Ahornsirup - Zusammensetzung, Vorteile, Anwendung

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Ahornsirup

Ahornsirup ist ein eingedickter Saft, der durch Verdampfen des Laubbaumsafts der Familie Sapindov gewonnen wird: Zuckerahorn, roter Ahorn und schwarzer Ahorn. Diese Ahornarten wachsen in Nordamerika und erreichen eine Höhe von 30 Metern und einen Durchmesser von einem Meter.

Ahornsirup ist eine durchscheinende oder transparente, dicke, duftende, viskose Flüssigkeit, deren Konsistenz mit Bernsteinhonig verglichen werden kann. In verschiedenen Verdampfungsstadien des Sirups werden Zucker, Öl und Ahornhonig daraus gewonnen.

Geschichte

Die am weitesten entwickelte Gewinnung von Ahornsaft in Kanada, wo Zuckerahorn überall in Wäldern wächst. Es wurde sogar ein nationales Symbol: Das Bild eines Ahornblattes ist auf der Nationalflagge des Landes zu sehen. Der Hauptsirupproduzent ist Quebec.

Die Tradition, Ahornsaft für die heutigen Einwohner von Quebec zu sammeln, stammt von den Indianern, die vor vielen Jahren die wundersamen Vorteile von Ahornsirup bemerkten und über mehrere Generationen Rezepte für seine Herstellung entwickelten.

Es gibt viele Traditionen, die mit der Ernte von Ahornsaft verbunden sind. So arrangieren zum Beispiel zu Beginn der Versammlungssaison die Bewohner der lokalen Dörfer den Abschied vom Winter. Dieser Feiertag heißt "Kaban-a-syukr" und bedeutet aus dem Französischen "Zuckerhütte". In unmittelbarer Nähe der Orte, an denen Ahornsaft gesammelt wird, richten die Bewohner provisorische Häuser und Tische für die Gäste ein und installieren Geräte zur Zubereitung verschiedener Süßigkeiten mit dem Saft. Dieser Urlaub wird von den Einheimischen sehr verehrt. Kinder lieben es, Delikatessen mit Ahornsirup zu essen: Pfannkuchen mit Bauernbutter und Sirup, Waldschnee mit einer süßen, leckeren Flüssigkeit, Ahornkaramellen, die direkt vor den Augen der Menschen gekocht werden. Und Erwachsene bevorzugen Fleischgerichte, die auch direkt vor Ort zubereitet werden - Schinken mit in Ahornsirup gebackenen Nelken,Bohnen mit Schinken und Rinderbrust in süßer Ahornsauce und natürlich ein Landbier aus Ahornsaft.

Interessant ist auch, dass trotz der Entwicklung von Technologien, die es ermöglichen, nahezu alle Prozesse in der Lebensmittelindustrie zu automatisieren, die Sammlung von Saft und die Herstellung von Ahornsirup auch heute noch ausschließlich von Hand erfolgt. Dies gibt ihm einen besonderen und unnachahmlichen Geschmack und die mit seiner Zugabe zubereiteten Gerichte - einen einzigartigen Charme.

In vielerlei Hinsicht ähnelt der Prozess der Extraktion von Ahornsaft der Gewinnung von Birkensaft. Auf dem Ahorn wird ein spezieller diagonaler Schnitt gemacht, in den eine Edelstahlrinne eingesetzt wird. Der gesammelte Saft wird zu speziellen "Destillations" -Stationen geschickt, die direkt im Wald installiert sind. Hier wird es über offenem Feuer gekocht und zu reinstem Ahornsirup eingedampft. Um einen Liter Sirup zu erhalten, müssen Sie etwa vierzig Liter Ahornsaft verdampfen! Dies erhöht natürlich die Kosten des Endprodukts erheblich. Aber was für eine Freude macht es den Einheimischen, den Kochprozess zu beobachten!

Die Verarbeitung und Lagerung dieses wertvollen Produkts wird jedoch den modernsten Technologien anvertraut. Alle Unternehmen, die an der Gewinnung von Ahornsaft und Sirup beteiligt sind, müssen die strengsten Qualitätsstandards einhalten und sich regelmäßig staatlichen Inspektionen unterziehen.

Eines der bekanntesten Unternehmen, das sich mit der Sammlung und Verarbeitung von Ahornsaft befasst, ist heute die Genossenschaft "Citadel" in Quebec, in der etwa dreitausend unabhängige Saftsammler vereint sind. Das Unternehmen wurde 1925 gegründet und die meisten seiner Mitglieder sind erbliche Saftsammler, die diesen Beruf von ihren Urgroßvätern und Vätern geerbt haben. Dank dessen beliefert das Unternehmen den Markt mit Produkten von höchster Qualität, die als Marktführer anerkannt sind.

Ahornsirup auftragen

Ahornsirup und daraus hergestellte Produkte (Butter, Zucker, Marmelade) sind in vielen Ländern der Welt weit verbreitet. Köche teurer und renommierter Restaurants in Kanada, den USA, Japan, Frankreich und anderen Ländern bereiten die exquisitesten Gerichte zu, deren Bestandteil dieses Produkt ist. Diese Gerichte sind sehr beliebt und viele davon können zu Hause zubereitet werden. Der Sirup wird mit Pfannkuchen, Waffeln, Pfannkuchen, Eis serviert. Es wird als Zutat in Fleischgerichten, Backwaren, Desserts, Saucen verwendet. Ahornsirup wird in der Back- und Süßwarenindustrie häufig als natürliche Alternative zu Zucker verwendet.

Ahornsirupzusammensetzung

Ahornsirup ist ein völlig natürliches Produkt, es werden keine chemischen Bestandteile bei seiner Herstellung verwendet, es enthält keine Füllstoffe oder Konservierungsmittel.

Ahornsirup enthält viele Mineralien (Kalzium, Eisen, Kalium, Phosphor, Natrium, Zink), B-Vitamine, einschließlich Thiamin. Es enthält viele Antioxidantien und vor allem Polyphenole, die einer Person helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen und den Körper zu verjüngen. Sirup enthält weniger Zucker als Honig und praktisch keine Fruktose. Daher ist er für Menschen nützlich, die ihr Körpergewicht überwachen. Auch Diabetiker können den Sirup verwenden. Und die Phytohormone, die Teil von Ahornsirup (Abscisinsäure) sind, sind sehr nützlich für die normale Funktion der Bauchspeicheldrüse.

Der Kaloriengehalt von Ahornsirup beträgt 261 kcal pro 100 g Produkt.

Die Vorteile von Ahornsirup

Wissenschaftler, die die Vorteile von Ahornsirup untersucht haben, konnten nachweisen, dass Süßigkeiten auch von Vorteil sein können. Zum Beispiel haben Forscher der Universität von Rhode Island kürzlich 13 nützliche Verbindungen für den Menschen entdeckt, zusätzlich zu den sieben bereits gefundenen.

Wissenschaftler glauben, dass Ahornsirup helfen kann, Diabetes, Gehirn und Brustkrebs vorzubeugen. Ahornsaft enthält natürliche Glukose, die vom Körper leicht als schnelles Kohlenhydrat aufgenommen wird. Aufgrund seines Glukosegehalts wird jedoch nicht empfohlen, Ahornsirup in übermäßigen Mengen zu konsumieren.

Die Verwendung von Ahornsirup hat eine heilende Wirkung auf den Körper, da es sich um ein natürliches Immunstimulans handelt. Daher ist es nützlich, es bei Arteriosklerose zu verwenden, um das Diabetesrisiko zu verringern und die Wirksamkeit zu steigern.

Diese leckere und süße Leckerei ist Teil der empfohlenen gesunden Ernährung und eine großartige Alternative zu Zucker, Konfitüren und Marmeladen.

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