Jamon

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Jamon ist ein Schweinefleischschinken, der in Spanien eine nationale Delikatesse ist. Der traditionelle Schinken wird aus den Hinterbeinen eines Schweins hergestellt. Es gibt zwei Hauptarten dieses Schinkens - Serrano und Iberico.

Serrano wird aus einfachem Bergschweinefleisch mit weißem Fleisch hergestellt, während Iberico eine Elite-Schinkensorte aus Schweinen ist, die nur mit Eicheln gefüttert wurden und deren Fleisch schmackhafter und saftiger ist. Beide Typen unterscheiden sich in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden. Auch beim Serrano-Schinken ist der Huf weiß und beim Iberico-Schinken schwarz.

Die Geschichte der Entstehung der Delikatesse

Jamon ist der Inbegriff der gastronomischen Geschichte Spaniens. Zum ersten Mal wurde diese Delikatesse in der Zeit des Salzmangels in Spanien zubereitet, als die einzige Möglichkeit zur Zubereitung von Fleisch das Trocknen war. Die Bewohner der Iberischen Halbinsel salzten und rauchten Schweinefleisch. Zur gleichen Zeit wurde Jamon in die Hauptdiät der spanischen Krieger und Eroberer aufgenommen.

Die erste Erwähnung dieses Schinkens geht auf die Blütezeit des Römischen Reiches zurück, und die Delikatesse wird auch in den Manuskripten des Diokletian erwähnt. Nach dem Untergang des Römischen Reiches war Jamon kein Gericht für die Reichen mehr und erschien auf den Tischen der einfachen Leute in Spanien. Im 18. Jahrhundert war dieser Schinken in Spanien das Hauptnahrungsmittel der Seeleute.

Derzeit werden in Spanien die besten Jamonsorten serviert, und sie sind die Dekoration des festlichen Tisches.

Kaloriengehalt von Jamon

Jamon ist ein mittelkalorisches Produkt, das in das Diätmenü aufgenommen werden kann. Der Kaloriengehalt von Jamon beträgt 160 kcal und enthält außerdem 16 g Fett, 34 g Protein und 1 g Kohlenhydrate.

Nützliche Eigenschaften von Jamon

Jamon enthält eine große Menge an Vitamin A und E, Fettsäuren, die zur Normalisierung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und vorbeugend gegen Arteriosklerose wirken.

Dieser Schinken enthält Antioxidantien und Tyrosin, die die Zellregeneration fördern, die Haut straffen und dem Altern vorbeugen. Der regelmäßige Verzehr dieses trocken ausgehärteten Fleisches ist eine gute Vorbeugung gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen und trägt auch zur Jugendlichkeit der Gesichtshaut und zum guten Zustand der Blutgefäße bei. Traditionell gekochter Schinken enthält Mineralien, Schwefel, Zink, Eisen, Kalium und Magnesium.

Den Jamon machen

Der Geschmack und die Lagerdauer des Schinkens hängen vom Garprozess und der Einhaltung der Richtigkeit aller Stufen ab. Zu Beginn wird der Schinken in großen Mengen mit Salz bedeckt und anschließend mehrere Monate getrocknet. Normalerweise beginnt das Trocknen von Jamon in Spanien im Frühjahr mit einem allmählichen Temperaturanstieg.

Nach dem Trocknen findet der Aushärtungsprozess statt, wodurch das Fleisch ein angenehmes Aroma, einen saftigen pikanten Geschmack und eine ausgehärtete Struktur erhält. Der letzte Prozess der Schinkenreifung findet in den Kellern statt, wo er seinen einzigartigen Geschmack erhält.

Um die Bereitschaft der Delikatesse zu überprüfen, nehmen die Spanier eine Probe. Sie stechen den Schinken an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durch, um den Geschmack zu erhalten und ein kleines Stück Fleisch zu schmecken.

Der fertige Jamon wird mit einem Spezialwerkzeug in dünne Scheiben geschnitten, und für die korrekte Portion des Schinkens werden spezielle Geräte verwendet - Jamonero. Das Servieren der Delikatesse für den festlichen Tisch wird von einem speziellen spanischen Ritual begleitet.

Kontraindikationen

Jamon ist für die Anwendung bei individueller Schweinefleischunverträglichkeit kontraindiziert und sollte unter Berücksichtigung eines strengen Diätmenüs auch in der Ernährung eingeschränkt werden.

Es wird nicht empfohlen, große Mengen Jamon für Menschen mit Bluthochdruck, Arteriosklerose und schweren Erkrankungen des Verdauungssystems zu essen.

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