Sojafleisch
Sojafleisch ist ein Ersatz für natürliches Fleisch aus Sojamehl. Es wird als Instant Food klassifiziert. In anderer Weise wird dieses Fleisch auch Sojatextur, Sojaproteinstruktur genannt. Sojafleisch wird häufig in der Ernährung von Vegetariern sowie in der Küche asiatischer Völker verwendet.
Sojamehl wird aus Sojabohnen gewonnen und vor dem Garvorgang vorgefettet. Sojamehl wird in bestimmten Anteilen mit Wasser gemischt, um einen viskosen Teig zu bilden, der mit speziellen Aufsätzen durch eine Maschine geleitet wird.
Der Teig wird durch enge Löcher gepresst, verändert seine Struktur und wird faserig, dh ähnlich wie echtes Fleisch. Darüber hinaus verursachen hohe Temperaturen und Drücke bestimmte biochemische Veränderungen. Je nach Art des Köders können Gulasch, Hackfleischflocken oder Koteletts erhalten werden. Das fertige Sojafleischprodukt wird getrocknet und verpackt.
Vor der Zubereitung von Speisen aus Sojafleisch wird diese zunächst gekocht oder in Wasser und Marinade eingeweicht. Infolgedessen füllt Sojafleisch verlorene Flüssigkeit wieder auf und seine Fasern quellen auf und nehmen zwei- bis dreimal an Größe zu. Der Geschmack eines solchen Fleisches ist besser, wenn es in Wasser mit Gewürzen gekocht wird. Sobald das Fleisch sein Volumen wiedererlangt hat, kann es als natürlich gekocht werden.
Sojafleisch kann verwendet werden, um alle Gerichte zuzubereiten, die gewöhnliches Fleisch enthalten - Schnitzel, Pilaw, Azu, Gulasch, Steak. Es kann Fleischsalaten und Gemüseeintöpfen zugesetzt werden. Ein trockenes Halbzeug wird normalerweise ein Jahr gelagert, und aus Sojafleisch zubereitete Gerichte halten im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage.
Die Vorteile von Sojafleisch
Es ist bekannt, dass fertiges Sojafleisch bis zu 50 - 70% hochwertiges Protein enthält, das in seinen Eigenschaften tierischem Protein nicht unterlegen ist. Im menschlichen Körper wird Protein zu einer Quelle von Aminosäuren, ohne die Wachstum, Wiederherstellung beschädigter Gewebe, Bildung von Enzymen usw. unmöglich sind.
Die Vorteile von Sojafleisch werden durch seine reichhaltige Mineralzusammensetzung deutlich - es enthält eine ausreichende Menge an Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Eisen, Natrium. Somit ist der Eisengehalt in Soja siebenmal höher als die Menge dieses Spurenelements in Brot.
Dieses Fleisch enthält eine Reihe von B-Vitaminen sowie fettlösliche Vitamine E, D. Ein weiteres Argument für Sojafleisch ist der künstlich reduzierte Fett- und Cholesteringehalt.
Das Essen von Sojafleisch anstelle von üblich verringert das Risiko für Osteoporose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Allergien. Der Kaloriengehalt von Sojafleisch beträgt ca. 102 kcal pro 100 g Produkt. Aufgrund des geringen Kaloriengehalts kann Sojafleisch zu Recht als diätetisch angesehen und von übergewichtigen Menschen zum Verzehr empfohlen werden.
Der Raffinosezucker in Sojafleisch ist eine Nährstoffquelle für Bifidobakterien im Darm. Aus diesem Grund wirkt sich die Verwendung von Sojafleisch positiv auf die mikrobielle Landschaft des Darms aus, wenn das Gleichgewicht der Mikroflora gestört ist.
In Soja enthaltenes Lecithin und Cholin normalisieren die Aktivität des Nervensystems, sie sind Teil der Membranen der Nervenstämme und der Hirnsubstanz. Das Essen einer ausreichenden Menge Lecithin und Cholin verbessert Denkprozesse, Gedächtnis und Reaktionsgeschwindigkeit.
Sojafleisch enthält Phytinsäuren, die die Vermehrung von Tumorzellen verlangsamen können.
Soja Fleisch Schaden
Es gibt Studien, die belegen, dass der Verzehr von Sojafleisch in erheblichen Mengen das Auftreten einer Reihe von Krankheiten hervorruft. Der Schaden von Sojafleisch besteht insbesondere darin, das Wachstum bei Kindern und Jugendlichen zu bremsen und eine Schilddrüseninsuffizienz zu bilden. Sojaproteine verändern die hormonelle Aktivität der endokrinen Drüsen, daher verursacht Sojafleisch den größten Gesundheitsschaden für schwangere Frauen, für die es in dieser Zeit kontraindiziert ist.
Mit dem Missbrauch von Sojafleisch und anderen Sojaprodukten kommt es manchmal zu Funktionsstörungen der Nieren, die Wahrscheinlichkeit der Bildung von Steinen im Harntrakt steigt. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Soja viele Oxalate (Oxalsäuresalze) enthält, wodurch das Säure-Base-Gleichgewicht des Urins gestört wird.
Bei Sojafleisch treten allergische Reaktionen auf, die sich in Hautausschlag, Nesselsucht, Symptomen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit in Form von Durchfall, Grollen und Bauchschmerzen äußern können.
Es wurde gezeigt, dass Soja als Fleischersatz die Alterung des Gehirns beschleunigt, insbesondere bei älteren Menschen.
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