Margarine
Margarine ist ein billiger Ersatz für natürliche Butter, ähnlich in chemischer Zusammensetzung, Konsistenz, Geruch und Geschmack.
Margarine wurde in Frankreich vom Chemiker Hippolyte Mezh-Mourier kreiert.
Herstellung und Zusammensetzung von Margarine
Derzeit produzieren sie Bar- und Sandwich-Weichmargarine, hochwertige Margarine und Tafelmargarine. Am beliebtesten bei Verbrauchern ist Sandwich-Margarine von leicht gelber Farbe.
Bei der Herstellung dieses Lebensmittelprodukts werden Hilfs- und Hauptrohstoffe verwendet. Fettbasis wird als Hauptrohstoff verwendet. Die Qualität des Endprodukts hängt weitgehend von den physikalisch-chemischen Parametern und den rheologischen Eigenschaften der Basis ab.
Härte, Schmelzpunkt und Konzentration der festen Phase sind die wichtigsten Indikatoren für die Eigenschaften von Margarine. Die Anreicherung von mehrschmelzenden Glyceriden mit einer Säure verleiht diesem Produkt Weichheit und hochschmelzenden Glyceriden - erhöhte Härte.
Als fetthaltige Basis von Margarine werden am häufigsten verschiedene raffinierte Sonnenblumenöle ohne Geschmack und Geruch verwendet. In den USA ist Sojaöl der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produkts und in Westeuropa Rapsöl.
Bei der Herstellung von kalorienarmer Margarine werden häufig Palmkern-, Kokos- und Palmpflanzenöle verwendet. Die Verwendung dieser Öle macht dieses Produkt plastischer. In Deutschland wird bestimmten Margarinesorten Schweinefett (Schmalz) zugesetzt.
Bar feste Margarine besteht aus 80% Fett und 20% flüssigem Fett (meistens Pflanzenöl). Gießen Margarine ist 40-50% flüssiges Fett.
Die Zusammensetzung von Margarine als Hilfskomponenten umfasst üblicherweise Milch, Butter, Salz, Zucker, Konservierungsmittel, Emulgatoren, Aromaten- und Aromazusätze (Vanillin, Kakaopulver, Kaffeeextrakt). Hilfskomponenten bilden die Wassermilchbasis des Produkts.
Das Salz in Margarine verleiht ihm einen salzigen Geschmack und reduziert auch Spritzer beim Braten von Speisen.
Neben Milchmargarine wird derzeit Margarine hergestellt, die keine Milch enthält. Fermentierte Sahne, Natriumcaseinat, werden jedoch einigen Arten eines solchen Produkts zugesetzt.
Sorbinsäure, Zitronensäure und Benzoesäure dürfen in unserem Land als Konservierungsmittel bei der Herstellung von Margarine verwendet werden. Die Niederlande und Dänemark verwenden Sorbinsäure und Kaliumsorbat. Sowohl Sorbinsäure als auch Benzoesäure und ihre Natrium- und Kaliumsalze werden in Großbritannien und den USA verwendet. Der Wasserbasis des Produkts werden Milchsäure und Zitronensäure zugesetzt, um die mikrobiologische Beständigkeit zu erhöhen. Zitronensäure wirkt synergistisch auf Konservierungs- und Oxidationsmittel.
Um die Oxidationsstabilität fester Fette zu erhöhen, sind in der Margarine Oxidationsmittel - Butyloxyanisol und Butyloxytoluol in einer Konzentration von 0,02% enthalten. Sie werden üblicherweise in einer Mischung mit Tocopherol, Lecithin und Zitronensäure zugesetzt.
Emulgatoren halten die Feuchtigkeit zurück und sind spritzwassergeschützt und halten dieses Produkt stabil.
Derzeit wird Margarine in Schokolade (braun), Pink, Gelb und anderen Farben hergestellt.
Nährwert und Kaloriengehalt von Margarine
In Bezug auf den Kaloriengehalt ist Margarine Butter nicht viel unterlegen. Der Kaloriengehalt von Margarine beträgt 745 kcal pro 100 g.
Einhundert Gramm dieses Produkts enthalten 16,5 g Wasser, 0,5 g Asche, 3 mg Cholin, 25 mg Vitamin E, 0,03 mg Vitamin B2, 0,02 mg Vitamin A, 400 μg Vitamin PP.
Darüber hinaus enthält Margarine 7 µg Phosphor, 10 µg Kalium, 187 mg Natrium, 1 mg Magnesium und 11 mg Calcium.
Alle Nährstoffe werden diesem Produkt künstlich zugesetzt.
Die Vorteile von Margarine
Der Energiewert von Margarine ist höher als der von Butter, daher wird sie als gute Fettquelle angesehen. Darüber hinaus enthält es eine Reihe von Spurenelementen und Vitaminen.
Die Vorteile von Margarine liegen in ihrer pflanzlichen Herkunft. Deshalb enthält es kein Cholesterin. Obwohl manchmal tierische Fette zur Zusammensetzung dieses Produkts hinzugefügt werden, um seinen Geschmack zu verbessern.
Die Vorteile von Margarine hängen direkt von der Qualität der Rohstoffe ab, aus denen sie hergestellt wird.
Schaden für Margarine
In wissenschaftlichen Kreisen und in der Presse wird häufig die Frage nach den Gefahren von Margarine diskutiert.
Das Produkt enthält Transfettsäureisomere (TFA) und Rückstände verschiedener Chemikalien. Deshalb kann Margarine sowohl einem Erwachsenen als auch dem Körper eines Kindes erheblichen Schaden zufügen.
Menschliche Verdauungsenzyme können die künstlichen Bestandteile der Margarine nicht verarbeiten. Aus diesem Grund führt die regelmäßige Anwendung von HFA bereits in geringen Mengen zu Stoffwechselstörungen, einer Verringerung der Immunität und erhöht auch das Risiko, an Diabetes, Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen zu erkranken. Darüber hinaus beeinträchtigen Transfette die Qualität der Muttermilch und führen zu Babys mit niedrigem Geburtsgewicht.
Bei Männern führt die regelmäßige und langfristige Anwendung von Margarine zu einer Verschlechterung der Spermienqualität, verringert die Testosteronproduktion und erhöht das Risiko, Unfruchtbarkeit zu entwickeln.
Lagerbedingungen
Margarine sollte eineinhalb Monate bei einer Temperatur von 0 bis 4 ° C im Kühlschrank und etwa zwei Monate bei einer Temperatur von -10 bis -20 ° C gelagert werden. Die Haltbarkeit eines Produkts hängt auch von der Art der Verpackung ab.
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
