Vendace
Vendace ist ein Süßwasserfisch aus der Familie der Lachse. Sorten von Vendace: Europäische, Sibirische und Coregonus albula, die in unserem Land auch als "Pereslavskaya-Hering" bekannt ist, obwohl sie absolut nichts mit Hering zu tun hat, außer dass sie etwas ähnlich aussieht.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depositphotos.com Wie verbrenne ich 88 kcal?
| Gehen | 22 Minuten |
| Joggen | 10 Minuten. |
| Schwimmen | 7 Minuten |
| Fahrrad | 13 Minuten |
| Aerobic | 18 Minuten |
| Hausarbeit | 29 Minuten |
Beschreibung
Die Vendace ist 13-20 Zentimeter groß. Besonders große Personen können eine Länge von 35 Zentimetern erreichen. In seiner Form sieht Vendace wie ein Hering aus, sein Körper ist an den Seiten etwas zusammengedrückt, der Oberkiefer ist kürzer als der Unterkiefer und am Unterkiefer befindet sich eine Kerbe. Der Körper des Fisches ist mit großen Schuppen bedeckt, die Seiten sind silbrig, der Rücken ist grau-blau, der Bauch ist weiß. Die Flossen der Fische sind weiß, mit Ausnahme der Rücken- und Schwanzflossen, die grau sind.
Lebensraummerkmale von Vendace
Die Vendace lebt lieber in kalten nördlichen Gewässern. Daher kann es in Russland hauptsächlich in großen Seen wie Onega, Ladoga, Beloe, Pleshcheyevo, Chudskoye, Pskovskoye gefunden werden. Manchmal kommt es in Flüssen vor und lebt im Bottnischen und Finnischen Golf der Ostsee.
Vesel bevorzugt tiefe Bereiche mit lehmigem oder sandigem Boden. Fische meiden seichtes und warmes Wasser. Neben Russland gibt es Vendace in Schottland, Dänemark, Weißrussland, Deutschland, Skandinavien und Finnland.
Der Fisch ernährt sich hauptsächlich von kleinen Krebstieren (Zyklopen, Daphnien usw.). Um Nahrung zu bekommen, schwimmt die Rache oft in Herden bis zu einer geringen Tiefe.
Das Laichen von Fischen beginnt im Spätherbst oder Frühwinter. In den nördlichen Seen laichen die Fische etwas früher - Anfang September, und in den Seen Peipsi und Pleshcheevskoe - von Mitte November bis Mitte Dezember. Der Kaviar der Vendace ist klein und hat nur einen Durchmesser von 1,5 Millimetern, ist aber gleichzeitig ziemlich zahlreich - 3600 Eier bei Frauen. Die Fähigkeit, sich in Fischen zu vermehren, tritt bereits im zweiten Lebensjahr auf, wenn seine Größe etwa 7 Zentimeter erreicht.
Der böseste Feind der Vendace unter natürlichen Bedingungen ist der Stichling, der sich von jungem Wachstum und Kaviar dieses Fisches ernährt.
Trotz seiner geringen Größe ist Vendace ein wertvolles Angelobjekt. Vendace kann in fast jeder Form zubereitet werden - gebraten, geräuchert, gesalzen. Fischkaviar gilt auch als wertvolles Lebensmittel.
Vendace wird mit Hilfe von Netzen verschiedener Designs gefangen, aber Fische stoßen sehr selten auf einen Haken. In Russland ist der Fisch aufgrund massiver Wilderei vom Aussterben bedroht, in Deutschland wird er jedoch in speziellen Stauseen gezüchtet.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Vendace
Fisch enthält Wasser, Proteine und Fette sowie Mineralien: Fluor, Magnesium, Zink, Phosphor, Nickel, Histidin, Calcium, Chrom, Chlor, Molybdän; Vitamin PP.
Verkäuferfleisch ist reich an Omega-3-Säuren sowie Kalzium und Phosphor. In dieser Kombination erfolgt die Aufnahme von Kalzium mit der besten Rendite für den Körper.
Ein weiterer wichtiger Vorteil von Vendace ist der hohe Magnesiumgehalt (175 mg pro 100 g Produkt).
Im Vergleich zu anderen Süßwasserfischen ist der Kaloriengehalt von Vendace recht niedrig und beträgt 78 kcal pro 100 g Produkt. Daher ist die Verwendung von Vendace perfekt für ein Diätmenü.
Die Vorteile und Eigenschaften von Vendace
Wie oben erwähnt, enthält Vendace mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die dazu neigen, sich schnell abzubauen, wodurch der Fisch zu einem verderblichen Produkt wird. Die Haltbarkeit von frischem Vendace sollte einen Tag nicht überschreiten, und es ist besser, es in Eis zu lagern.
Im 15.-18. Jahrhundert war Vendace ein Privileg des zaristischen Tisches, Gerichte davon waren sogar ein wesentlicher Bestandteil des Krönungsrituals für das Königreich oder das Moskauer Fürstentum. Und es ist wahr, dass die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Vendace eine angemessene Ernährung für die Muskeln und das Herz sowie für die Gehirnzellen bereitstellten. Die Kombination von Elementen wie Histidin und Magnesium in Fischfleisch stimuliert das Nerven- und Immunsystem.
Und damit der Fisch über große Entfernungen transportiert werden kann, ist er tiefgefroren, wodurch er seine nützlichen Eigenschaften für lange Zeit bewahren kann. Die geringe Größe des Fisches wird durch die geringe Anzahl von Knochen mehr als ausgeglichen - nicht mehr als 9%. Alle nützlichen und nahrhaften Eigenschaften von Fisch bleiben auch beim Salzen oder Räuchern erhalten.
Vendace Kochmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Vendace vorzubereiten. Es wird geschätzt geräuchert, gesalzen, frisch. Es kann verwendet werden, um solche Gerichte wie "Hausgemachte Sprotte aus dem Verkauf", "Ryapushka mariniert", "Ryapushka gebraten mit saurer Sahne" usw. zuzubereiten.
Dieser Fisch bildet die Grundlage für das traditionelle finnische Gericht - Pie, das aus ungesäuertem gebratenem Teig hergestellt wird.
Und hier ist eine der Möglichkeiten, um Vendace zu kochen: Waschen Sie den Fisch gründlich, entfernen Sie die Haut und lassen Sie das Wasser abtropfen. Den Fisch in einen Topf geben, mit kochendem Wasser anbrühen und unter gelegentlichem Rühren eine Weile kochen lassen. Wenn der Fisch gekocht ist, kühlen Sie ihn ab. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt ein Dressing aus Lorbeerblättern, Essig, fein gehacktem Meerrettich und Salz vor (alle Komponenten müssen gekocht werden). Den Fisch in einen sauberen Behälter geben und mit Dill, Lorbeerblatt, Piment bestreuen, mit Dressing belegen und einige Tage ziehen lassen. Wenn der Fisch gut mit Essig gesättigt ist, drücken Sie ihn mit Unterdrückung nach unten und lassen Sie ihn weitere zwei Wochen einwirken.
Interessante Fakten über Vendace
Auf dem Wappen der Stadt Pereslavl-Zalessky prägen geräucherte Vendaceen.
Vendushka, der im Pleshcheevskoye-See lebt, war früher im Zarenmenü enthalten und war Teil des Krönungsdinners. Dieser See war die Heimat besonders großer und fettiger Fische, die nicht gefangen und verkauft werden konnten. Im Falle des Ungehorsams wurden die Fischfischer mit der Todesstrafe bedroht.
Der beliebteste Fisch der Finnen ist Vendace, der normalerweise bei jedem Straßenfest gekocht wird, nachdem er in Mehl gerollt wurde. Es wird in finnischem Wiederholungsöl unter Zusatz von Butter gebraten.
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