit die Lebensqualität erheblich. Anscheinend haben diese Tatsachen die Faszination für glutenfreie Diäten und zahlreiche Missverständnisse über Gluten ausgelöst. Den berühmtesten dieser Mythen wollen wir heute zerstreuen.
Glutenunverträglichkeit ist eine sehr häufige Erkrankung
Das Gen, das die Neigung zur Glutenunverträglichkeit bestimmt, liegt bei 0,5-1% der Weltbevölkerung. Patienten haben schwere Verdauungsstörungen, die sich im Säuglingsalter manifestieren - fast unmittelbar nach der Einführung von Ergänzungsnahrungsmitteln, wenn sie Getreide enthalten, das für eine solche Person gefährlich ist. Im Falle einer falschen Diagnose der Krankheit und des Mangels an angemessener Unterstützung droht dem Patienten eine fortschreitende Atrophie der Darmschleimhaut, eine verzögerte körperliche und geistige Entwicklung, das Auftreten von Typ-1-Diabetes mellitus, Osteoporose, Eisenmangelanämie, Dystrophie und andere schwere Pathologien. Die Hauptbehandlungsmethode ist eine Diät, die die Einnahme einer beliebigen Menge Gluten ausschließt. Unter Einhaltung der notwendigen Diät kommt es zu einer raschen Besserung. Eine Person mit Zöliakie kann ein normales Leben führen,Nichts (außer diätetischen Einschränkungen) unterscheidet sich nicht vom Leben gesunder Menschen.
Zöliakie ist keine weit verbreitete Krankheit: 99% der Menschen vertragen Gluten gut. Zum Vergleich: Bei 20% der Europäer werden Probleme mit der Verdauung von Vollmilch beobachtet, und im Vergleich zu Vertretern der mongolischen Rasse ist die genannte Zahl sogar noch höher (beispielsweise wird in China bei 90% der erwachsenen Bevölkerung eine Milcheiweißunverträglichkeit diagnostiziert).
Das Essen von Gluten ist die Ursache für Blähungen
Das Missverständnis scheint damit zu tun zu haben, dass viele Menschen nach dem Verzehr von frischem Brot oder Gebäck Blähungen bekommen. Diese Lebensmittel enthalten natürlich Gluten, aber nicht deshalb sammeln sich die Gase im Darm an. Tatsache ist, dass ein frisch gebackenes Produkt eine große Menge schneller Kohlenhydrate enthält und der Prozess seiner Verdauung von einer aktiven Fermentation begleitet wird. Dies führt zur Bildung von Gasen und Blähungen.
Die Wahrnehmung dieser Art von Produkten ist sehr individuell. Wenn der Verzehr von frischen Backwaren zu Blähungen führt, lohnt es sich, Weißbrot und frische Brötchen zugunsten von Crackern, Keksen und Kleiebrot aufzugeben.
Menschen, die übermäßig von Gluten abhängig sind, sind fettleibig
Der Missbrauch von Mehlprodukten bedroht das Auftreten von Fettleibigkeit, aber Gluten hat nichts damit zu tun. Das Risiko für die Figur ist mit dem hohen Kaloriengehalt einer solchen Diät verbunden, verbunden mit einem Mangel an körperlicher Aktivität.
Eine Glutenunverträglichkeit entsteht bei unsachgemäßer Ernährung
Befürworter einer glutenfreien Ernährung argumentieren, dass Zöliakie durch den Verzehr von glutenreichen Lebensmitteln übertragen werden kann. Es ist nicht so. Zöliakie ist eine genetisch bedingte Pathologie. Es ist angeboren und es ist unmöglich, es während des Lebens zu erwerben.
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Das Essen von Gluten erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Es gibt kein einziges zuverlässiges Ergebnis klinischer Studien, das diese Informationen bestätigen würde. Für einen gesunden Menschen sind glutenhaltige Lebensmittel sicher. Übermäßige Leidenschaft für Alkohol sowie fetthaltige und kalorienreiche Lebensmittel sind schlecht für den Zustand des Herzens und der Blutgefäße.
Gluten löst die Entwicklung von Krebs aus
Diese Aussage basiert auf den Ergebnissen von Untersuchungen bei Patienten mit Zöliakie. Sie haben ein leicht erhöhtes Risiko, bösartige Neoplasien des Darms zu entwickeln. Wissenschaftler fanden jedoch keinen direkten Zusammenhang zwischen dem Fehlen von Gluten in der Ernährung und einer Abnahme der Anzahl von Krebstumoren. Solche Experimente wurden nicht in Bezug auf gesunde Menschen durchgeführt, daher ist es falsch anzunehmen, dass Gluten ein Karzinogen ist.
Nur Europäer leiden unter Glutenunverträglichkeit
Einheimische Nordeuropas leiden bei 1 von 100 Personen an Zöliakie. Einwohner von Südamerika, Afrika und Asien leiden seltener an dieser Krankheit: Etwa 1 von 300 Personen erkrankt.
Kleine Dosen Gluten sind für Zöliakiepatienten unbedenklich
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit ist Gluten eine genetisch fremde Substanz. Rettung für sie kann nur eine Diät sein, die nicht einmal mikroskopisch kleine Dosen Gluten enthält. Daher sollten solche Patienten bei der Auswahl industrieller Fertigprodukte besonders vorsichtig sein: Süßwaren und Lebensmittel, Konserven, Saucen, Würstchen, Fleisch- und Fischspezialitäten. Reis, Buchweizen, Hülsenfrüchte, Mais, Kartoffeln, Obst, Gemüse, Beeren, Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen enthalten keine Ballaststoffe. Hülsenfrüchte und Getreide können eine gewisse Gefahr darstellen, die mit der Technologie ihrer Vorverarbeitung verbunden ist: Manchmal werden diese Produkte auf derselben Ausrüstung wie glutenhaltiges Getreide gereinigt. Gewissenhafte Hersteller warnen Käufer normalerweise vor möglichen Gluten in ihren Produkten. Bringen Sie die entsprechenden Etiketten auf den Verpackungen an.
Für einen gesunden Menschen ist eine glutenfreie Ernährung nutzlos. Darüber hinaus kann es den Körper schädigen, da eine Diät, die den Verzehr von Getreide einschränkt, einen Mangel an Ballaststoffen erzeugt, der für die lebenswichtige Aktivität notwendig ist. Einige der Symptome von Magen-Darm-Erkrankungen ähneln denen von Zöliakie, aber es folgt nicht, dass jeder von uns die Ursache ihres Auftretens bestimmen und die richtige Ernährung wählen kann. Wenn Sie Probleme mit der Verdauung haben, müssen Sie sich an einen Spezialisten wenden und sich einer Untersuchung unterziehen, um die Krankheit genau zu diagnostizieren und eine angemessene Behandlung zu erhalten.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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