Propionsäure
Propionsäure ist eine farblose, ätzende Flüssigkeit mit einem charakteristischen, eher stechenden Geruch.
Physikalische und chemische Eigenschaften von Propionsäure
Propionsäure hat die folgende chemische Formel: CH 3 CH 2 COOH. Bei einer Temperatur von 440 Grad Celsius kann es sich spontan entzünden. Mischt sich gut in verschiedenen Anteilen mit organischen Lösungsmitteln und Wasser.
Propionsäure ist aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften einer der typischen Vertreter der Klasse der gesättigten Carbonsäuren. Es geht verschiedene Arten chemischer Reaktionen ein, wobei saure Halogenide, Amide, Ether und andere Verbindungen gebildet werden.
Propionsäure bekommen
Diese chemische Verbindung wurde erstmals 1844 von Johan Gottlieb als eines der Nebenprodukte der Zersetzung von Zuckern synthetisiert. In Zukunft wurde es von anderen Chemikern auf verschiedene Weise erhalten, ohne zu bemerken, dass es sich tatsächlich um ein und dieselbe Substanz handelte. Und nur drei Jahre später stellte Jean Baptiste Dumas diese Tatsache fest und gab der neuen Substanz Propionsäure den Namen.
Gegenwärtig wird die Herstellung von Propionsäure im industriellen Maßstab durch Carbolierung von Ethylen in Gegenwart eines Nickelkatalysators und von Wasser durchgeführt, wobei der infolge der ersten Reaktion erhaltene Propionsaldehyd weiter oxidiert wird.
Einige Arten von Bakterien bilden während ihres Lebens Propionsäure. Beispielsweise enthält Emmentaler Käse infolge der enzymatischen Fermentation etwa 1% dieser Substanz.
Propionsäure in Lebensmitteln
Propionsäure hat ausgeprägte bakterizide und fungizide Eigenschaften, d.h. verhindert das Wachstum von pathogenen Bakterien und Pilzen. Daher fügen viele Hersteller Lebensmitteln Propionsäure als Konservierungsmittel namens E-280 hinzu.
Direkt Propionsäure oder Ammoniumpropionat (Ammoniumsalz der Propionsäure) werden nur zur Herstellung von Produkten für die Tierernährung verwendet. Propionsäure darf nur für Menschen bestimmten Produkten in Form ihrer Calcium- oder Natriumsalze (Calciumpropionat oder Natriumpropionat) zugesetzt werden.
In Russland ist es erlaubt, Produkten in folgenden Mengen Propionsäure zuzusetzen:
- In Roggen und abgepacktem geschnittenem Weizenbrot - bis zu 3,0 g pro Kilogramm;
- In Fladenbrot Backwaren - bis zu 2,0 g pro Kilogramm;
- In Osterkuchen - bis zu 1,0 g pro Kilogramm;
- In Käse und ihren Analoga - gemäß den Anforderungen von SanPiN 2.3.2.1293-03.
Propionsäure hat einen ausgeprägten Geruch und Geschmack. Daher können Lebensmittelhersteller es trotz aller Wünsche nicht in einer Konzentration von mehr als 0,3% zu ihren Produkten hinzufügen. Meistens wird dieser Lebensmittelzusatzstoff zum Einmachen von Backwaren verwendet. Es kann auch verwendet werden, um Molke während des Transports zu konservieren.
Propionsäureschaden
Diese Ergänzung gilt als praktisch sicher für die menschliche Gesundheit. Diese Daten werden durch die Ergebnisse zahlreicher wissenschaftlicher Studien bestätigt, die darauf hinweisen, dass Propionsäure in geringen Mengen keine mutagenen, teratogenen und anderen für das menschliche Fortpflanzungssystem gefährlichen Eigenschaften aufweist. Darüber hinaus wird Propionsäure im menschlichen Körper sehr schnell oxidiert und ihre Metaboliten (Zersetzungsprodukte) werden auf natürliche Weise ausgeschieden.
Es gibt aber auch eine Meinung unabhängiger Experten, die der Meinung sind, dass der Lebensmittelzusatzstoff E-280 in die Liste der krebserregenden Substanzen aufgenommen werden sollte. Wenn Sie eine erbliche Veranlagung für das Auftreten bösartiger Neoplasien haben, ist es daher am besten, wenn Sie sich weigern, Lebensmittel zu essen, die Propionsäure oder deren Salze enthalten.
Für diejenigen, die mit Propionsäure arbeiten, sind Sicherheitsvorkehrungen wichtig. Wenn konzentrierte Propionsäure mit der Haut und den Schleimhäuten in Kontakt kommt, treten schwere Verbrennungen auf. Und wenn es eingenommen wird, führt es zur Bildung von Geschwüren und Wunden in Mund, Rachen, Speiseröhre und Magen.
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