Geronnene Milch
Es ist unmöglich mit Sicherheit zu sagen, wann die Menschen anfingen, Joghurt aus Milch zu kochen. Vielleicht geschah es vor zehntausend Jahren oder vielleicht sogar früher in prähistorischen Zeiten.
Joghurt erschien höchstwahrscheinlich zu einer Zeit, als die Menschen anfingen, Vieh zu domestizieren - schließlich wurde Milch in Holz-, Sauer- oder Steingutschalen nicht lange gelagert, sondern schnell sauer. Diese saure Milch wurde von den alten Völkern sehr geschätzt. In russischen Dörfern wird Joghurt seit vielen Jahrhunderten gegessen, weil er, wie man sagen könnte, selbst zubereitet wird und sehr nützliche Eigenschaften hat. Einwohner von Großstädten lieben auch Joghurt, obwohl sie, um die Wahrheit zu sagen, Kefir mehr schätzen.
Die bekannte Wissenschaftlerin Ilya Mechnikov hat vor etwa hundert Jahren die Vorteile von Joghurt bewiesen. Er versicherte, dass seine regelmäßige Anwendung die Verdauung fördert und die Vermehrung schädlicher Mikroben im Darm unterdrückt. Er glaubte, dass der tägliche Gebrauch von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Joghurt, das Leben eines Menschen erheblich verlängern kann. Darüber hinaus arbeitete er selbst an der Herstellung fermentierter Milchprodukte. So wird insbesondere sein berühmter "Mechnikovskaya" -Joghurt von allen Anhängern einer gesunden Ernährung wegen seines hohen Gehalts an Phosphor, Kalzium und Vitaminen geliebt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Joghurt
Derzeit produzieren Molkereien Sauermilch. Um geronnene Milch zu erhalten, muss die Milch zum Kochen gebracht und gemischt werden, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist, und dann auf eine Temperatur von 35 bis 40 Grad Celsius abgekühlt werden. Im Gegensatz zu Kefir wird Joghurt nicht in Tanks fermentiert, sondern sofort in Verpackungen gegossen, die je nach Art des Produkts bereits verschiedene Fermente enthalten. Der Geschmack von Joghurt kann je nach Art unterschiedlich sein: von sauer bis ungesäuert, gefüllt mit Beeren, Fruchtsäften, Vanillin usw.
Sauermilch enthält viele Fette, Kohlenhydrate und Proteine sowie organische Säuren. Es gibt Vitamine: A, Beta-Carotin, B-Vitamine, Ascorbinsäure H; Mineralien: Phosphor, Magnesium, Kalzium, Jod, Selen, Zink, Fluor, Molybdän, Mangan, Natrium, Kalium, Kobalt, Kupfer, Eisen, Schwefel.
Der Kaloriengehalt von Joghurt hängt von seinem Fettanteil ab, aber im Durchschnitt enthalten 100 g 2,5% Joghurt etwa 56 kcal. Und der Kaloriengehalt von fettarmer Sauermilch ist noch geringer und beträgt 30 kcal, was sie zu einem unverzichtbaren Produkt für übergewichtige Menschen macht.
Nützliche Eigenschaften von Joghurt
Es wurde bereits oben geschrieben, dass Joghurt aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ein ausgezeichnetes Produkt zur Reinigung des Körpers und zum Abnehmen ist. Es ist in der Lage, Giftstoffe und Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen. Wenn Sie an zwei Fastentagen in der Woche ausschließlich Joghurt essen, können Sie in einem Monat bis zu 6 kg Übergewicht verlieren.
Die Vorteile von Sauermilch können mit den Vorteilen von Kefir verglichen werden, obwohl Sauermilch für viele Menschen viel weicher ist und viel schneller vom Körper aufgenommen wird. Nach dem Verzehr beginnt sich der Darm sofort mit gesunder Mikroflora zu füllen. In einem gesunden Darm vermehren sich Vitamine und Substanzen, die die Bildung schädlicher Bakterien verhindern, aktiver, was innerhalb weniger Tage zu einer Verbesserung des Allgemeinzustands führt. Der Joghurt hat nützliche Eigenschaften bei Gastritis, Verstopfung, Kolitis, Enteritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts. Daher sollte die Hauptbehandlung dieser Krankheiten zur regelmäßigen Behandlung dieser Krankheiten hinzugefügt werden.
Die Verwendung von Joghurt dient auch der Normalisierung des Stoffwechsels, so dass viele Ernährungswissenschaftler ihn bei Fettleibigkeit und Cellulite empfehlen.
Es wird empfohlen, Joghurt nach einem Herzinfarkt mit Bluthochdruck, Diabetes mellitus, Erkrankungen der Herzkranzgefäße und Herzerkrankungen regelmäßig zu sich zu nehmen. Dies ist auf den Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren zurückzuführen, die die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen hemmen und verschiedene Komplikationen verhindern können.
Eine weitere wichtige nützliche Eigenschaft von Joghurt ist die Beseitigung des Kater-Syndroms. Zu diesem Zweck reicht es aus, ein Glas des Getränks zu trinken, und in zehn Minuten werden Sie sich viel besser fühlen.
Die Verwendung von Sauermilch ist in der Kosmetik weit verbreitet. Seit der Antike wird es zur Haut- und Haarpflege eingesetzt. Wenn Sie Ihr Gesicht jeden Tag mit frischer Sauermilch waschen, ist Ihr Teint immer gesund und schön, und die Aktivität der Talgdrüsen normalisiert sich wieder. Russische Frauen bereiten seit langem alle Arten von Salben und Cremes auf dieser Basis zu.
Sauermilch ist ein hervorragendes Mittel zur Behandlung von Dysbiose. Zu diesem Zweck verwenden sie Sauermilch mit Knoblauch, was in hohem Maße zur Vermehrung der nützlichen Mikroflora beiträgt. Darüber hinaus muss der medizinische Joghurt verwendet werden, der eine etwas andere Zubereitungsmethode aufweist als die übliche: Zunächst wird gekochte Milch in Gläser gegossen und unter Zusatz von Roggenbrotcroutons fermentiert. Wenn der Joghurt fast fertig ist, fügen Sie noch ein paar mit Knoblauch geriebene Croutons hinzu und lassen Sie ihn einige Stunden ziehen. Diese geronnene Milch kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie macht man hausgemachten Joghurt?
In diesem Artikel wurde bereits gesagt, dass es viel einfacher ist, Joghurt zu Hause zu kochen als jedes andere fermentierte Milchprodukt. Dazu müssen Sie etwa drei Liter Milch kochen und auf eine Temperatur von 35-40 Grad abkühlen, mit Kefir oder Sauerrahm (1 Esslöffel) fermentieren. Optional können Sie Schwarzbrotscheiben und ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen.
Milch mit Sauerteig muss in Gläser gegossen, eingewickelt und an einen warmen Ort gestellt werden. Normalerweise ist Sauermilch in 6-8 Stunden fertig. Es sollte nicht länger als drei Tage gelagert werden.
Kontraindikationen
Trotz aller Vorteile hat Joghurt Kontraindikationen. Zum Beispiel sollte es nicht bei hyperazider und erosiver Gastritis, Gallensteinerkrankungen, Hepatitis-Exazerbationen, Zwölffingerdarmgeschwüren und Magengeschwüren sowie bei Pankreatitis angewendet werden.
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