Butter
Butter ist eine wertvolle Quelle für tierische Fette. Es wird aus Kuhmilch hergestellt und die Fettkonzentration im Produkt erreicht 82% und in Ghee bis zu 99%.
Es gibt 4 Qualitätsklassen von Butter - Extra, Premium, erste und zweite Klasse. Um die Haltbarkeit des Öls zu verlängern, kann ihm Salz zugesetzt werden (sein Gehalt sollte nicht mehr als 2% betragen).
Süße Sahnebutter wird aus frischer Sahne hergestellt, und saure Sahnebutter wird aus mit Milchsäurefermenten fermentierter Sahne hergestellt, die der Butter einen bestimmten Geschmack verleiht. Vanillin, Zucker, Fruchtsäfte, Kakao, Honig können als Füllstoffe in das Rezept für die Zubereitung von Butter aufgenommen werden.
Die fettesten Butterarten sind traditionell (ihr Fettgehalt beträgt bis zu 82,5%), Amateur (80%) und Bauer (72,5%).
Die Eigenschaften von Butter müssen den Standardqualitätskriterien entsprechen - die Butter muss einen sauberen Geschmack und Geruch haben, ohne Nebengeschmack, eine dichte Konsistenz (kleine Wassertropfen auf dem Schnitt sind akzeptabel) und eine einheitliche weiße oder cremefarbene Farbe. Im Winter hat Butter einen helleren, weißlichen Farbton und im Sommer ist sie gelber. Dies ist auf die Abhängigkeit von der Frische des Grases zurückzuführen, das Tiere fressen. Wenn die Butter beim Verteilen und Schneiden zerbröckelt, bedeutet dies, dass sich viel Wasser darin befindet.
Auf dem Tisch wird Butter serviert, die zu Müsli, Kartoffelpüree und anderen vorgefertigten Hauptgerichten hinzugefügt wird, aus denen Sandwiches hergestellt werden.
Ghee wird durch Schmelzen von Butter bei einer Temperatur von etwa 80 Grad Celsius hergestellt. Es enthält bis zu 99% Fett. Das Aussehen und die Eigenschaften von Butter ändern sich nach Überhitzung - sie färbt sich gelb und körnig.
Lagern Sie natürliche Butter nicht länger als 30 - 35 Tage im Kühlschrank. Die Verpackung kann auf einen längeren Zeitraum hinweisen. Höchstwahrscheinlich werden diesem Öl Konservierungsmittel und andere Fette zugesetzt.
Die Vorteile von Butter
Die Zusammensetzung der Butter enthält bis zu 150 Fettsäuren. Die meisten dieser Säuren sind gesättigt, enthalten aber auch ungesättigte Fettsäuren - Arachidonsäure, Linolensäure und Linolsäure. Ungesättigte Fettsäuren entfernen "schlechtes" Cholesterin aus dem Körper und sind auch wichtig für das normale Sehen, für die Funktion des Nervensystems, für die Gesundheit der Haut und der Schleimhäute.
Die Verwendung von Butter liegt auch in der Tatsache, dass es eine Quelle für fettlösliche Vitamine ist - A, E, D, K. Vitamin A (Retinol) unterstützt das Immunsystem beim Schutz vor pathogenen Bakterien und Viren, es ist ein starkes Antioxidans, ohne es ist eine vollständige Sicht unmöglich. Retinol kann die Heilung von Geschwüren und Erosionen des Verdauungssystems beschleunigen. Vitamin E ist an der Bildung von Sexualhormonen beteiligt, die Wiederherstellung (Regeneration) von geschädigtem Gewebe, eines der Antioxidantien, erhält die Schönheit und Gesundheit von Haaren, Haut und Nägeln. Vitamin D spielt eine wichtige Rolle im Stoffwechsel von Kalzium und Phosphor, ist an der Bildung von Knochen und Gelenken beteiligt und ist ein Wachstumsvitamin. Vitamin K beeinflusst die Blutgerinnung und erhöht sie.
Milchfette helfen dem Körper, Kalzium aufzunehmen, das für die Muskelfunktion und den Knochenaufbau wichtig ist. Der hohe Kaloriengehalt von Butter macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Ernährung von Kranken und stillenden Frauen, die reich an Energiequellen sind.
Der Schaden von Butter
Es gibt eine weit verbreitete Überzeugung über die Gefahren von Butter als Cholesterinquelle. Wenn Sie Öl in Maßen konsumieren, ohne es zu stark zu verwenden, kann dieses Produkt mehr nützen als schaden.
Es ist bekannt, dass bis zu einem Drittel des gesamten Cholesterins über die Nahrung in den Körper gelangt. Cholesterin in geringen Mengen ist für den Körper äußerst wichtig - es ist in der Struktur aller Zellmembranen enthalten, ein Zwischenprodukt bei der Synthese von Sexualhormonen und Vitamin D und wichtig für eine starke Immunität. Es gibt Studien, die den Zusammenhang zwischen niedrigen Cholesterinspiegeln im Körper und niedriger menschlicher Intelligenz belegen.
Überschüssiges Cholesterin und gesättigte Fettsäuren, die reich an Butter sind, können zur Entstehung von Arteriosklerose beitragen, wenn sich Plaques an den Wänden von Blutgefäßen bilden, die die Blutgefäße zu verstopfen drohen und die Durchblutung beeinträchtigen. Es ist aber auch bekannt, dass bis zu 2/3 des gesamten Cholesterins vom Körper selbst produziert wird, was bereits mit den Besonderheiten des Stoffwechsels verbunden ist.
Serotoninrezeptoren, die gegenüber dem "Freudehormon" Serotonin empfindlich sind, können ohne ausreichendes Cholesterin im Blut nicht richtig funktionieren, was auch eher auf die Vorteile als auf die Gefahren von Butter hinweist. Butter wird für Menschen empfohlen, die anfällig für Depressionen, schlechte Laune und Selbstmordtendenzen sind.
Kaloriengehalt von Butter
Jeder weiß, dass übermäßiger Ölkonsum zu Gewichtszunahme, Fettleibigkeit und Fettleibigkeit führen kann. Dies ist richtig, da der Kaloriengehalt von Butter etwa 748 kcal pro 100 g beträgt. Der Kaloriengehalt von Ghee ist sogar noch höher - 885 kcal pro 100 g Produkt. Um gesundheitsschädliche Auswirkungen des Öls zu vermeiden, denken Sie daran, dass der Bedarf nicht mehr als 12 g / Tag beträgt, und überschreiten Sie diese Menge nicht.
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