Vergiftung mit Hüttenkäse
Hüttenkäse ist ein beliebtes und gesundes fermentiertes Milchprodukt, das unter anderem für Babynahrung und Diätkost verwendet wird. Quark wird durch Erhitzen pasteurisierter Milch, gefolgt von der Zugabe von Pepsin und Sauerteig und Entfernen von flüssiger Molke nach Beendigung des Quarks erhalten. Der Fettgehalt des Endprodukts kann zwischen 0% und 23% variieren. Hüttenkäse mit einem hohen Fettanteil verschlechtert sich schneller, da er intensiver oxidiert.
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Wie kommt es zu einer Hüttenkäsevergiftung?
Eine Hüttenkäsevergiftung ist möglich, wenn Sie ein Produkt essen, das länger als 4 Tage gelagert wurde oder bei einer Temperatur von mehr als + 8 ° C.
Beim Kauf von hausgemachtem Hüttenkäse ist Vorsicht geboten, da ein falscher Herstellungsprozess bei Nichteinhaltung der Hygienevorschriften zu einer verkürzten Haltbarkeit führen kann. In solchen Fällen ist das Produkt häufig zunächst mit Mikroorganismen kontaminiert, wenn:
- Milch wird von kranken Tieren gewonnen;
- Die Person, die den Hüttenkäse hergestellt hat, ist an einer Infektionskrankheit erkrankt (Atemwegs- oder Rotavirusinfektion, Helminthiasis, Virushepatitis A, Salmonellose, Ruhr).
- Kühe, die Milch gaben, wurden nicht richtig behandelt;
- Der Behälter zum Lagern und Tragen des fertigen Produkts war verschmutzt usw.
Im Sommer ist es besonders gefährlich, Hüttenkäse außerhalb stationärer Einzelhandelsketten zu kaufen - bei hohen Umgebungstemperaturen vermehren sich Bakterien in Lebensmitteln und produzieren viel schneller Giftstoffe.
Vergiftungssymptome
Vergiftungssymptome treten innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr auf. Diese schließen ein:
- Schwäche, Schläfrigkeit, Kopfschmerzen, Schwindel;
- Übelkeit, Erbrechen, Sodbrennen, Aufstoßen;
- instabiler Stuhl, Schmerzen im Darm;
- erhöhte Körpertemperatur.
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Erste Hilfe bei Vergiftungen
- Magenspülung. Trinken Sie dazu eine große Menge Wasser (ca. 1 Liter) und provozieren Sie Erbrechen, indem Sie Ihre Finger oder einen Löffel auf die Zungenwurzel drücken.
- Flüssigkeitsersatz. Dies ist die wichtigste Phase der Ersten Hilfe bei Lebensmittelvergiftungen, da durch Flüssigkeitsverlust eine Dehydration auftreten kann. Sie sollten den Patienten "trinken" (orale Rehydration durchführen): alle paar Minuten einen Esslöffel Flüssigkeit, durchschnittlich bis zu eineinhalb Liter pro Stunde. Da bei Erbrechen und Durchfall nicht nur Wasser, sondern auch nützliche Spurenelemente verloren gehen, wird empfohlen, zur Rehydratisierung Kochsalzlösungen zu verwenden, beispielsweise Rehydron. Es ist notwendig, kleine Schlucke zu trinken, um den Würgereflex nicht zu aktivieren.
- Verwendung von Sorptionsmitteln ("Polysorb", "Enterosgel", "Polyphepan", "Smecta") zur wirksamen Bindung und Entfernung von Toxinen.
Beachtung! Es ist strengstens verboten, Antiemetika und Medikamente gegen Durchfall zu verwenden, da dies die Ausscheidung von Toxinen aus dem Körper verlangsamt und die Symptome der Krankheit verstärkt.
Die Verwendung von Antibiotika bei Lebensmittelvergiftungen ist unangemessen, da die Krankheit nicht durch Bakterien, sondern durch die von ihnen produzierten Toxine verursacht wird.
Wann ist ärztliche Hilfe erforderlich?
Bei einer leichten Vergiftung können Sie zu Hause behandelt werden, ohne ins Krankenhaus eingeliefert zu werden. Bei einer mittelschweren und schweren Vergiftung müssen Sie einen Arzt oder einen Krankenwagen rufen und sich in einem Krankenhaus behandeln lassen.
Qualifizierte medizinische Hilfe ist erforderlich, wenn:
- die Temperatur steigt oder wird unempfindlich gegenüber Antipyretika;
- unmöglich zu rehydrieren;
- anhaltendes anstrengendes Erbrechen entwickelte sich;
- Der allgemeine Gesundheitszustand hat sich verschlechtert (Kopfschmerzen verstärken sich, Schmerzen in Muskeln und Knochen treten auf).
- Krämpfe, Verwirrung traten auf, die Koordination war gestört.
Kleinkinder müssen unabhängig von der Schwere des Prozesses ins Krankenhaus. Wenn ein Kind verletzt ist, ist eine stationäre Behandlung erforderlich, da bei einer toxischen Infektion Durchfall und Erbrechen in kurzer Zeit zu einer Dehydration führen können, was eine dringende Krankenhauseinweisung erfordert.
Mögliche Konsequenzen
Normalerweise wird der Körper nach einer Vergiftung mit Hüttenkäse innerhalb von 2-7 Tagen ohne schwerwiegende Folgen wiederhergestellt.
Bei einer ungünstigen Kombination von Umständen kann sich eine der schwerwiegenden Komplikationen entwickeln:
- hypovolämischer Schock (kritischer Blutdruckabfall aufgrund von Dehydration);
- infektiöser toxischer Schock;
- akute Herzinsuffizienz (verursacht durch erhöhte Ausscheidung von Kalium aus dem Körper, wodurch die Kontraktilität des Herzmuskels abnimmt).
Verhütung
Es gibt strenge Lagerungsstandards für Hüttenkäse: Nicht länger als 4 Tage bei einer Temperatur von +2 bis + 6 ° C, es ist vorzuziehen, ihn in einem Email- oder Glasbehälter, aber nicht in einer Plastiktüte zu lagern. Der Behälter mit Hüttenkäse muss mit einem Deckel verschlossen werden, um den Kontakt des Produkts mit Luft zu verringern. Vakuumverpackter Hüttenkäse kann bis zu 30 Tage frisch gehalten werden. Hüttenkäse kann auch für die spätere Verwendung beim Kochen eingefroren werden, sein Geschmack ändert sich jedoch in diesem Fall.
Die wichtigsten vorbeugenden Maßnahmen sind die Kontrolle der Haltbarkeit und der Lagerstandards des Produkts.
Wenn der Hüttenkäse länger als 4 Tage gelagert wird, wurde er mehrere Tage in einer Plastiktüte aufbewahrt und mehrere Stunden in einem offenen Behälter warm gelegt - Sie sollten ihn nicht mehr verwenden.
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Olesya Smolnyakova Therapie, klinische Pharmakologie und Pharmakotherapie Über den Autor
Ausbildung: höher, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), Fachgebiet "Allgemeinmedizin", Qualifikation "Doktor". 2008-2012 - Doktorand der Abteilung für klinische Pharmakologie, KSMU, Kandidat für medizinische Wissenschaften (2013, Fachgebiet "Pharmakologie, klinische Pharmakologie"). 2014-2015 - professionelle Umschulung, Spezialität "Management in Education", FSBEI HPE "KSU".
Die Informationen werden verallgemeinert und nur zu Informationszwecken bereitgestellt. Wenden Sie sich beim ersten Anzeichen einer Krankheit an Ihren Arzt. Selbstmedikation ist gesundheitsschädlich!
