Kaloriengehalt von Fleisch
Fleisch (Lamm, Rind, Schweinefleisch) ist eines der wichtigsten Lebensmittel mit hervorragenden kulinarischen Qualitäten. Es kann leicht mit verschiedenen Lebensmitteln (Getreide, Nudeln, Gemüse) kombiniert werden.
Die Bedeutung von Fleisch für die Ernährung ist seit langem bekannt. Fleischprodukte, die reich an Proteinen und anderen Bestandteilen sind, stimulieren Wachstum und Aktivität. Fleisch ist sowohl für aktive körperliche Arbeit als auch für Menschen in einem aktiven, jungen Alter notwendiger. Die Qualität dieses Produkts hängt von der Anzahl der Kalorien im Fleisch sowie von den Verbrauchereigenschaften und der Sicherheit für den Körper ab. Der Kalorienwert von Fleisch liegt je nach Kategorie, Sorte und Art zwischen 120 und 500 kcal pro hundert Gramm des Produkts.
Die Zusammensetzung und Anzahl der Kalorien in verschiedenen Fleischsorten
Die Bedeutung von Fleisch für die menschliche Ernährung erklärt sich aus seiner Zusammensetzung. Der Kaloriengehalt von Fleisch hängt auch von seiner Zusammensetzung ab - dem Prozentsatz an hochwertigen Proteinen, Energie und Plastizität, signifikanten Fetten, Mikro- und Makroelementen, einer Reihe von Vitaminen.
Die Zusammensetzung von Fleisch umfasst in der Tat Skelettmuskeln, Elemente von Nerven-, Binde- und Fettgewebe, Knochen. Dieses Produkt enthält auch Extrakte und Fett. Die extraktiven Substanzen in diesem Produkt werden durch stickstoffhaltige und stickstofffreie Verbindungen dargestellt. Während der Wärmebehandlung bestimmen Extrakte den Geschmack und das Aroma von Fleisch. Diese Bestandteile des Fleisches fördern die Sekretion von Verdauungssäften. Sie haben wenig oder keinen Nährwert, aber sie helfen, die Nahrung besser zu verdauen.
Der Proteingehalt in diesem Produkt liegt zwischen 1,5 und 21% (in fettem Schweinefleisch - 11,7%).
Die Anzahl der Kalorien in jeder Fleischsorte hängt vom Prozentsatz der darin enthaltenen Lipide ab. Bei Lamm und Rind liegt der Fettgehalt zwischen 1 und 26%, bei Geflügelfleisch zwischen 5 und 39% und bei Schweinefleisch zwischen 28 und 63%. Fleisch ist eine wesentliche Quelle für B-Vitamine, insbesondere Niacin, leicht verdauliches Eisen, Phosphor und Pyridoxin.
Kaninchenfleisch ist ein besonders wertvolles Produkt. Mit einem minimalen Fett- und Kaloriengehalt enthält Kaninchenfleisch eine große Menge an mineralischen Bestandteilen (Phosphor, Eisen, Kaliumsalze), verschiedene Spurenelemente (Zink, Kupfer, Kobalt) und Vitamine. Da der Kaloriengehalt von Kaninchenfleisch gering ist, kann es sicher in diätetischen Mahlzeiten verwendet werden. Das Protein dieses Nahrungsmittels wird zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen. Diese Art von Fleisch verdirbt jedoch schnell. Es kann aber etwa drei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Einige Leute verwenden Sojafleisch anstelle von Tierfleisch. Der Kaloriengehalt von Tierfleisch ist geringer als der Kaloriengehalt von Sojafleisch. Der Kaloriengehalt von Sojafleisch beträgt etwa 300 kcal pro hundert Gramm Produkt.
Kaloriengehalt von Fleisch in Diätmahlzeiten
Um zu verhindern, dass sich die Qualität des Fleisches verschlechtert, ist es sehr wichtig, es richtig zu erhitzen. Der Kaloriengehalt von Fleisch hängt von der Art seiner Zubereitung sowie davon ab, welcher Teil des Tieres zur Zubereitung einer Diätmahlzeit aus Fleisch verwendet wird. Schließlich gibt es Körperteile, die fast vollständig fett sind, und es gibt solche, die in ihrer Zusammensetzung kein Fett enthalten. Der Kaloriengehalt von Fleisch aus verschiedenen Körperteilen ist unterschiedlich.
Bei der Zubereitung verschiedener Gerichte muss unbedingt berücksichtigt werden, wie viele Kalorien eine bestimmte Fleischsorte enthält. Geflügelfleisch wird viel einfacher und besser verdaut als Rind- oder Schweinefleisch. Der durchschnittliche Kaloriengehalt von Hühnerfleisch pro hundert Gramm Produkt beträgt 160 kcal. Für die Zubereitung von Fleischgerichten ist es besser, Hühnerbrust zu verwenden. Aber die Haut und die Haut sind die fettesten Teile des Huhns.
Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von Geflügelfleisch von seiner Kategorie (oder Sorte) abhängt.
Der niedrigste Energiewert ist in gekochten Fleischgerichten und der höchste in gebratenem Fleisch.
Fleischeintöpfe nehmen eine Zwischenposition ein. Der Kaloriengehalt von Rindfleischeintopf beträgt also etwa 150 kcal pro hundert Gramm Produkt. Sie können Fleisch mit oder ohne Gewürze und Gemüse in einem dicht verschlossenen Behälter schmoren. Vor dem Schmoren kann das Fleisch goldbraun gebraten werden und dann eine kleine Menge Wasser einschenken, die Pfanne fest mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Kaloriengehalt des Eintopfs hängt von der Sorte, der Fleischart und der Dauer des Eintopfs ab. Beim Schmoren von Fleisch können verschiedene Saucen verwendet werden.
Der Kaloriengehalt von gekochtem Rindfleisch beträgt 150 kcal pro einhundert Gramm Produkt und wird in Sonnenblumenöl gebraten - ungefähr 180 kcal pro hundert Gramm Produkt.
Fleisch schadet dem Körper nicht, wenn es in geringen Mengen in Maßen verzehrt wird.
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