Brot
Brot wird durch Backen, Braten von Teig oder durch Dampfverarbeitung gewonnen. An der Basis dieses Produkts müssen zwei Zutaten vorhanden sein - Mehl und Wasser, der Rest ist optional und abhängig vom Rezept. Meistens werden dem Brot auch Salz, Hefe oder Backpulver zugesetzt. Das Mehl, aus dem der Teig hergestellt wird, besteht normalerweise aus Weizen, Roggen, Mais und Gerste.
Brot kann sowohl einzeln als auch als Teil eines Sandwichs verwendet werden, wobei Öle, Marmelade, Honig usw. aufgetragen werden.
Die Geschichte dieses Produkts reicht mehrere tausend Jahre zurück. Im frühen Neolithikum sah es aus wie ein gebackener Brei aus Getreide und Wasser. In einigen Kulturen ist diese Methode der Brotherstellung bis heute relevant.
Brot auf Hefeteigbasis wurde zuerst in Ägypten hergestellt, wo es möglich war, eine spezielle Weizensorte zu entwickeln, die kein vorheriges Trocknen und Rösten erfordert und Gluten in der erforderlichen Menge enthält.
Die Vielfalt der Brotsorten war schon in der Antike erstaunlich. So beschrieb Athenaeus, ein Autor aus dem antiken Griechenland, in seinen Werken Tortillas, Brote, Brotlocken und andere Sorten des Produkts.
Im Mittelalter in Europa war Brot nicht nur Teil der Ernährung, sondern auch Bestandteil der Tischdekoration. Zum Beispiel bedeutete die Standardportion, ein kleines Stück abgestandenes Brot zu servieren, das als Teller diente. Es war üblich, sie nach dem Essen zu essen.
In allen Ländern waren Weißbrote das Vorrecht der Reichen, während die Armen mit Roggenbrot zufrieden waren. Erst im 20. Jahrhundert änderten sich die Vorlieben vollständig, da sich auch die Prioritäten änderten: Reiche Menschen wachten über ihre Gesundheit und entschieden sich für schwarzes, gesünderes Brot. Die Armen brauchten nur Nährstoffe und befriedigten ihren Hunger, was dazu führte, dass ihre Wahl auf Weiß fiel.
Heute ist die Sortenvielfalt dieses Mehlprodukts beeindruckend. In jedem Land gilt die eine oder andere Sorte als traditionell:
- für Russland, die Ukraine und Weißrussland - ein Laib;
- für die USA - Bagel;
- für Deutschland - Brezel;
- für Frankreich - Brioche oder Baguette;
- in Italien - ciabatta;
- in Israel - Matze usw.
Zusammensetzung, Nährwert und Kaloriengehalt von Brot
Besonders frisches Brot enthält eine große Liste an Vitaminen. Zuallererst sind dies B-Vitamine, von denen es reichlich vorhanden ist: B9, B6, B2, B5, B1. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung des Brotes mit dem Gehalt an Cholin, Beta-Carotin und den Vitaminen PP, E, H, A angereichert. Daneben ist die Liste der Mineralien im Brot überraschend umfangreich: Kobalt, Chrom, Molybdän, Mangan, Jod, Kupfer, Eisen, Zink Schwefel, Chlor, Kalium, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalzium - fast der gesamte nützliche Teil des Periodensystems.
Der Kaloriengehalt von Brot variiert und hängt direkt von der Zusammensetzung ab. Somit beträgt der Kaloriengehalt von Roggenbrot 181 kcal pro 100 g. Das Verhältnis von Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten beträgt 6,6 g, 34,2 g bzw. 1,2 g. Der höchste Kaloriengehalt in leichtem Weizenbrot liegt bei 381 kcal pro 100 g. Nährwert dieser Art: 9,2 g Proteine, 5,2 g Fett, 78,3 g Kohlenhydrate.
Nützliche Eigenschaften von Brot
Es kann nicht gesagt werden, dass sich die Vorteile von Brot nicht von Klasse zu Klasse unterscheiden. Die im Produkt enthaltenen Komponenten bestimmen nicht nur den Kaloriengehalt, sondern auch die vorteilhaften Eigenschaften, die Brot in sich trägt. Der Nährstoffgehalt von Weißbrot wird minimiert. Es wird angenommen, dass bei der Verarbeitung von Getreide, das für die Herstellung von Premiummehl erforderlich ist, die meisten Nährstoffe verloren gehen, die in der Getreidehülle enthalten sind. Ein solches Brot ist in der Regel weich und locker, aber seine Zusammensetzung enthält viel Stärke und zusätzliche Kalorien. Die Vorteile dieser Brotsorte sind minimal, weil Der Anteil der darin enthaltenen Nährstoffe beträgt kaum mehr als 30% des Originals.
Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass das Brot auf dem Tisch aufgegeben werden sollte. Die Hauptsache ist, die richtige Art dieses Backprodukts zu wählen. Eine der nützlichsten Brotsorten wird unter Zusatz von Roggenmehl als "grau" angesehen. Es zieht langsamer ein und enthält mehr Mineralien und Vitamine als sein weißes Gegenstück. Er ist es, der in größerem Maße die vorteilhaften Eigenschaften von Brot besitzt.
Eine ideale Option für Liebhaber von Backwaren ist Kleiebrot. Die Vorteile von Kleiebrot liegen in der Fähigkeit, Allergene und Toxine aufzunehmen, das Immunsystem zu stärken und den Körper mit den dringend benötigten Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen zu versorgen. Es wurde nachgewiesen, dass der regelmäßige Verzehr von kleiehaltigem Brot dazu beiträgt, das Auftreten von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und von Arteriosklerose zu verringern. Darüber hinaus ist es weniger wahrscheinlich, dass diejenigen, die Kleiebrot gegenüber Weißbrot bevorzugen, die Schwierigkeiten haben, die mit Übergewicht verbunden sind. Ernährungswissenschaftler empfehlen die Verwendung dieser Brotsorte bei Patienten mit Bluthochdruck sowie bei Verstopfung, Gallensteinerkrankungen und Fettleibigkeit.
Die wachsende Beliebtheit von hefefreiem Brot auf der Basis von Hopfensauerteig hat eine Reihe nützlicher Eigenschaften: Es hat eine milde hypnotische sowie choleretische, entzündungshemmende und schleimlösende Wirkung. Die Verwendung eines solchen Produkts erhöht den Appetit und hilft, den Menstruationszyklus bei Frauen zu normalisieren.
Schädliche Eigenschaften von Brot
Wie oben erwähnt, liegt der Schaden von Brot in der übermäßigen Verwendung von Sorten, die zusätzliche Kalorien enthalten, aber nicht mit Nährstoffen angereichert sind. Viele Ernährungswissenschaftler und Ärzte sind der Meinung, dass die Entwicklung vieler Krankheiten durch die Verwendung hochwertiger Mehlprodukte in Mengen ausgelöst wird, die um ein Vielfaches über der Norm liegen.
Studien zeigen, dass übermäßiger Verzehr solcher Lebensmittel zu einer Verschlimmerung von kardiovaskulären, endokrinen, gastrointestinalen und onkologischen Erkrankungen führt. Darüber hinaus erhöht die häufige Aufnahme von Weißbrot in die Ernährung die Wahrscheinlichkeit eines Diabetes mellitus um ein Vielfaches. Gleichzeitig wird angemerkt, dass der erbliche Faktor in diesem Fall keine Rolle spielt - der Grund für die Entwicklung und das Fortschreiten der Krankheit liegt ausschließlich in der Qualität und Quantität der verzehrten Lebensmittel.
Schließlich ist der Schaden von Brot bei täglichem Gebrauch, dass der erhöhte Säuregehalt von Weizen sich nachteilig auf den Zahnschmelz auswirkt.
Mit anderen Worten, der Schaden von Brot liegt, wie es häufig der Fall ist, nicht im Produkt selbst, sondern in Ermangelung von Maßnahmen beim Verbrauch.
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