Hühnerei
Seit vielen tausend Jahren sind Hühnereier in der menschlichen Ernährung enthalten. Trotzdem bestehen bis heute Streitigkeiten zwischen Ärzten und Ernährungswissenschaftlern über Nutzen und Schaden von Hühnereiern.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 157 kcal?
| Gehen | 39 Minuten |
| Joggen | 17 Minuten |
| Schwimmen | 13 Minuten |
| Fahrrad | 22 Minuten |
| Aerobic | 31 Minuten |
| Hausarbeit | 52 Minuten |
Beschreibung
Ein Hühnerei ist ein Lebensmittelprodukt von asymmetrischer ovaler Form, das mit einer Schale bedeckt ist, unter der sich Weiß und Eigelb befinden. Dieses Produkt wird aufgrund seiner Fortpflanzungsfähigkeit von verschiedenen Haushühnerrassen gewonnen.
Die Menschen begannen vor etwa zehntausend Jahren Hühner zu züchten, vermutlich in Südostasien und China. Zunächst wurden Dschungelhühner der Familie Fazanov domestiziert, die in diesen Ländern noch zu finden sind.
Derzeit produzieren Geflügelfarmen aus aller Welt neben landwirtschaftlichen Betrieben auch Hühnereier. Je nach Präferenz ziehen sie es in einer Reihe von Ländern vor, Hühnerrassen zu züchten, die weiße und hellgelbe Eier tragen (in Amerika und Russland gelten sie als von höherer Qualität) oder braun (in Großbritannien). Tatsächlich sind der Geschmack und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von weißen und braunen Eiern gleich, und der einzige Unterschied besteht darin, dass braune Schalen etwas stärker und dicker sind, sodass sie besser für den Transport geeignet sind.
Die Farbe des Eigelbs wird durch das Futter beeinflusst, das das Huhn isst. Je mehr Carotinoide (natürliche rote und gelbe Pigmente) im Futter enthalten sind, desto reicher wird die Eigelbfarbe. Carotinoide kommen in Luzerne, Mais und anderen Pflanzen vor, die traditionell an Hühner verfüttert werden. Deshalb haben hausgemachte Hühnereier oft eine gesättigte Eigelbfarbe. Aber das leichte Eigelb zeigt noch nicht die schlechte Qualität des Eies an, sondern nur, dass das Futter, das das Huhn aß, wenig Carotinoide enthielt.
Wenn Eier zum Verkauf angeboten werden, sind sie je nach Kategorie und zulässiger Haltbarkeit gekennzeichnet. Die Kennzeichnung gilt jedoch ausschließlich für Produkte aus Geflügelfabriken, und auf dem Markt verkaufte einheimische Hühnereier sind frei von allen Klassifizierungen. Der Käufer kauft dieses Produkt auf eigenes Risiko. Die Kennzeichnung besteht aus Buchstaben und Zahlen, die Informationen über Gewicht und Alter des Produkts verbergen. So zeigt beispielsweise der Buchstabe "D" an, dass das Ei eine Diät ist, und der Buchstabe "C" - dass das Ei eine Tabelle ist. Der Buchstabe "B" bedeutet, dass das Ei der höchsten Kategorie angehört und mehr als 75 g wiegt. "O" - ausgewählte Eier mit einem Gewicht von 65-75 g, die Zahl "1" steht auf den Eiern der ersten Kategorie mit einem Gewicht von 55-65 g, "2" - die zweite Kategorien mit einem Gewicht von 45-55 g, "3" - auf Eiern der dritten Kategorie mit einem Gewicht von 35-45 g. Am häufigsten sind Tafeleier der zweiten Kategorie, dh "C2".
Kochanwendungen
Die kulinarischen Fähigkeiten von Hühnereiern sind vielen Lebensmitteln überlegen. Sie werden im Ofen gebacken, gekocht oder weich gekocht, Omeletts und Rühreier werden hergestellt, gesalzen, mariniert, zu Cocktails, Backwaren, Salaten, Croutons und Schnitzel hinzugefügt. In vielen Teigprodukten sind Eier eine unverzichtbare Zutat, ohne die ein üppiges und schmackhaftes Konfekt nicht erhalten werden kann.
Die Frische von Hühnereiern kann auf verschiedene Arten bestimmt werden. Beim Kochen verwenden sie sowohl frische Eier als auch 2-3 Wochen alt. Vorausgesetzt, sie werden korrekt gelagert (7-13 Grad), besteht kein Grund zu befürchten, dass die Eier ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften verlieren. Frische Eier eignen sich hervorragend für pochierte und Spiegeleier. Wenn frische Eier hart gekocht sind, werden sie schlecht gereinigt. Für die Zubereitung von Salaten und anderen Gerichten mit gekochten Eiern ist es daher besser, ein Produkt zu verwenden, das bereits seit einiger Zeit im Kühlschrank steht. Bei Saucen, Omeletts, Aufläufen, Teigen und anderen Gerichten, bei denen das Aussehen nicht wichtig ist, spielt die Haltbarkeit keine besondere Rolle (natürlich im Rahmen der Vernunft).
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Hühnereiern
100 g eines Hühnereies enthalten 76,15 g Wasser, 12,56 g Proteine, 9,51 g Fett, 2,5 g Ballaststoffe, 1,06 g Asche, 0,72 g Kohlenhydrate; Vitamine: Retinol (A), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP oder B3), Cholin (B4), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Cyanocobalamin (B12) Ascorbinsäure (C), Alpha-Tocopherol (E), Calciferol (D), Phyllochinon (K); Makronährstoffe: Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalium, Kalzium; Spurenelemente: Fluor, Zink, Selen, Kupfer, Mangan, Eisen.
Der Kaloriengehalt eines Hühnereies beträgt ungefähr 143 kcal pro 100 g Produkt.
Die Vorteile von Hühnereiern
Das Ei enthält mehr als hundert nützliche Substanzen. Der Hauptvorteil von Hühnereiern besteht darin, dass sie als normales Lebensmittel oder als medizinisches Lebensmittel verzehrt werden können. Eiweiß ist das wertvollste und effektivste Protein, das der Körper zum Muskelaufbau verwendet. Selbst Milch und Rindfleisch haben nicht so viel Nahrungsenzym wie ein Hühnerei.
Das Ei enthält fast das gesamte Periodensystem, außerdem wird es fast vollständig (zu 97%) vom Körper aufgenommen und produziert keine Toxine.
Der Vorteil eines Hühnereies besteht auch darin, dass es mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Nerven- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen, sowie Selen und Carotin, die antioxidative Eigenschaften haben, den Hautzustand verbessern, Krebs verhindern und das Fortpflanzungssystem verbessern.
Hühnereier enthalten Niacin, das für die Bildung von Sexualhormonen und die Ernährung des Gehirns unerlässlich ist. Und das Eigelb enthält Vitamin D, das dem Körper hilft, Kalzium aufzunehmen und das Knochengewebe zu stärken. Leciin verbessert das Gedächtnis, ist gut für die Leber und verbessert die geistige Leistungsfähigkeit. Das Lutein im Eigelb beugt Sehstörungen vor, und Cholin beugt Krebs vor.
Nicht nur die Eier selbst sind nützlich, sondern auch die Eierschale, da sie eine große Anzahl von Mikro- und Makroelementen enthält, von denen der erste Platz Kalzium ist.
Der Schaden von Hühnereiern
Hühnereier enthalten gesättigte Fette, so dass ihre regelmäßige Verwendung zu einem Anstieg des Cholesterins im Blut führt. Und wenn Sie mit dem Verzehr von rohen Eiern mitgerissen werden, besteht die Gefahr einer Salmonellose.
Hühnereier können auch für Kinder schädlich sein und Allergien auslösen. Daher sollte ihre Anzahl in der Ernährung begrenzt sein.
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