Gummi arabicum
Gummi arabicum (andere Namen - löslicher Gummi, Akaziengummi) ist ein Lebensmittelzusatzstoff natürlichen Ursprungs, der in der Zusammensetzung der Produkte die Bezeichnung E414 trägt. In der Luft gefrorener Gummi arabicum wird der Saft bestimmter in Australien, Afrika und Indien wachsender Akaziensorten gewonnen. Historisch gesehen sind die einzigartigen Eigenschaften dieser Substanz bekannt und werden schon in der Antike sehr lange genutzt.
Eigenschaften von Gummi arabicum
Gummi arabicum ist farblos, in Wasser leicht löslich und bildet eine klebrige, leicht saure Lösung. Es ist praktisch geschmacks- und geruchsneutral.
Gummi arabicum ist aufgrund seiner Struktur ein Polysaccharid mit guten Emulgatoreigenschaften. Aufgrund der Besonderheiten der Struktur des Moleküls dieser Substanz kann es auch bei hohem Molekulargewicht Lösungen mit niedriger Viskosität bilden.
Vor der Verwendung von Gummi arabicum bei der Herstellung von Lebensmitteln und Pharmazeutika wird es gemahlen und in Wasser gelöst. Eine zusätzliche Reinigung der Substanz wird durch Ultrafiltration, Pasteurisierung und spezielle Trocknung erreicht.
Gummi arabicum ist im Kern eine lösliche Faser. Wenn es intern konsumiert wird, wirkt es auf den Körper, indem es die Sekretion von Verdauungsenzymen verringert und die Bildung von Magensaft normalisiert, was die Verdauung von Nahrungsmitteln verlangsamt. Gummi arabicum kann die Konzentration von Zucker und Cholesterin im Blut senken. Studien haben die perfekte Sicherheit dieses Nahrungsergänzungsmittels für die menschliche Gesundheit bewiesen.
Die Verwendung von Gummi arabicum
Gummi arabicum in der Lebensmittelproduktion spielt die Rolle eines Stabilisators, Filmbildners und Strukturregulators.
Bei der Herstellung von Kaugummi bleiben verschiedene Aromen in der Basis für einen längeren Nachgeschmack erhalten. Es eignet sich gut zur Verhinderung der Zuckerkristallisation und als Bindemittel bei der Herstellung von Süßigkeiten und Pastillen.
Gummi arabicum ermöglicht die Verwendung der Pelletiertechnologie bei der Herstellung von Süßwaren. Die häufigsten Lebensmittel sind Nüsse und Rosinen in Form von Pillen, die mit Zucker, Schokolade, Karamell usw. überzogen sind.
Gummi arabicum wird zur Herstellung von Glasuren zum Auftragen auf die Oberfläche von Backwaren als Dekoration und zur Verbesserung ihres Geschmacks verwendet. Dies ist aufgrund der guten Haftungseigenschaften von Gummi arabicum möglich. Die nach dem Abkühlen heiß aufgetragene Glasur ist fest auf der Oberfläche des Brotes fixiert.
In der Süßwarenbranche wird Gummi arabicum vor dem Backen durch Sprühen oder mit einem Pinsel auf die Glasur von Kuchen aufgetragen. Nach dem Verdampfen von der Oberfläche unter Temperatureinfluss sieht die Glasur attraktiver aus und erhält einen Glanz. Dieser Lebensmittelzusatzstoff ist auch in der Formulierung verschiedener alkoholischer und alkoholfreier Getränke und Biere enthalten.
Gummi arabicum in der pharmazeutischen Produktion hat Anwendung als Bindemittel und Beschichtung für Tabletten, als reizendes Reduktionsmittel in Sirupen zur oralen Verabreichung, als Emulgator in der Zusammensetzung bestimmter Arzneimittel gefunden.
Gummi arabicum ist als Bestandteil von Aquarellfarben enthalten, fördert die bessere Bindung von Farben an Papier und verbessert deren Glanz.
In der Kosmetologie ist Gummi arabicum in der Formulierung von Lotionen, Cremes und Gesichtsmasken enthalten.
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