Ketchup
Ketchup ist eine rote Sauce aus Tomatenmark und verschiedenen Gewürzen. In vielen Ländern der Welt ist es eine universelle Sauce und wird mit einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet - Pasta, Hamburger, Fleisch, Pizza usw.
Die Geschichte des Ketchups
Ende des 17. Jahrhunderts besuchten englische Schiffe, die den chinesischen Hafen von Canton anliefen und auf das Laden von Waren warteten, lokale Tavernen. Sie servierten unter anderem würzige Fischsauce Ketsap. Es wurde aus Sardellen und Salzlake, gehackten Bohnen, Pilzen und Nüssen zubereitet. Seeleute, die in ihre Heimat zurückkehrten, versuchten vergeblich, eine ähnliche Delikatesse in englischen Einrichtungen zu finden. Wenn jedoch Nachfrage besteht, gibt es immer ein Angebot, und so begannen englische Köche, eine Sauce zuzubereiten, die dem Geschmack von Ketsap ähnelt. Es wurde aus Sardellen, Bohnen, Pilzen und Walnüssen mit Wein und Knoblauch gemischt. Später wurden anstelle von Sardellen Tomaten in die Sauce gegeben.
Das Rezept für Tomatenketchup erschien erstmals 1801 in einem Kochbuch von Sandy Edison. Später, 1812, wurde von James Meese ein weiteres Rezept für Tomatensauce veröffentlicht, und 1824 wurde das dritte Rezept im Kochbuch der Cousine der dritten Präsidentin der Vereinigten Staaten, Mary Randolph, veröffentlicht. Ketchup wurde 1837 von John Yarkes industriell hergestellt.
In den Vereinigten Staaten war Ketchup auf Tomatenpastenbasis im 19. Jahrhundert unglaublich erfolgreich. Die Feuchtigkeit aus dem Tomatenpüree wurde ohne Erhitzen vakuumverdampft, wodurch die dicke Tomatenpaste lange bei Raumtemperatur gelagert werden konnte. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird das Konservierungsmittel Benzoat zur Herstellung von Ketchup verwendet, wodurch die Produktionskosten erheblich gesenkt und die Haltbarkeit verlängert werden konnten. Im Jahr 1900 wurde diese beliebte Sauce in mehr als 100 Unternehmen in Amerika hergestellt.
Neben einem Industrieprodukt lässt sich Ketchup auch ganz einfach zu Hause mit reifen Tomaten und allen Arten von Gewürzen (Muskatnuss, Senfkorn, Zimt, Piment, Nelken, Ingwer usw.) zubereiten.
Heute ist Ketchup aufgrund seines geringen Kaloriengehalts in vielen klassischen Restaurants sehr beliebt. Für die meisten Familien ist dieses Produkt neben Senf ein unverzichtbares Attribut auf dem Tisch.
Ketchup-Typen
Es gibt verschiedene Arten von Ketchup beim Kochen:
- Tomate;
- Grill;
- Würzig;
- Würzig (Chili);
- Für Nationalgerichte.
Alle diese Typen können in eine von vier Kategorien eingeteilt werden, die von der Technologie und der Produktionsmethode abhängen. Daher gelten Ketchups der Kategorie "Extra" als von höchster Qualität und werden nur aus frischen Tomatensorten oder Tomatenmark unter Verwendung natürlicher Zusatzstoffe hergestellt. Es folgt Ketchup der höchsten, ersten und zweiten Kategorie, bei dessen Herstellung ein geringer Anteil an Verdickungsmitteln, Stabilisatoren und Farbstoffen zulässig ist.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Ketchup
Heute ist die Zusammensetzung von Ketchup für niemanden mehr ein Geheimnis - Tomaten in Kombination mit Gewürzen und Essig - das sollte auf der Verpackung hochwertiger Tomatensauce stehen. Es ist auch erlaubt, Zucker, Salz, Knoblauch und andere natürliche Produkte hinzuzufügen, die Ihre Gesundheit in keiner Weise schädigen können.
Ketchup besteht zu etwa 70% aus Wasser und zu 25% aus Kohlenhydraten. Es enthält eine kleine Menge an Fetten und Proteinen, Vitaminen PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, Beta-Carotin; Mineralien: Fluor, Selen, Mangan, Kupfer, Zink, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium.
Der Kaloriengehalt von Ketchup ist gering und beträgt etwa 100 kcal pro 100 g Produkt.
Die Vor- und Nachteile von Ketchup
Obwohl nur wenige über die Vorteile von Ketchup sprechen, halten einige Wissenschaftler es für ein sehr nützliches Produkt für bestimmte Krankheiten. Zu den Vorteilen von Ketchup gehören die Vorbeugung bestimmter Krebsarten und die Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Dies ist auf den hohen Gehalt an Lycopin zurückzuführen (das in rotem Gemüse, einschließlich Tomaten, enthalten ist).
Darüber hinaus wird angenommen, dass Ketchup aufgrund des Vorhandenseins des "Glückshormons" Serotonin (auch dank Tomaten) für das geistige Gleichgewicht einer Person von Vorteil ist.
Der Schaden von Ketchup liegt vor allem in seiner übermäßigen Verwendung sowie in der Anschaffung eines Produkts von geringer Qualität. So kann beispielsweise der Schaden von Ketchup in so unangenehmen Folgen wie der Entwicklung allergischer Reaktionen, der Verschlimmerung von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts sowie einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse festgestellt werden.
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