Teriyaki
Beschreibung von Teriyaki
Teriyaki-Sauce ist eine klassische süße Sauce der nationalen japanischen Küche. Die Hauptzutaten in Teriyaki sind Sojasauce, Mirin-Reiswein und Zucker.
Eine interessante Tatsache ist, dass es keine einzige Zusammensetzung von Teriyaki sowie ein Rezept für seine Herstellung gibt. In Japan ist Teriyaki vermutlich mehr als nur eine Sauce. Dies ist eine ganze Philosophie des Kochens und in der Regel bereitet jede japanische Familie Teriyaki auf ihre eigene Weise zu.
Darüber hinaus hat Teriyaki mehrere Bedeutungen:
- Die traditionelle japanische Methode zum Kochen (nämlich Braten) von Fleisch- und Fischgerichten mit süßer Sauce;
- Mit süßer Teriyaki-Sauce gekochte Gerichte.
Das Wort selbst kommt von Teri, was Glanz bedeutet, und Yaki, was gebraten bedeutet. Zucker verleiht den Gerichten Glanz, der beim Braten karamellisiert. Teriyaki-Sauce hat aufgrund ihres Aromas, ihres unverwechselbaren Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit, die mit Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten kombiniert wird, weltweit Anerkennung und immense Popularität erlangt.
Für die Zubereitung von Teriyaki-Gerichten werden traditionell verwendet:
- In Japan - Fisch (Hering, Marlin, gestreifter Thunfisch, Lachs, Forelle, Makrele) und Meeresfrüchte;
- In westlichen Ländern - Fleisch (Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Rindfleisch) und Gemüse.
In westlichen Ländern fügen sie im Gegensatz zu Japan auch die Sauce hinzu:
- Sesam, Ingwer, Knoblauch und andere Gewürze;
- Saft aus Ananas in Dosen, da er der Sauce nicht nur die nötige Süße verleiht, sondern auch das Fleisch weicher macht.
Einige Fast-Food-Ketten verwenden die Sauce zur Herstellung von Burgern - Teriyaki-Sauce wird in Brot gegossen und mit Salat serviert.
Teriyaki-Komposition
Teriyaki besteht aus:
- Mono- und Disaccharide;
- Asche;
- Wasser;
- Vitamine B1, PP, B2, B6, B5, B4;
- Mineralien - Phosphor, Kalzium, Natrium, Magnesium, Mangan, Zink, Kupfer.
Die Vorteile der Teriyaki-Sauce
In Japan, wo traditionell Sauce verwendet wird, gilt Teriyaki als äußerst gesund. Seine Haupteigenschaften sind:
- Verbesserte Verdauung, erhöhte Magensäureproduktion und gesteigerter Appetit;
- Drucknormalisierung;
- Es wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus und hilft, Stress und Verspannungen abzubauen.
Darüber hinaus ist die von Wissenschaftlern der National University of Singapore identifizierte antioxidative Aktivität des Hauptbestandteils Sojasauce Rotwein und Orangensaft überlegen. In Anbetracht dessen wird in asiatischen Ländern angenommen, dass Teriyaki-Sauce wirksam gegen vorzeitiges Altern des Körpers wirkt und in gewissem Maße auch die Entwicklung onkologischer Erkrankungen verhindert. Berichten zufolge wirkt sich Teriyaki-Sauce positiv auf die geistigen Fähigkeiten aus und verhindert das Auftreten neurodegenerativer Erkrankungen wie der Parkinson-Krankheit.
Wie man Teriyaki-Sauce macht
Für die Herstellung von Teriyaki-Sauce benötigen Sie:
- 100 ml Sojasauce;
- 100 ml Sake;
- 100 ml Mirin (süßer Reiswein, der durch Zuckersirup ersetzt werden kann);
- 1 Esslöffel brauner Zucker (bei Bedarf können Sie braunen Zucker durch weißen Zucker ersetzen, dies erfordert jedoch etwas weniger Zucker).
Alle Zutaten sollten in einem kleinen Topf vereint und bei mäßiger Hitze unter Rühren zum Kochen gebracht werden, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Sauce wird gekocht, bis sie zur Hälfte verdunstet ist und eine dicke Sirupkonsistenz erhält.
Die vorbereitete Sauce kann unmittelbar nach dem Ende des Garvorgangs verwendet oder durch Gießen in einen Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Teriyaki-Sauce kocht
Zur Zubereitung von Gerichten mit Sauce wird Fisch oder Fleisch in Pflanzenöl gebraten, bis sich bei starker Hitze eine Kruste bildet. Danach wird die Teriyaki-Sauce in eine Pfanne gegossen und etwas mehr eingedampft. Fügen Sie gebratenes Fleisch oder Fisch zur scharfen Sauce hinzu und drehen Sie die Stücke um, so dass sie wie ein Zuckerguss mit der Sauce bedeckt sind.
Sie können auch Meeresfrüchte und Gemüse aus Teriyaki kochen, für die sie in Sauce mariniert und dann auf Drahtgittern gebraten und mit der Sauce serviert werden.
Kontraindikationen
Übermäßiger Gebrauch von Teriyaki-Sauce kann aufgrund des hohen Natriumgehalts dieses Produkts die Entwicklung von Urolithiasis (Nierensteinen) und Bluthochdruck auslösen. Darüber hinaus sollten Sie bei der Zubereitung der Sauce eine hochwertige Sojasauce wählen, da deren Ersatzprodukte, die unter Verstoß gegen die Technologie hergestellt werden, gesundheitsschädlich sind.
Es wird nicht empfohlen, häufig Teriyaki-Sauce für Menschen mit Leber-, Nieren- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen sowie für Menschen mit Geschwüren und Gastritis zu konsumieren.
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