7 Delikatessen, die gefährlich zu essen sind
Viele reisen um die Welt und versuchen, die exotischsten Gerichte der nationalen Küche zu probieren. Es gibt sogar den sogenannten gastronomischen Tourismus, der laut Feinschmeckern neue Empfindungen ermöglicht und das Leben anderer Menschen von einer völlig unerwarteten Seite zeigt.
Leider ist diese Art, die Welt zu kennen, nicht so sicher: Exotische Gerichte können nicht nur Freude bereiten, sondern auch die Gesundheit irreparabel schädigen. Einige Produkte sind aus Sicht der Ärzte so zweifelhaft, dass die Behörden mehrerer Länder ihren freien Verkauf verboten haben. Wir bieten Ihnen TOP-7 solcher Gerichte an.
Kopalchen
Ein Gericht der nationalen Küche der nördlichen Völker (Tschuktschen, Nenzen, Eskimos, Khanty). Es ist rohes Fleisch von Hirschen, Walrossen, Robben, Walen, Enten, anderen Tieren oder Vögeln, das unter Druck und ohne Zugang zu Luft einem langen Fermentationsprozess unterzogen wird. Die Chukchi-Version zum Beispiel geht so: Der Kadaver eines Hirsches wird in einen Sumpf getaucht und mit Ästen, Torf und Steinen gepresst. Das Gericht gilt nach einigen Monaten als fertig.
Das Fleisch, das einer solchen Verarbeitung unterzogen wurde, enthält einen Komplex toxischer Substanzen, umgangssprachlich Leichengift genannt. Es verursacht Erbrechen, Durchfall, starkes Sabbern, Atemdepression und Krampfanfälle. Die Wahrscheinlichkeit, an einer schweren Vergiftung zu sterben, ist für jeden sehr hoch, der seit seiner Kindheit nicht mehr an solche Lebensmittel gewöhnt ist. Natürlich bietet kein einziges Geschäft oder Restaurant seinen Kunden Kopalchen an, sondern ein unachtsamer Tourist, der vom Angebot gastfreundlicher Einheimischer in Versuchung geführt wird und beschließt, solch ein exotisches Produkt zu probieren, riskiert wirklich sein Leben.
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Italienischer fauler Käse Casu Marzu
Eine besondere Art von Weichkäse, die seit der Antike in mehreren Regionen Italiens hergestellt wird (besonders häufig auf der Insel Sardinien). Die Besonderheit der Herstellung dieser Delikatesse erfordert, dass frischer Pecorino-Käse mit Käsefliegeneiern bevölkert wird. Die infizierten Köpfe werden bei einer bestimmten Temperatur und Luftfeuchtigkeit gehalten, bis die aufgetretenen Larven beginnen, die Käsemasse zu fressen und sie mit den Produkten ihrer lebenswichtigen Aktivität zu sättigen. Eine Delikatesse gilt als fertig, wenn die Innenseiten der Köpfe weich werden und sich mit der austretenden Flüssigkeit vermischen. Casu Marzu wird mit sardischem Brot und starkem Wein gegessen, und die Larven werden in der Regel auch als Nahrung verwendet.
Die Gefahr, faulen Käse zu essen, ist nicht nur mit einem hohen Risiko für allergische Reaktionen verbunden. Käsefliegenlarven werden nicht immer im Magen verdaut und können lebend in den Darm gelangen. In solchen Fällen verhalten sie sich sehr aggressiv: Sie schädigen die Darmwände und führen zu blutigem Durchfall, Erbrechen, Bauchschmerzen und anderen Komplikationen. Darüber hinaus können Liebhaber exotischer Gerichte direkt unter der Verkostung von Kasu Marzu leiden: Übermäßig aktive Würmer sind so nervös, dass sie in die Augen der Menschen gelangen. Diese Besonderheit weist jedoch nach Angaben der Anwohner darauf hin, dass der Zersetzungsgrad von Käse für den Menschen unbedenklich ist: Auf Sardinien wird angenommen, dass Larven in einer Umgebung sterben, die Toxine enthält.
Kasu Marzu-Käse ist nicht in den Läden erhältlich, aber die italienischen Behörden haben den Verkauf nicht vollständig verboten. 2010 wurde diese Delikatesse als Teil des kulturellen Erbes Sardiniens anerkannt. Jetzt wird es von einigen im Norden des Landes lebenden Bauern produziert (in der Regel nach vorläufigen persönlichen Anweisungen).
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Fugu
Entgegen der landläufigen Meinung ist das Wort "Fugu" nicht der Name des Fisches, sondern das Gericht, das daraus hergestellt wird. Für die Herstellung der Delikatesse werden Fische der Kugelfamilie (meistens der braune Kugelfisch) verwendet, die an den Küsten des Indischen und Pazifischen Ozeans leben. Die Haut und die inneren Organe dieser Fische enthalten das gefährlichste Gift der nervenparalytischen Wirkung - Tetrodotoxin. In jedem kleinen Fisch reicht dieses Toxin aus, um etwa 40 Menschen zu töten. Der Tod tritt aufgrund einer Lähmung der Atemmuskulatur auf. Es gibt kein Gegenmittel, das die Wirkung des Giftes neutralisieren kann. Ein Liebhaber von Delikatessen kann sich nur auf einen dringenden Krankenhausaufenthalt und die Verbindung zu einem Beatmungsgerät verlassen. In diesem Fall besteht die Möglichkeit, dass das Gift irgendwann den Körper verlässt.
Obwohl jedes Jahr mehrere Dutzend Menschen an Blowfish Puffer sterben, ist das Gericht in Japan auf der Speisekarte vieler Restaurants offiziell vertreten. Es kann nur von einem Koch zubereitet werden, der eine zweijährige Ausbildung absolviert, eine Prüfung bestanden und ein entsprechendes Zertifikat erhalten hat. Ausländer gehen nicht oft das Risiko ein, die Delikatesse zu probieren, aber bei den Japanern ist sie trotz der hohen Kosten sehr beliebt. Amateure sagen, dass Kugelfleisch einen unvergesslichen Geschmack hat und rohes Fugu (auch gekocht und gebraten) angenehme Entspannung und leichte Euphorie verursacht. Ärzte glauben, dass mikroskopisch kleine Mengen Tetrodotoxin, die nach dem richtigen Schneiden im Fisch verbleiben, diesen Effekt haben können.
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Absinth
Dieses starke Getränk, bestehend aus Ethylalkohol (in der klassischen Version - mehr als 70%) und Kräuterextrakten (Kamille, Ysop, Angelika, Asche, Minze, Calamus, Zitronenmelisse, Fenchel, Anis, Lakritz, Koriander, Petersilie und bitterem Wermut), war Als Medizin erfunden und tatsächlich in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts eingesetzt, um französische Soldaten während der Kolonialkriege vor Tropenkrankheiten zu schützen. Er wurde später in vielen europäischen Ländern und den Vereinigten Staaten zum Thema einer Begeisterung.
Die Gefahr der Verwendung von Absinth ist mit dem Vorhandensein eines Extrakts aus bitterem Wermut in seiner Zusammensetzung verbunden, das Thujon enthält, eine giftige Substanz, die eine aufregende und halluzinogene Wirkung hat. In Kombination mit Alkohol wird eine schnelle und sehr unangenehme Wirkung erzielt: Eine Person wird gereizt, zeigt unmotivierte und unkontrollierte Aggression. Regelmäßige Einnahme des Getränks führt zur Entwicklung von Depressionen und Psychosen. Die Befürchtung, dass die Verbreitung von Absinth fatale Folgen für den Genpool haben könnte, führte zu einem Verbot seiner Herstellung und Verwendung in Italien, den USA, Deutschland, der Schweiz, Belgien, Bulgarien und Frankreich. Die Einschränkung bestand bis in die 80er Jahre des 20. Jahrhunderts. In den meisten Ländern ist es jetzt gestattet, dieses Getränk und die darin enthaltenen Cocktails zu verkaufen, sofern der Anteil von Thujon im Absinth 10 mg / kg nicht überschreitet.
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Französischer Briekäse
Einer der bekanntesten und beliebtesten Weichkäse. Hergestellt aus Kuhmilch. Während der Reifung werden die Köpfe mit einem bestimmten weißen Schimmel bedeckt, der auch in die Nahrung gelangt. Mittlerweile werden viele Brie-Sorten nicht nur in den zentralen Regionen Frankreichs (wo sie erfunden wurden), sondern auch in anderen europäischen Ländern hergestellt.
An sich ist dieser Käse nicht nur nicht gefährlich, sondern auch gesund, und sein Geschmack (nach Meinung von Experten) ist äußerst originell und angenehm. Das Problem ist, dass sich das Produkt sehr schnell verschlechtert. Daher kann Brie nur dann als sicher angesehen werden, wenn er dort gekauft wird, wo er hergestellt wird. Darüber hinaus ist beim Verzehr von Briekäse eine Infektion mit Listeriose nicht ausgeschlossen, da der Rohstoff für die Herstellung nicht pasteurisierte Milch ist.
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Sassafras
Die Blätter dieser Pflanze, auch bekannt als amerikanischer Lorbeer, werden seit langem als Gewürz und zur Herstellung von Getränken verwendet. Die nordamerikanischen Indianer glaubten, dass Sassafras eine analgetische Wirkung hatte.
Mitte des 20. Jahrhunderts stellten Wissenschaftler fest, dass Sassafras-Blätter Safrol enthalten, das ein starkes Karzinogen ist. Jetzt ist die Verwendung dieser Pflanze für kulinarische Zwecke verboten.
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Haggis
Ein Nationalgericht, das in Schottland seit Jahrhunderten sehr beliebt ist. Hergestellt aus Hammel-Innereien, gekocht in einer Schale aus gereinigtem Magen. Haggis ist ein traditioneller Teil des Festmahls, der jährlich zum Geburtstag des berühmten Dichters Robert Burns (25. Januar) serviert wird, der dieses Gericht in seinen Gedichten lobte und von den Schotten hoch verehrt wird.
Anscheinend hatten die Menschen in der Zeit des großen Barden keine Ahnung von einer Krankheit wie der Rinderwahnsinnskrankheit. 1989 verboten die US-Behörden die Aufnahme von Haggis in die Speisekarten von Restaurants, aus Angst, Lammnebenerzeugnisse könnten die Quelle dieser gefährlichen Infektion werden. Die Liebe der Schotten zur berühmten nationalen Delikatesse hat jedoch nicht im Geringsten nachgelassen: In der Heimat von Burns wird Haggis immer noch in allen Restaurants und Geschäften verkauft.
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Es ist nützlich und angenehm, sich mit der Küche verschiedener Nationen vertraut zu machen. Mit der Grundversorgung kann dies zu einer Quelle neuer Eindrücke werden, ohne die Gesundheit zu schädigen.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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