Makrele
Makrele ist ein Vertreter der großen Familie der Makrelen (Scombridae) mit 51 Arten. Im englischsprachigen Raum wird Makrele Makrele genannt, was häufig zu Verwirrung führt.
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Beschreibung der Makrele
Vertreter der Makrelenfamilie sind sehr unterschiedlich groß - von 60 cm bis 4,5 m, aber unabhängig von ihrer Größe sind alle Fische dieser Familie Raubtiere.
Königsmakrele (Scomberomorus) ist etwas größer als echte Makrele. Die Gattung hat 9 Arten, von denen einige mehr als 2 Meter lang sein können. Königsmakrelen (sonst Sierra-Makrelen) haben einen länglichen Körper, und kräftige Kiefer enthalten große dreieckige Zähne.
Diese Art von Makrele ist in allen warmen Meeren verbreitet. Sie kommen am häufigsten in der Küstenregion vor, normalerweise vor felsigen Küsten und in der Nähe von Korallenriffen.
Der größte Vertreter der königlichen Makrele ist die gestreifte Makrele (Scomberomorus commerson). Auch gestreifte Königsmakrele wird spanische Makrele genannt. Sein Lebensraum ist der westliche Teil des Pazifischen Ozeans (vom afrikanischen Kontinent bis nach Japan), die Küste des Indischen Ozeans und das Mittelmeer. Es gehört zu großen Fischen und erreicht eine Länge von 180-240 cm mit einer Masse von 50-70 kg. Die Farbe der gestreiften Makrele unterscheidet sich von anderen Fischen der Makrelenfamilie durch einen helleren Bauch und einen großen Streifenbruch.
Andere Arten von Königsmakrelen erreichen nicht so große Größen:
- Japanische Königsmakrelen, die in den Gewässern Koreas, Japans und Nordchinas verbreitet sind, werden selten länger als ein Meter und wiegen 3-5 kg.
- Indische Königsmakrelen, die vor der Küste Süd- und Südostasiens gefunden werden, erreichen normalerweise eine Länge von 60 cm.
Makrele ist ein Raubtier und ernährt sich auf natürliche Weise von Sandaalen, Kopffüßern, Plankton, Heringsbrut, Küstenfischen und anderen Braten.
Alle Königsmakrelen zeichnen sich durch dichtes weißes Fleisch aus, das viele nützliche Eigenschaften und einen sehr hohen Geschmack aufweist.
Makrelenfleischzusammensetzung
Die Zusammensetzung von 100 g Makrelenfleisch umfasst:
- 20,7 g Proteine;
- 3,4 g Fett;
- 74,5 g Wasser;
- 1,4 g Asche.
Von den Vitaminen kann nur Vitamin PP festgestellt werden, das in ausreichenden Mengen enthalten ist.
Die führenden Makronährstoffe in Makrelenfleisch sind Kalium, Phosphor und Schwefel (335, 240 bzw. 207 mg pro 100 g Fleisch). Makrele ist auch mit anderen Mineralien gesättigt, nämlich Calcium, Natrium, Magnesium, Chlor, Nickel, Molybdän, Eisen und Chrom.
Der Energiewert von Makrelenfleisch beträgt 113,4 kcal.
Nützliche Eigenschaften von Makrelen
Die vorteilhaften Eigenschaften von Fisch und die Sättigung seines Fleisches mit Fettsäuren und Vitaminen hängen von der Jahreszeit ab. Im Frühjahr ist der Fettgehalt von Makrelen niedrig (nicht mehr als 3%). Im Herbst macht Fett bis zu 30% des Körpergewichts des Fisches aus. Im Herbst gefangener Fisch gilt als besonders nützlich, da er eine große Menge an Omega-3-Fettsäuren und wertvollen Vitaminen B12 und D enthält.
Viele Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von fettem Fisch zweimal pro Woche den Alterungsprozess erheblich beeinflusst. Die Entwicklung von Herzkrankheiten, Arthritis, Krebs, Diabetes, Psoriasis und Bronchitis ist auch mit einem Mangel an Fischöl im Körper verbunden, wie viele Studien belegen. Laut Statistik leben Japaner, die dreimal so viel Fisch essen wie Amerikaner, länger als andere Nationen.
Makrele ist wie andere fette Fische (Lachs, Sardinen, Thunfisch) mit Omega-3-Fettsäuren gesättigt, die den Gesundheitswert von Makrelen bestimmen. Die Haupteigenschaften von Omega-3-Fettsäuren sind:
- Verlangsamung des Alterungsprozesses. Neben anderen fetten Fischen hat sich nach Untersuchungen in Großbritannien gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Makrelen zusammen mit anderen fetten Fischen nicht nur der Gesundheit junger Menschen, sondern auch von Menschen mit Herzerkrankungen zugute kommt. Laut Statistik sank die Sterblichkeit bei Personen, die 3-4 Mal pro Woche vor dem Hintergrund einer bestehenden schweren Herzerkrankung Fisch aßen, um etwa 30%.
- Erhaltung jugendlicher Arterien. Es wurde nachgewiesen, dass je mehr Fischöl in den Körperzellen vorhanden ist, desto geringer ist die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln, da das Fischöl in der Makrele wie Aspirin wirkt und das Blut verdünnt. Darüber hinaus tragen Omega-3-Fettsäuren zur Wiederherstellung der Elastizität der Arterien bei.
- Reduziert die Wahrscheinlichkeit, einen Herzinfarkt zu entwickeln. Eine große Studie niederländischer Wissenschaftler hat gezeigt, dass durchschnittlich nur 30 Gramm Fisch pro Tag das Risiko eines Herzinfarkts halbieren. Ähnliche Daten wurden von Forschern der University of Ohio erhalten;
- Verhindert die Entwicklung von Diabetes. Der Verzehr von Makrelen oder anderen Fischen nach Angaben von Wissenschaftlern aus den Niederlanden halbiert die Wahrscheinlichkeit, an Typ-II-Diabetes zu erkranken, um die Hälfte.
- Verlangsamt die Lungenzerstörung bei Rauchern. Regelmäßiger Verzehr von Fischfleisch (durchschnittlich vier Portionen pro Woche) verringert die Wahrscheinlichkeit einer Bronchitis oder eines Emphysems um 45%.
Pflanzliche Alternativen zu den in Makrelen enthaltenen Omega-3-Fetten umfassen Leinsamenöl, Nüsse und Weizenkeimöle.
Makrele enthält auch viele starke Antioxidantien wie Selen und Coenzym Q-10, die das Altern verlangsamen können.
Kulinarische Verwendung von Makrelen
Makrele kann auf verschiedene Arten gekocht werden: kochen, braten, rauchen oder über Holzkohle backen.
Eines der traditionellen israelischen Makrelengerichte ist der Makrelenauflauf. Für die Zubereitung das Filet in kleine Stücke schneiden, eine kleine Zwiebel, einen Teelöffel Salz, gemahlenen weißen Pfeffer und gemahlene Kümmel, einen Esslöffel Stärke und eine mittelgroße Salzkartoffel hinzufügen. Alle Zutaten sollten in einem Mixer gemischt und dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten werden. Makrelenfiletauflauf mit grünem Salat und Salzkartoffeln servieren.
Um Makrelen wie einen König zu machen, werden Fischsteaks mit gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt und, vollständig mit Zitronenschnitzen bedeckt, in Folie auf dem Grill gebacken. Dieses Gericht lässt sich am besten mit trockenem Wein kombinieren.
Kontraindikationen
Es wird als nützlich angesehen, 2-3 mal pro Woche fettigen Fisch zu essen. Große Mengen fettigen Fisches können Blutungen verstärken und die Immunität verringern. Sie sollten auch vorsichtig sein, wenn Sie Makrelen gleichzeitig mit Antikoagulanzien oder anderen blutverdünnenden Medikamenten verwenden.
Darüber hinaus wird angenommen, dass nur wild aufgezogene Makrelen gesundheitliche Vorteile haben.
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