Glasur
Icing ist eine Zucker-Protein-Zeichenpaste, die zum Dekorieren von Kuchen und anderen Süßwaren verwendet wird. Es kann weiß oder farbig sein, wenn Sie spezielle Farbstoffe hinzufügen.
Icing Rezepte
Es gibt verschiedene Rezepte für die Glasur, aber meistens verwenden Konditoren die folgenden Optionen für die Zubereitung:
"Königliche Zuckerglasur".
Zutaten:
- 250 g Puderzucker;
- 0,5 TL Zitronensaft;
- 1 Eiweiß.
Zur Herstellung der Glasur das Pulver sieben und das Protein vorsichtig vom Eigelb trennen und mit einer Gabel schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht. Die Masse kontinuierlich umrühren, den Puderzucker in einem dünnen Strahl einfüllen und schlagen, bis eine stabile Mischung entsteht. Zitronensaft wird ganz am Ende hinzugefügt, denn wenn Sie ihn früher einfüllen, sind die Produkte zerbrechlicher.
Albuminglasurrezept.
Der Unterschied zwischen dieser und der vorherigen Kochmethode besteht darin, dass anstelle von rohem Eiweiß trockenes Albumin verwendet wird, die Schlagzeit der Mischung jedoch geringfügig zunimmt (von 3-4 Minuten bei der Arbeit mit Rohprotein auf 6-7 Minuten bei Albumin).
Meering Powder Icing Rezept.
Zutaten:
- 450 g Puderzucker;
- 3 EL Pulver "Mehring Pulver";
- 6 EL warmes Wasser.
Die Mischung wird mit einem Mischer bei niedriger Geschwindigkeit 7 bis 10 Minuten lang geschlagen. Seine Konsistenz wird durch Wasser reguliert. Sie können Proteinpulver in Fachgeschäften kaufen.
Nachdem Sie die Ziehmasse vorbereitet haben, können Sie sie mit wässrigen oder Heliumfarben bemalen. Um zu verhindern, dass sich die Glasur ausbreitet, müssen Sie etwas Puderzucker hinzufügen.
Flexible Vereisung
Die Kunst der Süßwarendekoration hat mit dem Aufkommen der flexiblen Vereisung ein neues Niveau erreicht. Zuvor mussten Zuckerdekorationen sehr sorgfältig behandelt werden, und die Arbeit mit ihnen war langwierig und sorgfältig. Solche Produkte trockneten lange aus, brachen leicht und mussten den unebenen Oberflächen trocknen, um den dekorativen Elementen die gewünschte Form zu geben. Flexible Vereisung (Sugarveil) löste die meisten dieser Probleme.
Die Hauptvorteile der Mischung von Sugawail sind:
- Bei Zugabe der richtigen Menge Wasser einige Minuten mischen;
- Die Zeichnungen frieren in einer halben Stunde und aus einer normalen Mischung in etwa 12 Stunden ein.
- Dekorationselemente lassen sich leicht von Pergament oder Polyethylen trennen, sind elastisch und brechen nicht, selbst wenn das Muster sehr dünn ist.
- Das flache Muster nimmt leicht die Form der Oberfläche an, auf die es gelegt wurde, dh die Spitze kann an die Biegung des Kuchens oder an seine Seite geklebt werden;
- Flexibler Zuckergussschmuck kann unmittelbar vor dem Servieren auf das Produkt aufgetragen werden.
Es ist äußerst schwierig, Schnürsenkel von Sugawail von Hand zu zeichnen. Daher ist es besser, Silikonformen mit vorgefertigten Designs zu verwenden. Die Lösung wird in eine Schablone gegossen und dann eingeebnet, wonach sie leicht entfernt werden kann.
Es ist möglich, mit Silikonformen nur mit einer Mischung aus Sugawail zu arbeiten, da es beim Aushärten eine elastische Struktur bildet, die leicht entfernt werden kann. Zeichnungen aus der üblichen Masse brechen wahrscheinlich mit solchen Manipulationen. Flexible Schnürsenkel können als volles Band verwendet oder einzelne dekorative Elemente herausgeschnitten werden.
Wie man mit Vereisung arbeitet
Die Zuckerguss-Technik zum Dekorieren von Kuchen ist eine der ältesten, raffiniertesten und teuersten. Derzeit gibt es mehr als 10 Methoden zum Dekorieren von Süßwaren mit Zucker-Protein-Masse, aber das Prinzip der Arbeit mit Zuckerguss bleibt unverändert.
Um eine Dekoration vorzubereiten, müssen Sie das Produkt skizzieren oder eine Schablone nehmen. Anschließend wird ein Stück Zellophan auf die ausgewählte Schablone gelegt, sodass die Umrisse der Zeichnung deutlich sichtbar sind.
Danach wird ein kegelförmiger Beutel mit einem Loch am Boden aus dickem Papier aufgerollt, das mit Ziehmasse gefüllt ist. Wenn Sie die Glasur vorsichtig aus dem Kegel drücken, müssen Sie das Muster auf der Schablone kreisen und die Masse auf das Zellophan auftragen. Die resultierende Skizze wird trocknen gelassen.
Da Zuckergussprodukte zum Dekorieren von Kuchen sehr zerbrechlich sind, sollten etwas mehr Rohlinge als nötig hergestellt werden. Um den dekorativen Elementen eine gewisse Form zu geben, müssen Sie Geräte mit der entsprechenden Form vorbereiten. Zum Beispiel werden bemalte Schmetterlinge auf einem leicht geöffneten Buch getrocknet. In diesem Fall erweisen sie sich als nicht flach, sondern mit erhobenen Flügeln.
Um durchbrochene kugelförmige Produkte zu erhalten, sollte die Proteinmasse auf kleine aufgeblasene Ballons aufgetragen werden, die mit Pflanzenöl geschmiert sind. Nachdem die Glasur getrocknet ist, werden die Kugeln durchstochen und vorsichtig vom resultierenden Schmuck entfernt.
Separate Teile können mit Eiweiß zusammengeklebt werden, das zuvor mit Puderzucker gemischt wurde.
Abhängig von der Größe des Teils und der Luftfeuchtigkeit unterscheidet sich auch die Trocknungszeit der Produkte. Eine gewöhnliche Blume trocknet zwei Tage lang und große Elemente dauern bis zu 5-6 Tage. Die Werkstücke können in den Ofen gestellt werden, die Temperatur darin sollte jedoch 40 ° C nicht überschreiten.
Iceing Cake Dekorationen können auf die Oberfläche von fertig (gebacken und gekühlt) ausreichend trockenen Süßwaren, auf Schokolade und andere Süßigkeiten gelegt werden, die keine besonderen Lagerbedingungen erfordern.
Fertige dekorative Rohlinge können bei Raumtemperatur und normaler Luftfeuchtigkeit lange in einer Box gelagert werden. In keinem Fall sollten Sie Zuckergussdekorationen in den Kühlschrank stellen, da diese unter dem Einfluss der Kälte verflüssigen. Daher werden vorbereitete Produkte unmittelbar vor dem Servieren auf den Kuchen gelegt.
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