Vanillin - Eigenschaften, Vorteile, Kaloriengehalt, Nährwert, Vitamine

Das Verhältnis von BJU im Produkt

Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 288 kcal?

Beschreibung

Vanillin ist ein kristallines Pulver in Form von weißen Kristallen ohne Farbe mit einem ausgeprägten Aroma und Vanillegeschmack. Vanillin kommt in Pflanzen wie Vanille sowie in vielen anderen Pflanzen vor, insbesondere in Rohrzucker. In Kartoffelschalen, peruanischem Balsam, rohem Alkohol, Tau-Weihrauch usw. ist eine kleine Menge Vanillin enthalten.

Einige Formen von Vanillin gehören derzeit zu den teuersten Gewürzen der Welt. Dies ist auf viele Faktoren zurückzuführen, darunter nicht zuletzt die Komplexität des Vanilleanbaus. Diese Pflanze erfordert künstliche Bestäubung und nur die Hälfte der Blüten bringt Früchte hervor. Darüber hinaus ist der Prozess der Herstellung von Vanillin ziemlich mühsam und komplex. In kleinen Mengen (1-3%) ist Vanillin in Vanille in Form eines Glykosids enthalten, so dass seine Herstellung ziemlich teuer ist. Derzeit wird hauptsächlich ein synthetischer Ersatz für Vanille entwickelt, der jedoch wie jeder Ersatz nicht in der Lage ist, das gesamte Spektrum des subtilen Aromas natürlicher Vanille vollständig zu wiederholen.

Die Heimat des natürlichen Vanillins ist Mexiko, wo die Orchideenrebe mit den Früchten von Vanilla planifola wächst, aus denen Vanillin tatsächlich gewonnen wird. Im Moment wächst diese Pflanze in tropischen Wäldern auf der ganzen Welt. Der Hauptproduzent von natürlichem Vanillin ist Madagaskar. Vanillefrüchte werden noch unreif geerntet, wenn sie nicht den charakteristischen Vanillegeruch haben und Vanillin in Form eines Glykosids enthalten. Nach der Ernte werden die Früchte mehrere Monate aufbewahrt, bis der Geruch von Vanille auftritt.

Die weltweite Nachfrage nach Vanillin ist so hoch, dass die Hersteller nicht in der Lage sind, die erforderliche Menge aus Vanilleschoten herzustellen. Laut Statistik betrug die Nachfrage nach Vanille im Jahr 2001 12 Tausend Tonnen, während nur 1,8 Tausend Tonnen auf natürliche Weise hergestellt wurden. Daher musste ich lernen, wie man Vanillin künstlich synthetisiert. Künstliches Vanillin erschien erstmals im 19. Jahrhundert.

Derzeit ist es in vielen Branchen weit verbreitet: Parfümerie, Kochen, pharmazeutische Produktion, Spirituosenindustrie usw.

Die Vorteile von Vanillin beim Kochen

Das Vanille-Aroma ist sehr beliebt und bei der Herstellung verschiedener Lebensmittel- und Getränkeprodukte weit verbreitet. In der modernen Lebensmittelindustrie wird Vanillin hauptsächlich verwendet, um Lebensmittel zu würzen und unerwünschte Produktgeschmäcker zu maskieren oder zu mildern.

Es ist wichtig, Vanillin in den richtigen Anteilen zu verwenden, abhängig von der Konsistenz des Gerichts, der Zeit und der Zubereitungsmethode. Es sollte beachtet werden, dass es dem Gericht in übermäßigen Mengen Bitterkeit verleiht.

Der Kaloriengehalt von Vanillin ist ziemlich hoch, und die Produkte, denen es normalerweise zugesetzt wird, können nicht als diätetisch bezeichnet werden. Dieses Pulver wird häufig Keksen, Keksen, Schokolade, Mousses und Pudding, Gelees, Quarkaufläufen und Backwaren zugesetzt. Darüber hinaus wird es häufig verwendet, um den Geschmack von Tee, Cocktails und anderen alkoholischen oder alkoholfreien Getränken zu verbessern.

Beliebte Formen von Vanillin

• Kristall. Hat einen klassischen Vanillegeruch, ist hitzebeständig und kann auch bei Temperaturen von 200-250 ° C lange Zeit seine Eigenschaften nicht verlieren. Es ist sehr beliebt bei der Herstellung von Mehlwaren und Backwaren, bei der Herstellung von Eis. Es löst sich in Alkohol bei einer Temperatur von 20 ° C und in Wasser bei 75 ° C.
• Puderig. Tatsächlich ist es eine Mischung aus Vanillin mit allen Arten von Zusatzstoffen auf der Basis von Dextrose, Lactose, Maltodextrinen usw. Pulverisiertes Vanillin ist im Vergleich zu kristallinem feiner und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Schokolade. Das bereits bei Raumtemperatur befindliche Pulver hat ein ausgeprägtes Aroma, ist leichter in Wasser aufzulösen und technologischer.
• Flüssige Vanillearomen. Diese Formen sind geeignet, wenn Sie Vanillin in flüssiger Form verwenden müssen. Flüssiges Vanillin ist eine kristalline Form, gelöst in Ethylalkohol, Triacetin, Propylenglykol. Die Hauptparameter zum Auflösen von Vanillin sind die Temperatur des Lösungsmittels und seine Konzentration. Zum Beispiel löst sich Propylenglykol bei einer hohen Temperatur von 180 ° C auf, so dass Aromen, die darauf basieren, auch eine hohe Hitzebeständigkeit aufweisen und hauptsächlich zur Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren und Getränken verwendet werden.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Vanillin

100 g Vanillin enthalten 12,65 g Kohlenhydrate, 0,06 g Proteine und 0,06 g Fette; Vitamine: B2 (Riboflavin), B3 oder PP (Niacin), B5 (Pantothensäure), B6 (Pyridoxin).

Der Kaloriengehalt von Vanillin beträgt 288 kcal pro 100 g Produkt.

Nützliche Eigenschaften von Vanillin

Die Vorteile von Vanillin sind sein süßes und mildes Aroma. Dieses Aroma wirkt entspannend und beruhigend auf eine Person, lindert Irritationen, zähmt Wut, beseitigt Angstzustände, Angstzustände und Schlaflosigkeit. Darüber hinaus umfassen die Eigenschaften von Vanillin Hilfe bei der Behandlung bestimmter Krankheiten, insbesondere Erkrankungen des Nervensystems.

Es ist wichtig zu wissen, dass Vanille, ein Schlüsselbestandteil von Vanillin, ein starkes Antikarzinogen, Antioxidans und Antidepressivum ist. Aus diesem Grund ist die vorteilhafte Eigenschaft von Vanillin seine Fähigkeit, den Blutdruck zu senken. Es hilft auch bei Allergien, Fieber, Krampfanfällen, Arthritis, Hysterie und Entzündungen. Regelmäßige Anwendung aktiviert die Gehirnaktivität und Kreativität. Darüber hinaus liegen die Vorteile von Vanillin in der Normalisierung des Verdauungsprozesses.

Kontraindikationen

Neben den Vorteilen kann Vanillin auch den menschlichen Körper schädigen. Die häufigsten allergischen Reaktionen sind Vanillin. Dies gilt insbesondere für Personen, die in ständigem Kontakt mit ihm stehen, beispielsweise Sortierer und Pulverpacker.

Manchmal kann es bei einer Person zu einer individuellen Intoleranz kommen, die sich in Hautreizungen äußert, manchmal bis hin zu Ekzemen oder Kontaktdermatitis.

Berichten zufolge wird Vanillin von den American National Institutes of Health als gefährlicher Stoff eingestuft.

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