Tintenfisch
Kraken oder Kraken sind Vertreter der Kopffüßer der Unterordnung Incirrina, die in der Wassersäule leben, einige von ihnen kommen nur in großen Tiefen vor. In der Natur gibt es etwa 200 Arten von Tintenfischen, von denen einige giftig sind. Ihre nächsten Verwandten sind Tintenfische und Tintenfische, und entfernte Verwandte sind alle Gastropoden und Muscheln.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 82 kcal?
| Gehen | 21 Minuten |
| Joggen | 9 Minuten |
| Schwimmen | 7 Minuten |
| Fahrrad | 12 Minuten |
| Aerobic | 16 Minuten |
| Hausarbeit | 27 Minuten |
Der sakkuläre Körper des Oktopus wird Mantel genannt, er ist weich und kurz, hinten oval und davor mit einem großen Kopf gespleißt, in dessen oberem Teil sich große hervorstehende Augen befinden.
Der Oktopus hat 8 lange und muskulöse, mit Saugnäpfen besetzte Tentakel, die sich um einen winzigen Mund befinden, der von zwei chitinhaltigen Kiefern umgeben ist - dem Schnabel, der zum Mahlen von Nahrungsmitteln benötigt wird. Im Hals der Molluske befindet sich eine spezielle Reibe - eine Radula, dank der das Futter zu Brei gemahlen wird, da der Tintenfisch keine großen Stücke als Ganzes schlucken kann.
Es ist bemerkenswert, dass diese Molluske 3 Herzen hat, von denen das erste blaues Blut durch ihren Körper treibt und die anderen beiden Blut durch die Kiemen drücken.
Kraken haben eine ungewöhnliche Fähigkeit - sie können ihre Form ändern, da sie keine Knochen in ihrem Körper und keine Farbe haben, dank der Zellen mit verschiedenen Pigmenten in ihrer Haut, die sich unter dem Einfluss von Impulsen des Zentralnervensystems dehnen oder schrumpfen können. Normalerweise haben diese Mollusken eine braune Farbe, aber wenn sie Angst haben, wird die Farbe weiß, wenn sie wütend ist, wird sie rot.
Früher wurde die Tinte von Mollusken von der Menschheit zum Schreiben verwendet, heute wird daraus ein hellbrauner Farbstoff gewonnen - Sepia, der von Künstlern und Fotografen verwendet wird, die "antike" Bilder machen. Frisches oder gefrorenes Tintenfischfleisch wird in vielen Ländern der Welt zum Kochen verwendet.
Nährwert von Tintenfisch
100 g Tintenfischfleisch enthalten:
- Protein - 30 g;
- Kohlenhydrate - 4,4 g;
- Cholesterin - 96 mg;
- Gesättigtes Fett - 0,5 g;
- Einfach ungesättigte Fettsäuren - 0,3 g;
- Mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 0,5 g;
- Zucker - 0 g;
- Lipide 2,1 g;
- Natrium - 460 mg;
- Kalium - 630 mg;
- Ballaststoffe - 0 g;
- Retinol - 300 IE;
- Vitamin C - 8 mg;
- Vitamin D - 0 µg;
- Calcium - 106 mg;
- Eisen - 9,5 mg;
- Vitamin B6 - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 36 µg;
- Magnesium - 60 mg
Der Kaloriengehalt von 100 g Tintenfischfleisch beträgt 164 kcal. Das Fleisch dieser Schalentiere ist bei richtiger Wärmebehandlung reich an Vitaminen, Proteinen und Aminosäuren. In den Regalen von Lebensmittelgeschäften und Märkten finden Sie gefrorenen Tintenfisch, dessen Nährstoffgehalt aufgrund des Gefrierens im Vergleich zum frischen Analogon viel geringer ist.
Es ist wichtig zu wissen, wie man einen Tintenfisch kocht, da Fälle von Lebensmittelvergiftungen mit dem Fleisch dieser Schalentiere keine Seltenheit sind. Darüber hinaus enthält es wie alle anderen Meeresfrüchte mikroskopisch kleine Parasiten, deren Zerstörung eine sorgfältige Wärmebehandlung erfordert.
Tintenfische essen
In vielen Ländern ist Tintenfischfleisch eine Zutat in nationalen Gerichten. In Japan wird es beispielsweise zu Sushi und Takoyaki hinzugefügt oder lebendig gegessen, in dünne Stücke geschnitten und einige Minuten lang gegessen, während sich die Muskeln der Tentakel zusammenziehen.
In Spanien ist es üblich, Tintenfisch zu kochen, in Tunesien werden Salate daraus zubereitet, in Malta wird es gedünstet und mit Gemüse gefüllt, und Spaghetti werden auch mit einer Sauce aus der Tinte dieser Molluske gekocht, in Andalusien mit Knoblauchsauce oder gegrillt.
Krake - Rezepte
Vor der Zubereitung eines Gerichts nach den unten beschriebenen Rezepten müssen die Tintenfische gründlich von den Resten von Schleim und Tinte abgespült werden. Traditionelles portugiesisches Feijoado, dessen Hauptzutaten Fleisch und Bohnen sind. Viele Feinschmecker kochen lieber mit Meeresfrüchten, einschließlich Schalentieren.
Um ein Rezept zuzubereiten, muss ein Tintenfisch (1,5 kg) mit 1 Esslöffel Wasser gekocht werden. Olivenöl und 1 Zwiebel und 1 Tasse Bohnen vorher einweichen, dann trocknen und bei schwacher Hitze kochen. In einem Topf oder Kessel 5 gehackte Knoblauchzehen, 4 gehackte Zwiebeln und 3 in 6 Esslöffel in Kreise geschnittene Karotten schmoren. Olivenöl und 2 EL. geschmolzenes Schmalz. Das Gemüse wird nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt, und gegen Ende des Eintopfs wird ein halbes Glas trockener Weißwein hineingegossen und zum Kochen gebracht. Geschnittener Tintenfisch und gekochte Bohnen werden zu Gemüse gegeben, über ein Glas Wasser gegossen und bei schwacher Hitze gekocht. Nach 20 Minuten müssen einige Esslöffel Bohnen herausgezogen und mit einer Gabel zerkleinert werden. Dann müssen sie wieder in die Feijoada gegeben und köcheln gelassen werden, bis die Masse dicker wird. Das fertige Gericht wird mit fein gehackter Petersilie serviert.
Krake in Weißwein ist nicht weniger leckeres Gericht. Zur Zubereitung benötigen Sie 1 kg frischen oder gefrorenen Tintenfisch, der von Saugnäpfen, Kopf, Eingeweiden und Schnabel sowie Schleim und Tinte gereinigt und einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht wird. Parallel dazu werden 4-5 EL in einem Topf aufgewärmt. Olivenöl, in das geschälte Schalentierkadaver gelegt und 7-10 Minuten leicht gebraten werden. Zu einem halbfertigen Tintenfisch werden 2 in dünne Ringe geschnittene Zwiebeln, 20-25 g gehackte Erdnüsse, Salz und Gewürze zum Abschmecken, Mischen und Gießen von 85 ml trockenem Weißwein gegeben. Der Topf wird mit einem Deckel verschlossen, das Gericht kocht 15 Minuten bei schwacher Hitze darin.
In China wird gefüllter Tintenfisch zubereitet, dessen Rezept recht einfach ist. Selbst für einen unerfahrenen Koch wird es nicht schwierig sein, das Gericht zu Hause zu reproduzieren. Spülen Sie den Tintenfisch vor dem Kochen gründlich aus, entfernen Sie die dunkle Haut und lassen Sie die Tentakel zurück. Zuerst 100 g Garnelen kochen, 2 Tomaten, 1 Schalottenstiel und 50 g Fenchelknolle in kleine Würfel schneiden, miteinander mischen, 60 g Oreganoblätter und Basilikum hinzufügen, mit Salz, trockenem Knoblauch und Pfeffer abschmecken. Der Tintenfisch wird auf ein Teflon-Backblech gelegt, wobei jedes seiner Tentakel mit der resultierenden Mischung aus Garnelen und Gemüse gefüllt ist. Die backfertigen Schalentiere werden mit Butter gefettet und leicht mit Rotwein (ein Viertel Glas) gegossen. Es wird 15-20 Minuten im Ofen gebacken.
Heute ist Tintenfischfleisch eine Zutat in vielen Gerichten, von japanischem Sushi bis zu verschiedenen Salaten. Ein richtig gekochter Schalentier ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund, da er reich an Eiweiß, Vitamin B, C und D sowie ungesättigten Omega-3-Fettsäuren ist, die eine wichtige Rolle bei der Erhaltung der menschlichen Gesundheit spielen.
YouTube-Video zum Artikel:
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
