Kerbel
Chervil oder Kupyr, Kerbel, Snack ist eine einjährige Pflanze der Gattung Kupyr, der Familie Umbrella. Das Aussehen des Kerbels ähnelt Petersilie mit zarteren und dünneren Blättern, die einen angenehmen Anisduft ausstrahlen.
Kerbel wächst in fast allen europäischen Ländern, mit Ausnahme von Italien, Spanien, Skandinavien und England. Gefunden in der Türkei, im Irak, im Iran, in Transkaukasien und in Zentralasien. In Russland ist es im Krasnodar-Territorium und in der Region Rostow verbreitet.
Kerbel bevorzugt helle Wälder, sonnige Hänge und eignet sich gut für neutrale, leichte und gut durchlässige Böden.
Kerbel auftragen
Kerbel gilt aufgrund seines hohen Vitamingehalts und seines delikaten Anisgeschmacks als wertvolles Gewürz, das beim Kochen weit verbreitet ist. Der Kerbel kombiniert Noten von Petersilie, Anis und Estragon und dient als Gewürz für Fleisch, Fischgerichte, Salate und Quarkpaste. Er hat die einzigartige Fähigkeit, den Geschmack bestehender Gewürze in einem Gericht zu verbessern. Kerbel wird besonders von den Franzosen geliebt, die das Gewürz in ihre traditionelle Mischung aus aromatischen Kräutern fin-erb aufgenommen haben.
Das Trocknen von Kerbelblättern wird nicht empfohlen, da sie schnell ihren Geschmack und ihre Aromaeigenschaften verlieren. In einigen Fällen können Sie die Blätter der Pflanze im Gefrierschrank vorbereiten.
Die beste Verwendung von Kerbel besteht darin, frisch gepflückte Blätter als Gewürz für Salate, erste und zweite Gänge 2-4 Minuten vor der Zubereitung zu servieren, da das Gewürzaroma beim Erhitzen schnell verdunstet. In einigen Ländern werden grüne Salate mit Weinessig auf Kerbelgras gegossen.
Die Wurzel einiger Kerbelarten wird ebenfalls gegessen: Sie ähnelt in Form und Geschmack Pastinaken, hat jedoch ein angenehmes Anisaroma. Kerbelwurzeln können für den Winter geerntet werden, um Salate und Vitaminkäse zuzubereiten.
Es sollte beachtet werden, dass Kerbel gut zu Zwiebeln, Petersilie und Estragon passt, sich aber nicht mit Kräutern wie Thymian (Thymian) und Nelken mischt.
Neben dem Essen ist die Haushaltsfunktion des Kerbels bekannt: Die Pflanze wird häufig zu wirtschaftlichen Zwecken als wirksames Insektenschutzmittel eingesetzt: Es reicht aus, die Kerbelzweige an den Stellen zu verteilen, an denen sie sich ansammeln, und auf unerwünschte "Gäste" zu warten.
Nützliche Eigenschaften von Kerbel
Kerbelgrün ist eine Quelle für Protein, Rutin, Vitamin C, Provitamin A, Glykoside, Mineralsalze und andere nützliche Substanzen.
Die Zusammensetzung von 100 g Kerbelgrün umfasst: Wasser, Asche (7,2 g), Ballaststoffe (11,3 g), Vitamin C (50 mg), B-Vitamine (1,99 mg), Vitamin A (5850 mg) sowie Zink (8,8 mg), Kupfer (0,44 μg), Selen (29,3 μg), Mangan (2,1 mg), Phosphor (450 mg), Eisen (31,95 mg), Natrium (83 mg), Calcium (1346 mg), Magnesium (130 mg) und Kalium (4740 mg).
Der Kaloriengehalt von Kerbel beträgt 237 kcal pro 100 g Gewürz.
Aufgrund des hohen Provitamin A-Gehalts in den Blättern des Kerbels ist die Pflanze in der Volksmedizin weit verbreitet. Der Wert von Carotinoiden liegt in ihrer starken antioxidativen Funktion: Der regelmäßige Verzehr von Kerbel in Lebensmitteln hilft, den Stoffwechsel wiederherzustellen, das Problem des Übergewichts zu lösen, Depressionen und Vergesslichkeit loszuwerden.
Kerbel hat stimulierende, tonisierende, harntreibende, adstringierende und schleimlösende Eigenschaften.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Kerbel zeigen sich auch in der Fähigkeit der Pflanze, Blutdruckindikatoren zu normalisieren, die eine wichtige Rolle bei der Bildung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems im Körper spielen. Die Verwendung von Kerbel in Lebensmitteln hilft, die Funktion der Nieren und Atmungsorgane zu stimulieren.
Für Menschen mit Lebererkrankungen und Gicht wird ein Abkochen aus den Blättern der Pflanze empfohlen. Es wird als Mittel zum Waschen und Lösen von Augenverspannungen verwendet. Darüber hinaus wird Kerbelsaft in Lotionen zur Behandlung von Arthritis, Ödemen und anhaltenden Hautproblemen eingesetzt. Die zerkleinerten Blätter der Pflanze haben eine gute Wundheilungswirkung.
Die Tinktur aus frischen Blättern dieses duftenden Gewürzs ist ein ausgezeichnetes Werkzeug für diejenigen, die schnell und sicher Übergewicht verlieren möchten.
Kontraindikationen
Beim Sammeln von Kerbelblättern ist Vorsicht geboten: Die Pflanze ähnelt einer giftigen Hemlocktanne.
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