Guarkernmehl
Guarkernmehl ist ein E412-Additiv, das in der Lebensmittelindustrie als Stabilisator, Verdickungsmittel und Viskositätsmittel verwendet wird.
Natürlich vorkommender Guarkernmehl wird aus den Samen der Guar-Pflanze gewonnen, die auch als Cyamopsis quadrangularis, ein Erbsenbaum, bekannt ist. Gummi ist im Wesentlichen ein Holzleim, der aus der beschädigten Rinde einer Pflanze freigesetzt wird.
Der zweite gebräuchliche Name für Guar Gum ist Guarana, der häufig auf Lebensmitteletiketten zu finden ist.
Guarana ähnelt in seiner Zusammensetzung Johannisbrotkernmehl (Zusatz E410), übertrifft es jedoch in allen Merkmalen.
Guarkernmehl löst sich gut in Wasser, ist elastisch und zäh, widersteht dem Einfrieren und Auftauen.
Der Hauptlieferant von Guarkernmehl ist Indien. Darüber hinaus wird das Nahrungsergänzungsmittel in Pakistan, Australien, Afrika hergestellt.
Anwendung von Guar Gum E412
Meistens wird Guarkernmehl zur Herstellung von Eis und Desserts verwendet, die gekühlt serviert werden - der Zusatzstoff verlangsamt den Eiskristallisationsprozess.
Als Stabilisator wird Gummi von Herstellern von Fleisch, Milchprodukten, Käse, Gelees, Marmeladen und Toppings verwendet.
Guarkernmehl E412 wird als Mehlverbesserer bei der Herstellung von Backwaren verwendet.
Hersteller von Ölen und Fetten verwenden Guarana als Substanz zur Fixierung von Lebensmittelbestandteilen.
Saucen, Ketchups und Gewürzen werden während ihrer Herstellung mit Kaugummi versetzt, um ihnen eine dichte Konsistenz zu verleihen.
Der Zusatz E412 ist in vorgefertigten Salaten, Säften, Trockensuppen und Fischkonserven enthalten.
Hersteller verwenden häufig Guarkernmehl in Kombination mit Johannisbrotkernmehl, Agar, Methylcellulose, Carrageenan, Pektin und anderen Substanzen, die die Struktur der Produkte verbessern. Sie verstärken sich gegenseitig.
Zusammenfassend sind die Haupteigenschaften von Guarkernmehl, die für die Lebensmittelindustrie von Interesse sind, die Regulierung der Viskosität, die Feuchtigkeitsspeicherung, die Erhöhung der Elastizität von Lebensmitteln, die Erhöhung ihres Volumens, die cremige Konsistenz und die Verlängerung ihrer Haltbarkeit.
Guarkernmehl wird auch in der medizinischen Industrie verwendet - es wird Arzneimitteln für Diabetiker zugesetzt, damit Zucker im Darm langsamer absorbiert wird, sowie anderen Arzneimitteln und Nahrungsergänzungsmitteln.
Guar Gum - Schaden und Nutzen
Es wird angenommen, dass der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die Guar Gum enthalten, dazu beitragen kann, den Appetit zu reduzieren, den Cholesterin- und Fettgehalt zu senken, die Kalziumaufnahme zu verbessern und Toxine und Bakterien aus dem Darm zu entfernen. Das Zahnfleisch kann abführend wirken.
Es kann empfohlen werden, Guarana in das Diätmenü aufzunehmen - die Ergänzung vermittelt ein Gefühl der Fülle.
Es ist offiziell anerkannt, dass Guar Gum dem Menschen keinen Schaden zufügen kann, da es nicht im Darm absorbiert wird. Vergiftungsfälle mit dem E412-Additiv wurden nicht registriert, daher besteht Grund zu der Annahme, dass es wirklich harmlos ist. Eine andere Frage ist, wie gewissenhaft die Hersteller sind. In Russland gab es Fälle, in denen unter dem Deckmantel von E412-Additiven toxinhaltige Substanzen in die Zusammensetzung der Produkte einbezogen wurden.
Die Einhaltung angemessener Guargummi-Verbrauchsraten ist unerlässlich. Im Falle einer Überdosierung können Nahrungsergänzungsmittel und Zubereitungen auf Guarana-Basis Schmerzen im Darm und im Magen, Übelkeit und Blähungen verursachen. Darüber hinaus sollte immer die Frage der medizinischen Verträglichkeit von Guar Gum mit anderen verschriebenen Medikamenten untersucht werden, da sonst schwerwiegende Komplikationen auftreten können.
In Bezug auf eine solche beworbene Eigenschaft von Guar Gum wie Gewichtsverlust wurde diese Theorie von Wissenschaftlern widerlegt.
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