Gluconsäure
Gluconsäure ist eine natürliche Substanz. Der Rest dieser Säure in phosphorylierter Form ist eines der Zwischenprodukte des Kohlenhydratstoffwechsels in lebenden Organismen.
Die natürliche Art der Gluconsäurebildung während der Glucoseoxidation ist in einer Vielzahl von Produkten vorhanden - Bier, Honig usw. Es wurden auch künstliche Verfahren zur Herstellung von Gluconsäure entwickelt. Hierzu wird Glucose mit dem Enzym Glucoseoxidase oxidiert. Glucoseoxidase selbst als Industrieprodukt wird aus Kulturen mikroskopisch kleiner Pilze gewonnen. Einige Mikroorganismen werden direkt bei der Herstellung von Gluconsäure verwendet.
Die Verwendung von Gluconsäure
Durch die künstliche Herstellung von Gluconsäure werden weiße oder farblose Kristalle erhalten, geruchlos und geschmacklos. Sie lösen sich gut in Wasser und bilden eine hellgelbe viskose Lösung.
Gluconsäure wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Es ist auch als E574 bezeichnet, das Additiv ist für die Verwendung in Russland und den EU-Ländern zugelassen. Der Hauptzweck von Gluconsäure besteht darin, den Säuregehalt und die Lockerung zu regulieren. Darüber hinaus ist es ein Säuerungsmittel, ein Komplexbildner und verstärkt die Wirkung von Antioxidantien.
Als Säuerungsmittel ist die Verwendung dieser Substanz irrational. Tatsache ist, dass Gluconsäure geschmacklich fünfmal schwächer als Zitronensäure ist und in Ausnahmefällen verwendet wird, um Produkten einen sauren Geschmack zu verleihen.
Gluconsäure bildet mit Schwermetallen sowie mit Calcium, Eisen hochlösliche Verbindungen und zeigt so synergistische Eigenschaften mit Antioxidantien.
Nahrungsergänzungsmittel E574 zieht leicht aus dem Verdauungstrakt ein und wird vom Körper gut vertragen. Es ist in der Lage, den Stoffwechsel zu aktivieren und die Effizienz des Körpers zu steigern. Sehr selten kann Gluconsäure den Darm reizen oder abführend machen.
Die Menge an Gluconsäure, die für ihre sichere Verwendung maximal möglich ist, wurde nicht genau festgelegt. Eine Reihe von Forschern berichtet, dass Sie nicht mehr als 50 mg / kg dieser Substanz pro Tag konsumieren sollten.
Neben der Lebensmittelindustrie wird Gluconsäure in mehreren anderen Branchen eingesetzt. Mit seiner Hilfe werden Waschmittel synthetisiert und in der pharmazeutischen Industrie als Füllstoff für Tabletten verwendet.
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