Reisessig
In den letzten zehn Jahren hat sich Reisessig in der internationalen Küche einen Namen gemacht. Heute wird diese in Asien am häufigsten verwendete Essigsorte zunehmend zur Zubereitung der europäischen Küche verwendet.
Beschreibung
Der Begriff "su" bedeutet in Japan "Essigreis". Dieses Produkt stammt aus China vor mehr als zweitausend Jahren. In Japan erschien es um das 4.-3. Jahrhundert v. Dort war Reisessig fabelhaft teuer, so dass er nur in den privilegierten Bereichen der Gesellschaft beliebt war. In den Küchen des einfachen Volkes erschien er um das 16. Jahrhundert.
Sous wurde zuerst als Gewürz für Reis verwendet. Im Laufe der Zeit nahm die Verwendung von Reisessig zu und begann, das japanische Nationalgericht Sushi zuzubereiten. Zur Herstellung von Sushi wurden zunächst kleine Stücke rohen Fisches geschnitten, gesalzen und mit Reis gemischt. Nach einer gewissen Zeit sezernierten die Fische Enzyme, unter deren Einfluss der Reis Milchsäure produzierte. Dies erleichterte wiederum den Prozess der Konservierung des komprimierten Fisches. Eine solche natürliche „Marinade“verlieh dem Gericht nicht nur einen besonders weichen und leicht sauren Geschmack, sondern ließ es auch lange Zeit nicht verderben. Dieser Prozess der fermentierten Milchfermentation dauerte lange - von zwei Monaten bis zu einem Jahr. Daher erschien im 17. Jahrhundert ein neues Rezept für die Herstellung von Sushi, das auf der Verwendung von Reisessig basierte. Dank dieses Produkts wird die Dauer der Sushi-Zubereitung nicht nur erheblich verkürzt, sondern auch der Geschmack wird erheblich bereichert.
Reisessig machen
Typischerweise wird Reisessig aus Reiswein oder fermentiertem Reis hergestellt.
Heute gibt es drei Arten von Su: Weiß, Schwarz und Rot.
Black Sous basiert auf einer Mischung aus klebrigen und langkörnigen Reissorten, denen Gerste, Weizen und Reisschalen zugesetzt werden. Diese Mischung wird doppelt fermentiert und danach sieben Monate lang infundiert. Die Ausgabe ist Essig mit dunkler Farbe, dickem und reichem Geschmack, der je nach den Vorlieben des Herstellers von süß bis stärker reicht.
Roter Reisessig wird hergestellt, indem roter Hefereis, dh mit roter Hefe vorbehandelter Reis, fermentiert wird. Sein Aroma und sein Geschmack sind fruchtig und säuerlich-süß.
Weißer Essig wird aus Klebreis hergestellt und hat den mildesten Geschmack. In seiner Subtilität und Zartheit hat Weißreisessig sogar den berühmten französischen Weißweinessig umgangen.
Übrigens ist es trotz der Komplexität bei der Herstellung von Reisessig durchaus möglich, ihn zu Hause zuzubereiten. Die Hauptbedingung ist die Verwendung von Qualitätsreis. Zum Kochen müssen 300 Gramm Reis in kaltem Wasser gespült, in eine Keramik- oder Glasschale gegeben und 1,2 Liter Wasser gegossen werden. Stellen Sie das Geschirr für ca. 4-5 Stunden an einen warmen Ort und stellen Sie es dann für einige Tage an einen kalten Ort. Nach einigen Tagen den Reis abseihen und 900 g Zucker zu der resultierenden Flüssigkeit geben, gut mischen, bis er vollständig aufgelöst ist, und die Lösung eine halbe Stunde lang in ein Dampfbad stellen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann in ein Zwei-Liter-Glas gießen und dort einen Drittel Esslöffel Hefe hinzufügen. Lassen Sie den Essig eine Woche lang gären, gießen Sie ihn dann in eine Weinschale, bedecken Sie ihn mit Gaze und lassen Sie ihn einen weiteren Monat "aufgehen". Vor dem Gebrauch kann der resultierende Reisessig erneut gefiltert und in kleine Behälter gegossen werden.
Reisessig auftragen
Su ist ideal als Gewürz. Es wird oft zum Marinieren verschiedener Meeresfrüchte verwendet und ist in vielen Saucen enthalten. Sie eignen sich perfekt zum Würzen von Salaten und allen Arten von Fisch- und Fleischgerichten.
Im Allgemeinen hängt die Verwendung von Reisessig von seiner Art ab. Black Sous zum Beispiel ist ideal zum Essen mit Fleisch und Eintöpfen. Roter "Sous" wird oft zum Würzen von Suppen, Nudeln und Meeresfrüchtegerichten verwendet, während weißer Essig zur Herstellung von Sashimi und Sushi sowie zum Marinieren von Fisch geeignet ist und eine unverzichtbare Zutat für orientalische Sunomono-Salatsaucen ist. Mit Hilfe von weißem "Sous" bereiten sie außerdem tiefes Fett zum Braten von Meeresfrüchten vor.
Zusammensetzung und Vorteile von Reisessig
Die Verwendung von Reisessig beschränkt sich nicht nur auf das Kochen. Es wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Japanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Zusammensetzung von "su" eine Reihe wichtiger Aminosäuren für den Körper enthält - Histidin, Leucin, Valin, Lysin, Phenylalanin, Isoleucin und Alginin.
Darüber hinaus enthält Sous wie jedes mit Hefe fermentierte Produkt Mineralien und Vitamine, insbesondere Kalzium, Phosphor und Kalium. Dieser im Osten sehr beliebte Verband trägt zur Verbesserung der Verdauung bei und wirkt sich positiv auf die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems aus.
Kontraindikationen
Heutzutage gibt es auf dem Markt viele unnatürliche Produkte und Fälschungen. Sie müssen also vorsichtig sein, wenn Sie Reisessig kaufen. Vernachlässigen Sie nicht eine gründliche Untersuchung der Verpackung und lesen Sie sorgfältig, aus welchen Bestandteilen das Produkt besteht. Der Ersatzreisessig enthält eine große Menge körpereigener chemischer Zusatzstoffe.
Darüber hinaus sollten Menschen mit Gastritis, Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen nicht mit Reisessig mitgerissen werden.
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