Sojamehl - Nutzen Und Schaden, Zusammensetzung, Kaloriengehalt, Anwendung

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Sojamehl

Sojamehl ist ein Produkt, das aus verarbeiteten Sojabohnensamen (Sojabohnen), Ölkuchen und Mehl gewonnen wird. Sojamehlgerichte sind besonders in den Regionen Ostasiens beliebt.

Die Herstellung von Sojamehl erfolgt wie folgt: Sojabohnenkörner werden getrocknet und grob zerkleinert, wobei die Schalen und Samenkeime entfernt werden, die zur raschen Ranzigkeit des Mehls beitragen. Nach Abschluss der Vorbereitungsarbeiten werden die Sojabohnen in Walzen- oder Mühlenmühlen feiner gemahlen.

Sojamehl, das am wenigsten raffinierte Produkt aller vom Menschen konsumierten Sojaprodukte, dient als Faserquelle, die den menschlichen Darm von Toxinen reinigt. Es enthält bis zu 54% Protein, wodurch es Proteine aus Fisch, Fleisch, Geflügel und Milch ersetzen kann, was zu einem Preisverfall des Endprodukts führt.

Sojamehl kann je nach Sorte und Herstellungsmethode unterschiedliche Farbtöne haben: von reinem Weiß über Creme, Hellgelb bis hin zu leuchtendem Orange.

Die nach dem technologischen Prozess verbleibenden Hüllen (Hülsen) werden als Quelle für Ballaststoffe in der Bäckereiindustrie sowie als Tierfutter verwendet.

Sojamehl Zusammensetzung

Die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts werden durch die chemische Zusammensetzung von Sojamehl bestimmt. Es enthält Spurenelemente wie Calcium (212 mg), Natrium (5 mg), Magnesium (145 mg), Phosphor (198 mg), Kalium (1600 mg) sowie Vitamin PP (2,3 mg), Vitamin A (3 μg), Beta-Carotin (0,02 mg), B-Vitamine (Thiamin und Riboflavin), Vitamin E (1 mg). Sojamehl enthält auch Eisen (9,2 mg).

Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt 291 kcal / 100 Gramm. Nährwert von Sojamehl:

• Proteine - 48,9 g;
• Fett - 1 g;
• Kohlenhydrate - 21,7 g

Nach der Zugabe von Sojamehl zum Lebensmittelprodukt weist das Endprodukt einen höheren Gehalt an Mineralien, Proteinen, Lecithin und Vitaminen auf, was sich positiv auf die Konzentration von "schlechtem" Cholesterin im Blut auswirkt.

Vitamin B4, das Teil von Sojamehl ist, verhindert die Bildung von Gallensteinen, stellt den normalen Fettstoffwechsel wieder her und trägt so zum natürlichen Gewichtsverlust bei.

Sojamehl Anwendung

Sojamehl ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet: Es reduziert den Bedarf an zusätzlichen Rohstoffen (und folglich die Produktionskosten), den Gewichtsverlust des Produkts während der Wärmebehandlung und hält gleichzeitig die Qualität auf einem angemessenen Niveau.

Sojamehl wird zur Herstellung von Würstchen, Frühstückszerealien, Keksen, Halbzeugen, Brot, Nudeln, Getreide sowie als Ersatz für Magermilchpulver und einige Substanzen in Vollmilch verwendet.

Sojamehl schaden

Trotz der zahlreichen Eigenschaften, die für den menschlichen Körper nützlich sind, hat die Verwendung von Sojamehl in Lebensmitteln ihre eigenen Kontraindikationen. Isoflavone, die Teil von Sojamehl sind, sind Ersatzstoffe für weibliche Sexualhormone, die sich positiv auf das weibliche Fortpflanzungssystem auswirken, die Entwicklung des fetalen Gehirns während der Schwangerschaft negativ beeinflussen und das Risiko einer Fehlgeburt erhöhen. Untersuchungen von Wissenschaftlern haben außerdem einen Zusammenhang zwischen übermäßigem Konsum von Sojaprodukten und Menstruationsstörungen bei Frauen im gebärfähigen Alter festgestellt.

Der Missbrauch von Lebensmitteln, die Sojamehl enthalten, kann zu zerebrovaskulären Unfällen führen, das Auftreten der Alzheimer-Krankheit hervorrufen und den Alterungsprozess des Körpers beschleunigen. Der Schaden von Sojamehl breitet sich auf das endokrine System aus und führt zu Störungen des Immunsystems, des Nerven- und Fortpflanzungssystems des Menschen.

Übermäßiger Verzehr von Sojamehlprodukten wird für Kinder unter 3 Jahren nicht empfohlen - das Produkt kann Schilddrüsenerkrankungen und allergische Reaktionen hervorrufen.

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