Rebhuhn
Rebhühner sind Vögel der Ordnung der Hühner und der Fasanenfamilie. Es gibt drei Rebhuhngattungen: Rebhuhn (Rebhuhn), Rebhuhn und Rebhuhn.
Beschreibung
Der Schneehuhn wiegt zwischen 400 und 900 g und hat eine Körperlänge von ca. 35 cm. Er erhielt seinen Namen, weil er im Winter sein Gefieder in eine schneeweiße Farbe verwandelt, was ihm hilft, sich vor Raubtieren und Jägern gut im Schnee zu verstecken. Im Rest des Jahres ist ihr Gefieder bräunlich-braun. Sie lassen sich auf den Hügeln der Steppen oder in den Ebenen nieder. Es wird angenommen, dass das Fleisch der weiblichen Schneehuhn am leckersten ist.
Das Rebhuhn unterscheidet sich in Gewicht und Körperform praktisch nicht von seinem oben beschriebenen Verwandten. Das Gefieder ist grau mit einem braunen Halbkreis auf der Brust. Das Fleisch des grauen Rebhuhns ist dunkelrosa.
Das Gewicht des Chuckleaf überschreitet normalerweise nicht 400,0 g. Sie haben ein buntes schönes Gefieder, meistens schwarz und weiß, und ihre Pfoten und ihr Schnabel sind tiefrot. Chuckleaf Fleisch ist sehr zart und lecker.
Fleisch jeder Art Rebhuhn hat einen süßlichen Geschmack. Aber manchmal kann es eine leicht bittere Note haben, die besonders von Feinschmeckern geschätzt wird.
Verteilung von Rebhühnern
Rebhühner kommen in Europa, Asien und Amerika vor. Sie bewohnen Espen- und Birkenhaine, Waldmoore und sogar Tundra.
Die Jagdsaison für Rebhühner dauert von August bis Januar. Aufgrund der Tatsache, dass die Anzahl der Individuen dieser Vögel in der Natur zu sinken begann, ist die Jagd nach ihnen vielerorts verboten. Daher begannen Zoologen aus vielen Ländern der Welt, sich künstlich zu züchten. All dies macht den Preis für Rebhuhnfleisch ziemlich hoch, zumal es als Delikatesse gilt.
Rebhühner kochen
Jungvögel haben das leckerste Fleisch. Achten Sie daher bei der Auswahl von Rebhühnern besonders auf den Zustand der Haut unter den Flügeln. Je jünger das Rebhuhn, desto elastischer, weicher und dünner wird es. Wenn Sie nasse Federn unter den Flügeln sowie dunkle oder grüne Flecken bemerken, sollten Sie sich weigern, einen solchen Kadaver zu kaufen, weil es ist eindeutig nicht frisch.
Es werden die besten und teuersten Rebhühnerkadaver betrachtet, bei denen ein Flügel oder ein Bein durch einen Schuss beschädigt wird und die Brust intakt bleibt.
Schlachtkörper werden meist gefroren verkauft. Das Rebhuhn sollte vor dem Kochen entkernt werden. Um dies zu tun, ist es notwendig, die Bauchhöhle zu schneiden und alle Innenseiten von dort herauszunehmen, nicht zu vergessen, sie durch den Einschnitt und den Kropf herauszuziehen. Die Augen und der Kopf werden zusammen mit dem Hals entfernt, unter den Flügel gewickelt und verbunden. Die Krallen werden entfernt und die Haut der Beine wird gründlich gereinigt, danach werden sie zurückgefaltet und auch verbunden.
Unmittelbar vor dem Kochen von Rebhühnern wird empfohlen, kleine Butterstücke unter die Haut zu legen, um zartes Fleisch vor dem Austrocknen während der Wärmebehandlung zu schützen.
In der russischen Küche werden Rebhühner normalerweise bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf gebraten (Garn). Die Deutschen kochen gedünstete Rebhühner lieber mit Gemüse. In Frankreich werden aus dem Fleisch dieser Vögel nahrhafte und schmackhafte Brühen hergestellt und Frikassee gekocht. Italiener verwenden Rebhühner für Salate und als Zutat für Kuchen oder Pizzafüllungen. In Griechenland werden Rebhühner gebraten und mit gekochtem Gemüse und einer Sauce aus Zitronensaft und Olivenöl serviert.
Rebhühner können im Ofen mit Gemüse gebacken oder mit sauren Äpfeln gefüllt werden. Sie werden normalerweise mit Kartoffelpüree, gekochtem Brokkoli, gedünsteten Pilzen und gekochtem Reis garniert. Sehr leckeres Rebhuhnfleisch, gewürzt mit einer Sauce aus Waldbeeren (Preiselbeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren). Es gibt normalerweise einen Kadaver pro Portion. In den meisten Fällen dauert das Kochen des Rebhuhns etwa eine halbe Stunde.
Zusammensetzung und Vorteile von Rebhuhn
Rebhuhnfleisch enthält 18% Eiweiß, 20% Fett und 0,5% Kohlenhydrate. Sein Kaloriengehalt beträgt 253,9 kcal pro 100,0 g Produkt. Das Fleisch dieses Vogels enthält Eisen, Phosphor und Vitamin B12. Daher hilft es, die Prozesse der Hämatopoese zu normalisieren und den Hämoglobingehalt im Blut zu erhöhen. Darüber hinaus ist Rebhuhnfleisch sehr vorteilhaft für das Nervensystem.
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