Solaninvergiftung
Solanin ist ein giftiges Glycoalkaloid, das in Pflanzen der Familie der Nachtschattengewächse (Tomaten, Auberginen, Kartoffeln) gebildet wird. In Pflanzen hat es eine Schutzfunktion mit fungiziden und insektiziden Eigenschaften.
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Der Solaningehalt in verschiedenen Teilen von Kartoffeln ist nicht gleich: in unreifen Knollen bis zu 1%, in Blüten 0,6-0,7%, Sprossen bis zu 0,5%, Knollenhaut 0,03-0,06%, Spitzen 0,25%, am wenigsten bei reifen Knollen - 0,002–0,007%. Die Menge an Alkaloid hängt auch von der Sorte, den Wetterbedingungen und dem geografischen Wachstumsgebiet ab.
Der Toxingehalt in Kartoffeln steigt signifikant an, wenn die Knollen direktem Sonnenlicht und Gefriertemperaturen ausgesetzt sind, von Nematoden betroffen sind oder Fäulnisbereiche aufweisen.
Besonders viele Alkaloide reichern sich im Frühjahr in Kartoffelknollen an, da die Vorbereitung auf die Vegetationsperiode im Februar beginnt. Um Zerfall zu verhindern, wird zur Synthese von Stoffwechselprozessen und zur Keimung von Sprossen in Knollen die Solaninsynthese aktiviert. Im Frühjahr steigt der Knollengehalt während der Lagerung um das 4-5-fache und erreicht 40-70 mg%. Am allermeisten sammelt es sich in Grünflächen, in der Schale, um die Augen und besonders in den Sprossen an. Je länger die Sprossen einer Kartoffel sind, desto gefährlicher ist es zu essen.
In Auberginen ist Solanin hauptsächlich in der Schale konzentriert, obwohl sein Fruchtfleisch mindestens 0,03% enthält, was der Frucht einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Je höher der Solaningehalt der Aubergine ist, desto intensiver ist die Brauntönung, die sie im Schnitt annimmt.
Das Alkaloid kommt auch in unreifen grünen Tomaten vor, deren Konzentration 0,008% nicht überschreitet. Wenn die Frucht reift und wächst, nimmt die Menge an Solanin erheblich ab und wird praktisch nicht durch den Zeitpunkt bestimmt, zu dem die Tomate für den Verzehr geeignet ist.
Wie kommt es zu einer Solaninvergiftung?
Eine Solaninvergiftung ist möglich, wenn Sie falsch oder lang gelagertes Gemüse essen:
- grüne, gekeimte oder faule Kartoffelknollen;
- grüne Tomaten;
- alte, zerknitterte, lang gelagerte Auberginen.
Solanin reichert sich besonders schnell in der peripheren Kartoffelschicht mit einer Dicke von 2 mm an, wenn die gewaschenen Knollen in transparenten Beuteln oder Netzen gelagert werden.
Eine Vergiftung tritt auf, wenn 200-400 mg eines Alkaloids in den Körper gelangen, was gemessen am Gewicht des Produkts 2-4 kg ungeschälten Kartoffeln entspricht. Der Gehalt an Solanin in gekeimten Knollen ist viel höher - von 100 bis 500 mg pro 100 g Produkt (in gereinigter bzw. nicht raffinierter Form).
Die Menge an Solanin wird bei richtigem Kochen erheblich reduziert. Beim Kochen von Kartoffeln in der Haut bleibt Solanin erhalten, und beim Kochen von geschälten Kartoffeln geht das meiste davon in einen Sud über. Es ist sicher, Knollen zu essen, die nur bis zum Ende des Herbstes in Schale gekocht werden.
Manchmal kommt es zu Vergiftungen durch Selbstmedikation zu Hause mit Tinkturen und Abkochungen, die auf Kartoffelsprossen oder -schalen gekocht werden.
Vergiftungssymptome
In großen Dosen hemmt Solanin das Zentralnervensystem und bewirkt eine Hämolyse der Erythrozyten, in kleinen Konzentrationen führt es zu einer akuten Vergiftung.
Intoxikationssymptome sind nicht spezifisch:
- allgemeines Unwohlsein, Lethargie und Schläfrigkeit;
- Appetitverlust;
- Übelkeit, Erbrechen;
- Blähungen, Krampfschmerzen in der Nabelgegend;
- lose Stühle.
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Die lokale Reizwirkung äußert sich in Halsschmerzen, Bitterkeit im Mund, aktivem Speichelfluss, Geschwüren der Mundschleimhaut.
Bei schwerer Vergiftung treten die Symptome der neurotoxischen Wirkung von Solanin in den Vordergrund:
- Kopfschmerzen, Schwindel;
- Depression des Bewusstseins oder der Sprache und motorische Erregung;
- Gangschwankungen;
- Desorientierung;
- anhaltende Pupillendilatation;
- tonische und klonische Anfälle;
- Halluzinationen, Wahnvorstellungen;
- Schlaf oder Koma.
Zusätzlich zu Anzeichen einer Schädigung des Nervensystems leiden die Opfer unter Atemnot, Tachykardie, Blutdruckabfall und Urinverlust.
Erste Hilfe bei Solaninvergiftung
- Führen Sie eine Magenspülung durch, für die Sie 1-1,5 Liter warmes Wasser oder eine schwache Lösung von Kaliumpermanganat trinken, und lösen Sie dann einen emetischen Drang aus, indem Sie auf die Zungenwurzel drücken.
- Nehmen Sie Enterosorbens (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Lactofiltrum).
- Nehmen Sie ein salzhaltiges Abführmittel (Magnesiumsulfat), wenn kein Durchfall vorliegt.
- Sorgen Sie für ein angemessenes Trinkregime, um Dehydration zu entgiften und zu verhindern.
- Nehmen Sie bei neuropsychischer Erregung ein pflanzliches Beruhigungsmittel (Baldrian-Tinktur, Mutterkraut, Maiglöckchen).
Wann ist ärztliche Hilfe erforderlich?
Medizinische Hilfe ist erforderlich, wenn:
- Trotz der Bereitstellung von Erster Hilfe verschlechtert sich der Zustand des Opfers oder es gibt keinen positiven Trend.
- es gibt eine Beimischung von Blut im Erbrochenen oder im Kot;
- das Opfer ist bewusstlos;
- konvulsives Syndrom entwickelt;
- entwickeltes Delirious-Syndrom;
- Ein Kind, eine ältere Person oder eine schwangere Frau ist verletzt.
Es gibt kein spezifisches Gegenmittel. Die Behandlung einer schweren Solaninvergiftung umfasst die Entgiftung, die Aufrechterhaltung lebenswichtiger Funktionen, vor allem der Atmung und der Herzaktivität sowie die Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts. Es wird eine symptomatische Therapie durchgeführt, um eine Funktionsstörung des Nervensystems zu beseitigen.
Mögliche Konsequenzen
Vor dem Hintergrund einer Solaninvergiftung ist eine reaktive Entzündung der Bauchspeicheldrüse, des Lebergewebes, der Gallenwege, des akuten Nierenversagens, der akuten Gastritis, der Gastroenteritis und des Reizdarmsyndroms möglich.
Verhütung
- Kartoffeln vor dem Essen gründlich schälen.
- Essen Sie keine gekeimten oder grünen Kartoffeln.
- Lagern Sie Kartoffeln nicht in Netzen oder durchsichtigen Plastiktüten.
- Halten Sie die gelagerten Kartoffeln von direkter Sonneneinstrahlung fern.
- Essen Sie keine unreifen oder überreifen Tomaten und Auberginen.
- Seien Sie sich der Toxizität von Kartoffelsprossen und ihrer Schalen bewusst, wenn sie mit nicht traditionellen Methoden behandelt werden.
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Olesya Smolnyakova Therapie, klinische Pharmakologie und Pharmakotherapie Über den Autor
Ausbildung: höher, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), Fachgebiet "Allgemeinmedizin", Qualifikation "Doktor". 2008-2012 - Doktorand der Abteilung für klinische Pharmakologie, KSMU, Kandidat für medizinische Wissenschaften (2013, Fachgebiet "Pharmakologie, klinische Pharmakologie"). 2014-2015 - professionelle Umschulung, Spezialität "Management in Education", FSBEI HPE "KSU".
Die Informationen werden verallgemeinert und nur zu Informationszwecken bereitgestellt. Wenden Sie sich beim ersten Anzeichen einer Krankheit an Ihren Arzt. Selbstmedikation ist gesundheitsschädlich!
