Biervergiftung
Bier ist ein beliebtes alkoholarmes Getränk (1–14% vol.), Ein Fermentationsprodukt aus Malzwürze (normalerweise Gerste). Die Fermentation erfolgt mit Bierhefe. Die durchschnittliche Stärke des Getränks variiert im Bereich von 3 bis 6 Vol.-%. Die Menge an Ethylalkohol bei leichten Sorten beträgt 1 bis 2 und bei starken Sorten bis zu 14 Vol.-%. Alkoholfreie Sorten enthalten trotz des Namens bis zu 1% Ethanol, da eine vollständige Entfernung technisch nicht möglich ist.
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Gerste gilt als traditioneller Rohstoff für die Zubereitung des Getränks, es werden auch Weizen, Roggen, Reis und Mais verwendet. Bananen-, Gemüse-, Obst-, Milch- und Kräuterbiere sind in einigen Kulturen beliebt.
Das Verarbeitungsverfahren unterscheidet zwischen pasteurisiertem und nicht pasteurisiertem, gefiltertem und ungefiltertem Bier. Die Haltbarkeit eines pasteurisierten Getränks, das einer geeigneten Wärmebehandlung unterzogen wurde, beträgt maximal sechs Monate, nicht pasteurisiert - nicht mehr als einen Monat bei einer Temperatur von 2 bis 12 ° C, häufiger von 5 bis 7 Tagen. Nicht pasteurisiertes Bier wird häufig einem Filtrationsprozess unterzogen, um überschüssige Hefe und Partikelverunreinigungen zu entfernen und dadurch die Haltbarkeit zu verlängern.
Bier hat eine Reihe positiver Eigenschaften: hoher Gehalt an Vitaminen (B 2, B 6, B 12, Biotin, Nikotin, Folsäure und Pantothensäure), Spurenelementen (Kalium, Calcium, Magnesium, Silizium, Phosphor, Schwefel) und Antioxidantien sowie löslichen Ballaststoffen Dadurch wird das Risiko bestimmter Krankheiten verringert. Dennoch sind die negativen Folgen eines systematischen Konsums des Getränks viel bedeutender: Bieralkoholismus, beeinträchtigte Nierenfunktion, akute Vergiftung (aufgrund der Verwendung von synthetischen Schaumstabilisatoren).
Wie kommt es zu einer Biervergiftung?
Eine Biervergiftung ist aufgrund ihrer unzureichenden Qualität oder bei übermäßigem Verzehr möglich, wenn sich eine akute Alkoholvergiftung entwickelt.
Typischerweise entwickelt sich eine Biervergiftung aus folgenden Gründen:
- ein abgelaufenes Getränk trinken;
- Verstoß gegen Lager- und Transportstandards;
- Verletzung der hygienischen und epidemiologischen Anforderungen für den Verkauf des Getränks.
Die größte Gefahr im Hinblick auf eine mögliche Vergiftung durch ein Produkt von schlechter Qualität besteht in kleinen Handelspavillons, in denen Fassbier verkauft wird. Da das Getränk in solchen Läden in Fässern gelagert wird, müssen eine Reihe strenger Anforderungen eingehalten werden, um die richtige Bierqualität aufrechtzuerhalten: Temperatur von 10 bis 20 ° C (optimal - 15 ° C), ausreichende Belüftung, tägliche Spülung des Getränkeversorgungssystems, Verhinderung der Ansammlung von Bierresten in der Versorgungsleitung Nach Schichtende keine technischen Schäden im System. Der Behälter, in den das Getränk gegossen wird, muss wegwerfbar sein. Das Eingießen von Bier in den eigenen Behälter ist nicht akzeptabel. Es ist äußerst wichtig, dass der Verkäufer ein Gesundheitsbuch hat, das das Fehlen sozial gefährlicher Infektionskrankheiten bestätigt. Offensichtlichdass es für den Käufer sehr schwierig ist, die Einhaltung aller Bedingungen zu kontrollieren.
Nach Ablauf der garantierten Haltbarkeit beginnen sich Bakterien im Getränk zu vermehren, was zu einer Lebensmittelvergiftung führen kann.
Es besteht die Möglichkeit einer Vergiftung mit Bier, das in großen Einzelhandelsketten gekauft wurde, wenn es unter Verstoß gegen die einschlägigen Normen gelagert oder transportiert wurde, bevor es im Verkaufsbereich ausgestellt wurde.
Vergiftungssymptome
Biervergiftung ist gekennzeichnet durch:
- akuter Beginn 2–6 Stunden nach dem Trinken;
- Übelkeit, wiederholtes Erbrechen;
- lose Stühle (mehrere bis 10 Mal am Tag oder mehr);
- verkrampfende Bauchschmerzen;
- ein Anstieg der Körpertemperatur auf subfebrile Zahlen, seltener bis zu 38-39 ºС (normalerweise kurzfristig, bis zu einem Tag);
- Schüttelfrost, allgemeine Schwäche;
- Kopfschmerzen, Schwindel.
Eine objektive Untersuchung zeigt Blässe der Haut (in schweren Fällen ist periphere Zyanose möglich), kalte Extremitäten, Empfindlichkeit gegenüber Palpation im Magen, um den Nabel, manchmal im rechten Hypochondrium, erhöhte Herzfrequenz, niedrigerer Blutdruck. Die Symptome hören in den meisten Fällen nach 1–3 Tagen auf. Bei schwerer Vergiftung bleiben die Manifestationen von Dyspeptika und Intoxikationssyndromen 3-5 Tage lang bestehen. Komplikationen können sich in Form von akuten Läsionen verschiedener Organe entwickeln.
Zusätzlich zur Lebensmittelvergiftung ist beim Trinken von Bier eine Alkoholvergiftung möglich, die ähnliche Symptome aufweist. Eine Besonderheit ist das Vorhandensein von Vergiftungen und neurologischen Manifestationen (Orientierungslosigkeit, Diskoordination, Gangschwankungen, Sprachstörungen, Veränderungen der emotionalen Reaktionen).
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Erste Hilfe bei Biervergiftung
- Magenspülung mit 1-1,5 Litern warmem Wasser oder einer hellrosa Lösung von Kaliumpermanganat, für die Sie die Flüssigkeit trinken müssen und durch Drücken auf die Zungenwurzel einen emetischen Drang hervorrufen. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis sauberes Waschwasser erscheint.
- Empfang von Enterosorbentien (Aktivkohle, Enterosgel, Polysorb, Lactofiltrum).
- Einnahme von salzhaltigen Abführmitteln (Magnesiumsulfat).
- Nachfüllung von Flüssigkeitsverlust durch losen Stuhl und Erbrechen (Kochsalzlösung Regidron, Hydrovit, Oralit oder schwacher schwarzer Tee ohne Zucker, Wasser - oft in kleinen Portionen).
Wann ist ärztliche Hilfe erforderlich?
Qualifizierte Unterstützung ist erforderlich, wenn:
- Vor dem Hintergrund dringender Maßnahmen verschlechtert sich der Zustand des Opfers oder bleibt stabil unbefriedigend.
- es traten neurologische Symptome auf (starke Kopfschmerzen, Diskoordination, Seh- oder Sprachstörungen, Krämpfe);
- Es gibt Blutspuren im Erbrochenen oder im Kot.
- Symptome einer Dehydration traten auf (trockener Mund, verminderter Blutdruck, vermindertes Wasserlassen);
- Erbrechen oder Durchfall werden unkontrolliert anstrengend;
- Ein Kind, eine ältere Person oder eine schwangere Frau ist verletzt.
Mögliche Konsequenzen
In der Erholungsphase muss sich das Opfer an eine strenge Diät halten, häufig fraktioniert essen und sich weigern, Gewürze, Gewürze, gebratene, würzige und salzige Lebensmittel zu verwenden.
Eine Komplikation der verschobenen Vergiftung kann eine reaktive Entzündung der Bauchspeicheldrüse, der Leber, der Gallenwege, der Nieren und des Darms sein. Vor dem Hintergrund einer akuten Vergiftung können sich bestehende chronische Krankheiten verschlimmern. Die häufigste Komplikation ist eine Verletzung der Darmflora, Dysbiose.
Verhütung
Um eine Biervergiftung zu vermeiden, müssen folgende Empfehlungen beachtet werden:
- Bevorzugen Sie beim Kauf eines Getränks große spezialisierte Einzelhandelsketten.
- Kaufen Sie kein Bier mit einem abgelaufenen Verfallsdatum, mit beschädigten oder unleserlichen Markierungen, mit Streifen und klebrigen Markierungen auf dem Behälter.
- Kaufen Sie bei heißem Wetter kein Getränk in kleinen Einzelhandelsgeschäften, die nicht mit Kühlschränken ausgestattet sind.
- berücksichtigen, dass das Vorhandensein von Trübung und Sediment nur in ungefiltertem Bier zulässig ist;
- Verzichten Sie auf den Kauf von Fassbier, wenn Zweifel an der Sauberkeit von Behältern und Geräten bestehen und der Verkäufer die Begleitdokumentation für das Produkt nicht vorlegen kann.
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Olesya Smolnyakova Therapie, klinische Pharmakologie und Pharmakotherapie Über den Autor
Ausbildung: höher, 2004 (GOU VPO "Kursk State Medical University"), Fachgebiet "Allgemeinmedizin", Qualifikation "Doktor". 2008-2012 - Doktorand der Abteilung für klinische Pharmakologie, KSMU, Kandidat für medizinische Wissenschaften (2013, Fachgebiet "Pharmakologie, klinische Pharmakologie"). 2014-2015 - professionelle Umschulung, Spezialität "Management in Education", FSBEI HPE "KSU".
Die Informationen werden verallgemeinert und nur zu Informationszwecken bereitgestellt. Wenden Sie sich beim ersten Anzeichen einer Krankheit an Ihren Arzt. Selbstmedikation ist gesundheitsschädlich!
