Hinweis für die Gastgeberin: 10 Produkte mit der längsten Haltbarkeit
Das Thema Lebensmittellagerung ist eines der wichtigsten für jede Hausfrau. Dies ist nicht überraschend: Nicht nur die Gesundheit und Stimmung unserer Lieben, sondern auch die Beziehung zwischen Familienmitgliedern hängt von der Frische und Qualität des Essens ab.
Manchmal werden Lebensmittel für die zukünftige Verwendung gekauft, aber leider können nicht alle Arten für eine lange Zeit gelagert werden. Wir bieten eine Liste von Produkten an, die sich bei korrekter Lagerung nahezu unbegrenzt nicht verschlechtern.
Honig
Natürlicher Honig ist eines der wenigen Produkte, die ewig halten können. Es ist das Ergebnis der Verarbeitung des von den Blüten der Pflanzen abgesonderten Nektars zu einer ausgewogenen Mischung aus einfachen Zuckern. Der Prozess findet unter der Wirkung von Enzymen statt, die Bienen produzieren. Honig hat ausgeprägte bakterizide Eigenschaften: Er ist mit Substanzen gesättigt, die die Vitalaktivität von Mikroorganismen hemmen. Deshalb wird Honig nie schlecht.
Frischer (frisch aus den Kämmen gepumpter) Honig ist normalerweise eine flüssige, fließende Konsistenz. Mit der Zeit verdickt es sich, dies hat jedoch keinen Einfluss auf Geschmack, Geruch und Ernährungseigenschaften. Gezuckerter Honig kann durch leichtes Erhitzen in einem Wasserbad leicht in seinen ursprünglichen Zustand zurückversetzt werden.
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weißer Reis
Polierte Reisgrützen können bis zu 30 Jahre oder länger gelagert werden, ohne ihre Verbraucherqualitäten zu verlieren. Das einzige, was die Körner beschädigen kann, sind plötzliche Temperaturänderungen. Alles, was gesagt wurde, gilt jedoch nur für weißen Reis: Die Haltbarkeit von braunem Getreide beträgt nicht mehr als sechs Monate.
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Salz
Es ist das häufigste und älteste Aroma der Welt. Tafelsalz (Natriumchlorid) ist ein Mineral, es unterliegt weder den zerstörerischen Wirkungen von Mikroorganismen noch Temperaturänderungen. Salz kann zwar Feuchtigkeit aufnehmen und komprimiert werden, aber solche Änderungen machen es nicht weniger für den Verzehr geeignet und beeinträchtigen den Geschmack nicht.
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Milchpulver
Bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts wussten sie, wie man Milch nur in kondensierter oder konservierter Form lagert. Es gab jedoch schon damals Informationen, dass Vertreter der nördlichen Völker das Einfrieren von Vollmilch zu "Klumpen" praktizieren, die fast kein Wasser enthalten. In der ersten Hälfte des genannten Jahrhunderts beschäftigten sich viele Wissenschaftler mit der Entwicklung von Technologien zur Umwandlung natürlicher Milch in trockene Form. Die effektivste Methode zur Herstellung dieses Produkts wurde jedoch erst 1885 patentiert.
Das Ergebnis der Entwicklung machte eine echte Revolution. Es stellte sich heraus, dass Milch in Pulverform nicht nur lange gelagert wird, sondern auch für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie bequemer ist. Heute ist Milchpulver Bestandteil vieler Süßwaren, Würste, Backwaren, fertiger Saucen, Halbfabrikate und anderer Lebensmittel.
Milchpulver, das gemäß allen technologischen Standards hergestellt wurde, hat einen Restfeuchtigkeitsgehalt von etwa 3% und kann in einem hermetisch verschlossenen Behälter seine Eigenschaften nicht unbegrenzt ändern. Um die Milch wiederherzustellen, reicht es aus, das Pulver in der in der Anleitung empfohlenen Menge an warmem Wasser aufzulösen. Rekonstituierte Milch ist in Bezug auf Geschmack und Nährwert fast so gut wie frische Milch.
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Sojasauce
Der Hauptbestandteil des klassischen Rezepts sind Sojabohnen, die mit mikroskopisch kleinen Aspergillus-Pilzen fermentiert wurden. Die Herstellung eines Produkts dauert anderthalb Monate bis zu mehreren Jahren. Die endgültige Zusammensetzung der Sauce hängt von der Geschwindigkeit des Fermentationsprozesses, der Salzmenge und dem Vorhandensein von Zusatzstoffen ab (Sojasauce wird in verschiedenen Regionen unterschiedlich zubereitet).
Sojasauce hat normalerweise eine leicht viskose Konsistenz, einen ziemlich scharfen Geruch und eine intensive braune Farbe. Das Produkt hat einen bestimmten eigenen Geschmack und kann den Geschmack der Gerichte, denen es hinzugefügt wird, verbessern. Diese Qualität ist auf das Vorhandensein einer großen Menge Mononatriumglutamat in der Sauce zurückzuführen, die während des Fermentationsprozesses gebildet wird.
Gekochte Sojasauce wird normalerweise gepresst, um eventuelle Dicken zu entfernen, dann pasteurisiert und in kleinen Glasbehältern versiegelt. In dieser Form wird das Produkt jahrzehntelang gelagert. In einem offenen Behälter kann Sojasauce mehrere Jahre im Kühlschrank stehen, ohne ihre Eigenschaften zu verändern.
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Zucker
Raffinierter Zucker kann bei Lagerung Gerüche und Feuchtigkeit aufnehmen. Gleichzeitig ändert sich sein Geschmack teilweise, aber das Produkt verliert seinen Nährwert nicht. Wenn der Zucker hermetisch in einem feuchtigkeitsbeständigen Behälter verpackt ist, hat eine mehrjährige Lagerung keinen Einfluss auf seinen Geschmack und die Zusammensetzung bleibt unverändert.
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Hülsenfruchtsamen
Die Samen von Bohnen, Erbsen, Linsen und Bohnen können über mehrere Jahrzehnte hinweg den gesamten Geschmack und Nährwert behalten. Darüber hinaus haben Wissenschaftler solche Produkte in alten Bestattungen gefunden, und die Hülsenfrüchte, die nach längerem Einweichen weitgehend an Feuchtigkeit verloren haben, waren für Lebensmittel gut geeignet, und wenn sie in den Boden gepflanzt wurden, keimten sie.
Hülsenfruchtsamen müssen nur vor Insekten (Insekten, Motten usw.) geschützt werden. Nachdem die Hostess diese Produkte in einem luftdichten Behälter verpackt hat, muss sie sich keine Sorgen um ihre Sicherheit machen.
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Natürliche Sirupe
Durch längeres Kochen von Fruchtsaft wird ein Produkt erhalten, das eine große Menge natürlichen Zuckers enthält und praktisch keinen Fermentationsprozessen unterliegt, da es keine Mikroorganismen enthält. In einem hermetisch verschlossenen nicht oxidierenden Behälter (Glas oder aus Metall mit einer speziellen Beschichtung) wird ein solcher Sirup mehrere Jahre perfekt gelagert.
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Ruckartig
Am längsten gelagert sind Fleischprodukte, die durch Salzen und anschließendes Trocknen in der Sonne hergestellt werden. Es ist eine alte Technologie, die seit Jahrhunderten von den Nomadenstämmen der Wüste sowie des Hohen Nordens verwendet wird. Leider kann nicht alles Fleisch getrocknet werden, um eine langfristige Lagerung zu gewährleisten. Pferd und Wildbret eignen sich am besten zum Heilen, sie enthalten eine minimale Menge an Fett.
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Alkohol
Es ist bekannt, dass ein guter Wein im Laufe der Jahre reift und einen außergewöhnlichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma annimmt. Dies erfordert jedoch sehr spezielle Lagerbedingungen mit stabilen Temperatur- und Feuchtigkeitsindikatoren, die in einer normalen Stadtwohnung nicht möglich sind. Starke alkoholische Getränke sind in diesem Sinne weniger launisch. Süßliköre und Liköre sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet, aber Produkte wie Cognac, Whisky oder Wodka können ihre Verbraucherqualitäten über viele Jahre beibehalten.
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Maria Kulkes Medizinjournalistin Über den Autor
Ausbildung: Erste Moskauer Staatliche Medizinische Universität nach I. M. Sechenov, Fachgebiet "Allgemeinmedizin".
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