Ziegenkäse
Die meisten Forscher sind sich einig, dass Ziegenmilchkäse vor über 10.000 Jahren in Asien hergestellt wurde. Das Rezept für seine Zubereitung drang jedoch erst im 13. Jahrhundert nach Europa vor. Die ersten, die den ungewöhnlichen Geschmack von Ziegenkäse schätzten, waren die Römer, die den Mauren das Rezept für dieses Produkt brachten. Nach ihnen wurden viele Menschen, die auf dem Territorium des modernen Europa lebten, Bewunderer des Ziegenkäses. In jenen fernen Zeiten galt Ziegenmilchkäse nicht als Delikatesse, sondern wurde zu fast jeder Mahlzeit serviert und in großen Mengen verzehrt.
Heute hat sich die Einstellung gegenüber Ziegenkäse proportional zur Preiserhöhung geändert. Dieses teure Vergnügen wird als Delikatesse eingestuft. Ist es überraschend, dass Frankreich als führend in seiner Produktion gilt - ein Land, das für seine alten und traditionellen Rezepte für die Käseherstellung bekannt ist und in dem die Auswahl an Ziegenkäsesorten wirklich unglaublich groß ist.
Die Vielfalt der auf Ziegenmilch basierenden Käsesorten wird in erster Linie durch den Alterungsgrad bestimmt. Natürlich hängen sowohl die geschmacklichen als auch die aromatischen Nuancen einer Delikatesse stark von ihrem Alter ab. Die schneeweiße Farbe, der unglaublich delikate Geschmack und die Konsistenz der im Mund schmelzenden Mousse sind charakteristisch für jungen Ziegenkäse. Mit zunehmendem Alter nimmt der Käse eine dichte Struktur an und der spezifische, würzige Geschmack von Ziegenmilch verstärkt sich ebenfalls.
Die Zubereitung von Ziegenkäse beginnt mit der Auswahl der Milch, an die bestimmte Anforderungen gestellt werden: ausreichender Fettgehalt und Aroma. Milch, die in einen speziellen Behälter gegeben wird, wird auf 33 Grad erhitzt, wonach ein spezielles Ferment hinzugefügt wird. Die nächsten 24 Stunden vergehen, während darauf gewartet wird, dass der Käse eine geronnene Konsistenz annimmt. Danach wird der Käse manuell in Formen ausgelegt. Wenn es dicker wird und die Molke vollständig abgelassen ist, wird der fast fertige Ziegenkäse in den Keller gestellt, wo er reifen muss. Der Raum, in dem die Delikatesse auf den gewünschten Reifegrad gebracht wird, wird sorgfältig auf einer konstanten Temperatur sowie Feuchtigkeit gehalten. Eine solche strikte Einhaltung der Technologie ist notwendig, um die notwendigen Bedingungen für Mikroorganismen zu schaffen, wodurch Ziegenkäse zum fertigen Produkt wird. Schließlich wird der gereifte Käse getrocknet und erhält seine vertraute Darstellung. Frisch gereifter, frischer Ziegenkäse zeichnet sich durch mangelnden Geschmack und nahezu perfektes Weiß aus. Nur eine Woche nach Abschluss des Trocknungsprozesses nimmt Ziegenkäse seine charakteristische und von vielen Geschmacksrichtungen geliebte Form an.
Ziegenkäse passt gut zu vielen Produkten und eignet sich für verschiedene Arten der thermischen Verarbeitung. So schmilzt junger und weicher Käse perfekt auf dem Grill und wird auch zu Vorspeisen und Salaten hinzugefügt, um würzige Noten hinzuzufügen. Für die Verwendung in Dosen wird gereifter Ziegenkäse empfohlen, der sich durch ein starkes Aroma und einen ausgeprägten Geschmack auszeichnet.
Alle Arten von Ziegenkäse werden in hermetisch verschlossenen Plastiktüten oder -schachteln aufbewahrt.
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Ziegenkäse
Ziegenkäse ist ein Lagerhaus für nützliche Mineralien. An erster Stelle steht Natrium, dessen Gehalt in 100 g des Produkts 1900 mg erreicht. Die Menge an Calcium in der Zusammensetzung beträgt die Hälfte der Menge - 740 mg. Darüber hinaus enthält Ziegenkäse Zink, Eisen, Kupfer, Kalium, Phosphor und Magnesium.
In Ziegenkäse enthaltene Vitamine: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Der Kaloriengehalt von Ziegenkäse beträgt 290 kcal, die sich aus folgenden Indikatoren zusammensetzen: etwa 21 g Protein, 22 g Fett und 1 g Kohlenhydrate.
Die Vorteile von Ziegenkäse
Zuallererst werden die Vorteile von Ziegenkäse durch das Vorhandensein von Milchsäurebakterien bestimmt. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die in jeder Art von Ziegenkäse enthaltenen Organismen völlig identisch mit denen in „lebenden“Joghurts sind. In 1 g des Produkts erreicht ihre Anzahl 107 Einheiten, der Milchsäuregehalt ist enorm - etwa 99%. Diese Mikroorganismen werden aufgrund ihrer Fähigkeit, eine antibakterielle Wirkung zu haben, sowie aufgrund des Vorhandenseins von Eigenschaften, die sie mit Antibiotika gleichsetzen, geschätzt.
Nur wenige Menschen wissen jedoch, dass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Ziegenkäse viel höher sind als die von Kuhmilch hergestellten. Die Verdaulichkeit von Ziegenkäse ist viel höher als die aus Kuhmilch. Darüber hinaus verursacht es keine Allergien und enthält ein Vielfaches an Vitamin A. Regelmäßiger Verzehr von Ziegenkäse kann den Zustand von Zähnen und Knochen erheblich verbessern und auch den Blutdruck normalisieren.
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