Ryazhenka
Ryazhenka ist ein fermentiertes Milchgetränk, das aus gebackener Kuhmilch infolge von Milchsäure- und alkoholischer Gärung gewonnen wird. Infolge längerer Trägheit steigt die Konzentration nützlicher Bestandteile in der Milch an, da die gesamte Flüssigkeit daraus verdampft. Durch die Langzeitwärmebehandlung werden alle pathogenen Bakterien aus dem Produkt entfernt.
Fermentierte Backmilch hat eine einheitliche Cremefarbe. Das frische Getränk hat eine homogene Konsistenz ohne Klumpen. Analoga dieses nützlichen Produkts können als Katyk (ein tatarisches Nationalgericht), Matsoni (ein georgisches Getränk), Matsun (ein armenisches Getränk), Leben (ein fermentiertes Milchgetränk in Ägypten) angesehen werden.
Rezept für fermentierte gebackene Milch
Das Rezept zur Herstellung fermentierter Backmilch wurde in der Ukraine erfunden. Fermentierte Backmilch kann als eine Art natürlicher Joghurt angesehen werden (ohne Verwendung von Aromazusätzen). Zuvor wurde dieses Naturprodukt in einem gut beheizten Ofen gekocht. Zur Herstellung von fermentierter gebackener Milch wurde Milch mit saurer Sahne gemischt und in den Ofen gegeben. Die Milch wurde nicht zum Kochen gebracht, sondern auf der Temperatur gehalten, bei der sie Feuchtigkeit freisetzte und dicker und dicker wurde.
Derzeit wird dieses Produkt zu Hause mit acidophilus bacillus und Kefirpilzen hergestellt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt der fermentierten Backmilch
Die Zusammensetzung dieses fermentierten Milchprodukts ist identisch mit dem Satz von Komponenten, aus denen gebackene Milch besteht. Gleichzeitig wird fermentierte Backmilch viel besser aufgenommen als Backmilch.
Die Vorteile von fermentierter gebackener Milch für den menschlichen Körper werden durch ihre Zusammensetzung erklärt. Dieses Getränk enthält eine erhebliche Menge an Substanzen, die für die menschliche Gesundheit wichtig sind. So enthalten einhundert Gramm des Getränks 89 g Asche, 8 mg Cholesterin, 4,2 mg Mono- und Disaccharide, 1,5 g gesättigte Fettsäuren und 0,9 g organische Säuren. Alle hundert Gramm des Produkts enthalten 0,8 mg Vitamin PP, 0,3 mg Vitamin C, 0,13 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin B1, 22 μg Vitamin A, 0,01 mg Beta-Carotin. Das Getränk enthält 124 mg Kalzium, 146 mg Kalium, 92 mg Phosphor, 50 mg Natrium und 29 mg Schwefel.
Der Kaloriengehalt von fermentierter gebackener Milch hängt direkt vom Fettgehalt der Milch ab, aus der sie hergestellt wird. Hundert Gramm fermentierte Backmilch aus hausgemachter Vollmilch enthalten also 75 bis 100 Kalorien.
Fermentierte Backmilch mit unterschiedlichem Fettgehalt wird im industriellen Maßstab hergestellt (von 1% fermentierter Backmilch bis zu einem nahrhafteren 6% igen Produkt). Wenn die Packung 2% Fett enthält, enthält einhundert Gramm des Produkts 54 Kalorien und mit 4% Fett 76 Kalorien. Aber für jeden Kaloriengehalt hat fermentierte gebackene Milch wirklich einzigartige Eigenschaften. Es ist äußerst vorteilhaft für den menschlichen Körper.
Die Vorteile von fermentierter gebackener Milch
Ryazhenka stillt perfekt Durst und Hunger. Ein Glas dieses aromatisch fermentierten Milchgetränks enthält 20% des täglichen Phosphorwerts und 25% des täglichen Kalziumbedarfs des Körpers. Und das in fermentierter Backmilch enthaltene Milchfett verbessert die Kalziumaufnahme. Bei regelmäßiger Einnahme stärkt das Getränk Knochen und Zähne. Daher kann fermentierte gebackene Milch nicht nur für einen Erwachsenen, sondern auch für den Körper eines Kindes von großem Nutzen sein. Eine große Menge Milchsäurebakterien wirkt sich sehr positiv auf den Verdauungsprozess aus. Aufgrund der lebenswichtigen Aktivität von Bakterien in fermentierter Backmilch reichern sich für den menschlichen Körper nützliche biologisch aktive Substanzen an - freie Aminosäuren, Antibiotika, Enzyme.
Es ist nützlich, dieses fermentierte Milchprodukt bei Arteriosklerose, Erkrankungen der inneren Organe und der Gallenwege zu verwenden.
Das Getränk wird oft als kosmetisches Produkt verwendet. Auf Basis fermentierter Backmilch werden Masken für Körper und Haare, Peelings und Pflegebäder hergestellt. Eine Maske aus fermentierter gebackener Milch mit Zitronensafttönen und Haferflocken lindert Reizungen.
Ryazhenka Schaden
Ein möglicher Schaden für fermentierte Backmilch ist bei Gastritis mit hohem Säuregehalt und Magengeschwüren nicht ausgeschlossen.
Fermentierte Backmilch kann erhebliche Schäden verursachen, wenn Sie allergisch gegen Milcheiweiß sind.
Die Verwendung von fermentierter gebackener Milch beim Kochen
Beim Kochen wird dieses köstliche Getränk als wesentlicher Bestandteil für die Herstellung von Kuchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen verwendet. Fermentierte gebackene Milch passt gut zu den meisten Früchten und Beeren.
Dieses Produkt kann nicht mit Eiern, Geflügel, Fisch, Fleisch und anderen Proteinquellen kombiniert werden.
Natürliche fermentierte gebackene Milch kann nicht länger als fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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