Rotbarbe - Beschreibung, Zusammensetzung, Zubereitung, Kaloriengehalt

Das Verhältnis von BJU im Produkt

Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 117 kcal?

Beschreibung

Die Rotbarbe (gemeine Sultanine, Barvena, Rotbart, Mullah) ist ein schulender Seefisch aus der Familie Barabulev, dessen seitlicher Körper an den Seiten zusammengedrückt und ungleichmäßig in Rottönen gefärbt ist. Der Kopf des Fisches ist groß, mit einer fast senkrechten Schnauze und zwei langen Schnurrhaaren, die am Kinn hängen. Die Flossen sind hellgelb. Der Fisch ist selten größer als 30 Zentimeter, aber sein Fleisch schmeckt ungewöhnlich lecker und zart, was seit langem von Fischern geschätzt wird, die an den Ufern des Asowschen, Schwarzen und Mittelmeers jagen.

Sultanka ist nicht nur in diesen Wasserbecken verbreitet. Es kann entlang der gesamten Ostküste des Atlantischen Ozeans gefunden werden, von Großbritannien und Skandinavien bis zu den Kanarischen Inseln, den Azoren und Dakar. Kleine Fischschwärme halten sich lieber in einer Tiefe von etwa 30 Metern an den weichen, schlammigen oder sandigen Boden. Mit Hilfe ihrer Antennen "graben" sie im Boden nach Nahrung - kleinen Wirbellosen. Rotbarbe laicht von Mai bis August. Zu diesem Zeitpunkt legt jedes Weibchen mehrere Portionen Eier ab, die nach der Befruchtung in die oberen Gewässer aufsteigen. Einige Tage später schlüpfen Larven aus den Eiern, die sich aktiv zu ernähren beginnen und sich nach einigen Monaten in 5 Zentimeter lange Jungfische mit einer für Rotbarbe typischen Farbe verwandeln.

Geschichte

Der Nährwert der Sultanine wurde von den alten Römern geschätzt. Besonders hoch geschätzt waren große Individuen, für die die Reichen bereit waren, eine ordentliche Summe zu berappen. In jenen Tagen wurde der Fisch "Mullah" genannt und durch das Gewicht des Fisches in Silber bezahlt. Der römische Dichter Horace schrieb über solch ungerechtfertigte Extravaganz: "Lob, Verrückter, du bist ein Mullah für nur eine Sache, dass er genau drei Pfund wiegt …".

Aber die Patrizier haben kein Geld gespart und für diese Zeit Fisch für fabelhafte Summen gekauft. Warum war der Fisch so teuer? Der Punkt ist folgender: Die Römer gehörten zu den ersten in Europa, die lernten, wie man Rotbarbe in speziellen Becken - "Piscinas" - hält. Die Wartung derart großer Aquarien war sehr teuer und mühsam, da das Meerwasser in ihnen schnell stagnierte und verdarb. Daher musste sichergestellt werden, dass das Wasser in den Pools ständig gewechselt wurde. Und das Wasser wurde aus dem Meer gebracht. Das Halten von Fisch in Piscinas galt als Zeichen von Prestige und Reichtum, aber viele waren mit einer solchen Unterhaltung nicht einverstanden. Zum Beispiel schrieb der berühmte Redner Cicero: „Römer, was für eine nutzlose Beschäftigung, die Sie mögen! Es ist eine Schande zu sagen, aber einige stellen sich vor, Götter zu sein, wenn sie es schaffen, dem Mullah beizubringen, bei ihrem Ruf zu segeln und sich von ihren Händen zu ernähren. " Dies hinderte die Gäste jedoch nicht daran, die Piscinas zu bewundern.preisen ihren Besitzer und essen dann die Bewohner von Aquarien mit Appetit. Praktisch, denn lebender und frischer Fisch ist immer zur Hand!

Die Rotbarbe wurde nicht nur gegessen. Es gab ein ganzes Ritual. Die Fische wurden direkt im Hof vor den Augen zahlreicher Gäste getötet. Dies liegt an der Tatsache, dass der Fisch im Moment vor dem Tod mit hellen, karminroten Flecken bedeckt ist und seine Farbe beim Verlassen des Lebens wieder blass wird. Danach brieten die Köche Rotbarbe und servierten sie auf dem Tisch.

Heutzutage hat solch ein Spaß sein Leben lange überlebt, und viele Leute werden sie als sogar grausam betrachten. Aber was ist für die alten Römer der Tod einiger Fische im Vergleich zu den blutigen Schlachten im Kolosseum?

Wie man Rotbarbe kocht?

In den Mittelmeerländern genießen die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Rotbarbe nach wie vor hohes Ansehen. Jeder dort weiß, wie man Rotbarbe kocht. Darüber hinaus ist es in jeder Form köstlich und sein Geschmack kann durch keine kulinarische Behandlung beeinträchtigt werden. Aus der Sultanine wird köstliche Fischsuppe gekocht, getrockneter Fisch hergestellt, gegrillt oder in einer Pfanne mit Gewürzen gebraten und im Ofen gebacken.

Selbst der unfähigste Koch weiß, wie man Rotbarbe kocht, denn der Fisch hat absolut keine Galle, so dass Sie ihn nicht einmal schneiden oder ausnehmen müssen. Natürlich servieren Restaurants oft kleine Fische, die ausgenommen sind, aber mit dem Kopf. Es ist der mittelgroße Fisch, der als der köstlichste und zarteste gilt und daher am meisten kostet.

Feinschmecker lieben es, Rotbarbe in Weißwein mit Gewürzen und Weinblättern zu schmoren oder in Semmelbröseln in Ghee zu braten. Gebratene Meeräsche ist besonders in der Ukraine und in Russland beliebt.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften der Rotbarbe

Rotbarbe ist ein ziemlich kalorienreicher Fisch, etwa 150 kcal pro 100 g Produkt. Trotzdem trägt es nicht zur Gewichtszunahme bei, da es viel komplettes Protein und wenig Fett enthält. Fett wird hauptsächlich durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren dargestellt, die für das Nerven- und Herz-Kreislaufsystem äußerst vorteilhaft sind.

Rotbarbe stellt nach längerer körperlicher Aktivität die Kraft wieder her. Es enthält Vitamin A-, B-Vitamine, Ascorbinsäure und Niacin sowie Mineralien, dank derer der Fisch für kleine Kinder, ältere Menschen und schwangere Frauen sehr nützlich ist.

Gegenanzeige für die Verwendung von Rotbarbe ist eine individuelle Intoleranz.

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