Kalorienwurst
Wurst ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Hackfleisch einer oder mehrerer Fleischsorten hergestellt wird. Der Kaloriengehalt einer Wurst hängt von ihrer Art ab, was auf die darin enthaltenen Zutaten und die Kochmethode zurückzuführen ist.
Nach der richtigen Technologie zubereitete Würste, die nur Fleisch und Gewürze enthalten, können als gesunde Lebensmittel eingestuft werden. Die moderne Industrie verwendet jedoch äußerst schädliche Inhaltsstoffe und Lebensmittelzusatzstoffe, um Würste zuzubereiten, um Kosten zu senken, die Haltbarkeit zu verlängern und die Optik zu verbessern. Infolgedessen erhöht die häufige Verwendung industriell hergestellter Würste das Risiko, verschiedene Krankheiten zu entwickeln - Nierenfunktionsstörungen, Gicht, Bluthochdruck und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Daher sollten Sie bei der Auswahl zusätzlich zum Kaloriengehalt der Wurst auf die auf dem Etikett angegebenen Lebensmittelzusatzstoffe achten - mit Ausnahme von Natriumnitrat sollten laut GOST keine anderen Zusatzstoffe bei der Herstellung von Würsten verwendet werden. Sie sollten sich auch darüber im Klaren sein, dass die unteren Wurstsorten nur einen geringen Prozentsatz an Fleisch enthalten und die Hauptmasse aus Eiweiß (Gemüse und Milch), Gelee, künstlichem Fett und anderen Zutaten besteht, die die Wurst fleischähnlich machen.
Die besten Würste in Bezug auf Qualität und Kaloriengehalt gelten als hausgemachte Produkte aus fettarmem Fleisch, ohne Lebensmittelzusatzstoffe, in Übereinstimmung mit der Technologie und mit einem Minimum an Salz und Fett.
Sorten und Kaloriengehalt von Brühwürsten
Gekochte Wurst wird normalerweise aus gesalzenem Hackfleisch bei einer Temperatur von etwa 75-85 Grad Celsius hergestellt. Aufgrund der großen Wassermenge ist die Haltbarkeit begrenzt. Zusätzlich zu Fleisch wird dieser Wurstsorte je nach Sorte Soja zugesetzt. Der Kaloriengehalt von Brühwürsten liegt zwischen 220 und 310 kcal pro 100 g. Im Durchschnitt enthält diese Wurstart bis zu 15% Eiweiß und bis zu 30% Fett.
Einige der beliebtesten Sorten von Brühwürsten sind: Lyubitelskaya, Doktorskaya und Milch. Der Kaloriengehalt von Doktorwurst beträgt nach dem technologischen Verfahren 257 kcal pro 100 g und ist nach Amateur (301 kcal) und Kalbfleisch (316 kcal) der zweitgrößte.
Am wenigsten Kalorien in Brühwürsten:
- Diät - 170 kcal;
- Separat - 228 kcal.
Trotz des hohen Kaloriengehalts ist Doctor's Wurst aufgrund ihres hohen Geschmacks und ihrer relativ langen Haltbarkeit beliebt. Es wird traditionell nicht nur für Sandwiches verwendet, sondern auch für einige Wintersalate, zum Beispiel Olivier, und es gibt auch Rezepte zum Kochen von Okroshka und anderen ersten Gängen damit.
Für die Ernährung sollten Sie die Wurst mit dem niedrigsten Kaloriengehalt und dem niedrigsten Fettanteil wählen. Beispielsweise ist der Kaloriengehalt von Dieteticheskaya-Wurst nicht nur bei gekochten Sorten, sondern auch bei anderen Wurstsorten am geringsten. In dieser Klasse beträgt der Mindestfettanteil 13%.
Kaloriengehalt von Bratwürsten
Aufgrund der Technologie des Kochens sind in geräucherten Würstchen viel mehr Kalorien enthalten. Beim Kochen wird es zuerst gekocht und dann geräuchert. Typischerweise enthält diese Wurstsorte mehr Gewürze, während andere Zutaten Mehl, Milch, Stärke und Sahne sein können.
Auch der Kaloriengehalt der Wurst hängt von der Zusammensetzung des Hackfleischs ab - gekochte Räucherwürste können nicht nur homogenes Hackfleisch, sondern auch Fleischstücke einer bestimmten Größe enthalten.
Die Haltbarkeit dieser Wurstsorte ist etwas länger und beträgt durchschnittlich 15 Tage. Der Kaloriengehalt von Wurst ist auch höher, zum Beispiel:
- Amateur - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Arten und Kaloriengehalt von geräucherten Würstchen
Zur Herstellung von halbgeräucherten Würstchen wird das Hackfleisch zuerst gebraten, dann gekocht und geräuchert. Eine solche Verarbeitung ermöglicht es, den Gewichtsverlust des Produkts zu verringern und beeinflusst auch den Geschmack und den Kaloriengehalt der Wurst.
Ungekochte Räucherwürste werden beim Kochen nicht mit hohen Temperaturen behandelt. Sie werden dehydriert und fermentiert, was ihre Produktionszeit verlängert (von 30 auf 40 Tage). Moderne Nahrungsergänzungsmittel können die Alterungszeit auf 21 Tage oder weniger verkürzen. Der Kaloriengehalt von geräucherten Würstchen variiert je nach Sorte zwischen 340 und 570 kcal. Sie enthalten 28% bis 57% Fett und der Proteingehalt beträgt nicht mehr als 28%.
Am beliebtesten sind die folgenden Arten von geräucherten Würstchen:
- Krakau halb geräuchert - 466 kcal;
- Minsk halb geräuchert - 287 kcal;
- Poltava halb geräuchert - 417 kcal;
- Ukrainisch halb geräuchert - 376 kcal;
- Amateur ungekocht geräuchert - 514 kcal;
- Moskau ungekocht geräuchert - 473 kcal.
Der Kaloriengehalt der Wurst ist jedoch nicht das einzige Kriterium, auf das sie sich bei der Auswahl verlassen kann. Sie müssen auch auf seine Zusammensetzung, Haltbarkeit, Aussehen und Geruch achten.
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