Fischsoße
Fischsauce ist ein Gewürz für den ersten und zweiten Gang der thailändischen Küche, die aus gesalzenem Fisch zubereitet wird. Die Popularität von Fischsauce in Thailand kann nur mit der Verbreitung von Sojasauce in China oder Salz in Europa verglichen werden. Es ist schwer vorstellbar, wie die weltberühmte thailändische Küche ohne dieses Gewürz aussehen würde. Neben Thailand wurde die Sauce auf den Philippinen, in Vietnam, in Laos und in Kambodscha verbreitet.
Im Aussehen ist Fischsauce eine rotbraune Flüssigkeit, deren Aroma ausgeprägt ist, marine.
Fischsauce Rezept
Um zu verstehen, wie nützlich eine Sauce sein kann, ist es wichtig zu wissen, wie sie hergestellt wird. Für die Herstellung der Sauce wird der sogenannte "illiquide" Fisch verwendet, der aufgrund seines Zustands oder seiner Größe für den Verkauf ungeeignet ist: Für die Sauce wird üblicherweise ein Fisch von 5 bis 15 cm Länge verwendet. Voraussetzung ist in diesem Fall, dass der Fisch frisch ist. Thailändische Fischer legen den Fisch für die Sauce ein, sobald sie mit ihrem Fang zurückkehren. Nur so kann sichergestellt werden, dass die Sauce aromatisch und lecker ist.
Ursprünglich wurde Süßwasserfisch zur Herstellung der Sauce verwendet, aber heute, als ihre Menge erheblich abgenommen hat, begannen sie, Gewürze aus Seefischen zuzubereiten - meistens aus Sardellen oder verwandten Fischen.
Nach dem Rezept wird die Fischsauce wie folgt zubereitet: Frisch gefangen, gewaschen, getrocknet, mit Salzfisch gemischt wird in großen Fässern unter eine Presse gestellt. Die Fische werden auf diese Weise 9-12 Monate lang gehalten. Die Flüssigkeit, die nach einem Jahr aus den Fässern abgelassen und gefiltert wird, ist praktisch Fischsauce. Um den charakteristischen Fischgeruch zu hinterlassen, wird der gefilterte Saft von gesalzenem Fisch in saubere Fässer gegossen und etwa einen Monat darin aufbewahrt. Das resultierende Produkt ist eine erstklassige Sauce. Saucen der zweiten und dritten Klasse werden nach Mischen von Fischsaft mit Wasser erhalten. Gleichzeitig reift die minderwertige Sauce viel kürzer - nur 2-3 Monate.
Warum ist Fischsauce nützlich?
Wenn wir von einem Produkt höchster Qualität sprechen, dann enthält es Vitamine der Gruppe B, die für den Stoffwechsel, die Sehfunktion, die Hämoglobinproduktion, den Zustand der Blutgefäße, die Haut und die Mikrozirkulation verantwortlich sind.
Darüber hinaus enthält Fischsauce Proteine, Jod, Phosphor, Eisen, Kalzium.
Fischsauce - Kochanwendungen
Traditionell wird Fischsauce in der thailändischen Küche zum Braten von Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet. Es wird zu den ersten Gängen hinzugefügt, mit Salaten gewürzt, und andere Saucen werden auf seiner Basis zubereitet.
Lassen Sie uns einige Rezepte mit Fischsauce geben. Versuchen Sie, Ihren Meeresfrüchte- oder Gemüse- und Fleischsalat mit Fischsauce, gemischt mit Chili und Limettensaft, zu verfeinern. Dieses Dressing ist ideal für gedämpfte See- oder Flussfische.
Reine Fischsauce passt gut zu gekochten Garnelen und Auberginensalat.
Natürlich wird die Verwendung von Fischsauce der ersten oder zweiten Klasse dringend empfohlen, da ein Produkt von geringerer Qualität Farbstoffe, Geschmacksverstärker und Zucker enthalten kann.
Ein interessantes Merkmal der hochwertigen Fischsauce ist, dass sie die Aromen der Zutaten im Gericht hervorhebt, die Sauce selbst jedoch nach dem Kochen fast unsichtbar ist.
Kontraindikationen
Fischsauce ist möglicherweise nicht für Personen geeignet, die gegen Fisch allergisch sind. Sie sollte nicht zum Kochen für Personen verwendet werden, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt haben.
Um eine wirklich gesunde und herzhafte Sauce zu verwenden, müssen Sie sie auswählen können.
Bei der Auswahl einer Sauce sollten Sie auf ihre Farbe achten - sie sollte, wie bereits erwähnt, rotbraun und vor allem transparent sein. Wenn die Sauce trüb ist oder Verunreinigungen enthält, handelt es sich um eine minderwertige oder abgestandene Sauce.
Was für Hausfrauen, die die Grundlagen der exotischen thailändischen Küche beherrschen, noch wichtig zu wissen ist: Fischsauce riecht wider Erwarten nicht nach Fisch. Wenn Ihr Gericht nach Fisch riecht, wechseln Sie die Sauce.
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
