Camembert
Eine der Sorten von Weichkäse, für deren Zubereitung Vollkuhmilch verwendet wird, heißt Camembert. Der Geburtsort des Käses ist eine historische Region im Nordwesten Frankreichs - die Normandie.
Camembert ist weiß bis leicht cremig, hat einen zarten, leicht pilzartigen Geschmack und ist außen mit einer speziellen Käseform (Penicillium Camemberti oder Penicillium Candidum) bedeckt, die eine flauschige weiße Kruste bildet.
In Frankreich gibt es eine Legende, dass Camembert erstmals 1791 von der aus dem gleichnamigen Dorf stammenden Bauerin Marie Arelle gekocht wurde. Camemberts Rezept wurde ihr während der Französischen Revolution von einem Mönch offenbart, der sich vor Verfolgung versteckte.
1928 wurde auf einem Platz in Vimoutier, Frankreich, ein großes Denkmal zu Ehren des Käses errichtet. Dieses Ereignis ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass einer der Ärzte schwerkranke Patienten mit normannischem Käse behandelte. Da die Ergebnisse der Therapie alle Erwartungen übertrafen, errichteten dankbare Patienten in der Nähe des Dorfes Camembert ein kleines Denkmal, und nach 20 Jahren wurde in Vimoutier ein Denkmal errichtet.
Camembertkäse kochen
Bei der Herstellung von Käse wird nicht pasteurisierte Kuhmilch in Wannen mit Deckel gegossen, der beste Camembert wird aus zwei Anteilen gewonnen - die Hälfte des Quarks wird abends in Formen gegossen und der Rest wird am nächsten Morgen hinzugefügt.
Nach dem Rezept der besten Hersteller von Camembert-Käse werden 4,5 ml Milch bei einer Temperatur von 27 ° C mit 0,5 ml Lab versetzt. Der Gerinnungsprozess beginnt nach 2 Stunden, die Milch wird von Zeit zu Zeit gerührt, damit sich die Sahne nicht abscheidet. Da der Hersteller nicht immer über die für diese Käsesorte erforderliche Form verfügt, kann diese aus einem Stück hochwertigem Camembert extrahiert und der Milch zugesetzt werden, bevor der Labprozess beginnt.
Die resultierende Mischung wird in Bottiche gegossen und über Nacht stehen gelassen. Am Morgen wird der Käse um etwa 1/3 seiner ursprünglichen Größe kleiner. Am nächsten Morgen wird der gesamte Vorgang wiederholt, jedoch wird vor dem Eingießen eines neuen Gerinnsels die Oberfläche des alten Gerinnsels in den Bottichen sorgfältig zerstört. Nach 24 Stunden nach dieser Etappe sollte der Camembert so hart sein, dass er umgedreht werden kann.
Nachdem der Käse ausgehärtet ist und hinter den Seitenwänden der Form zurückgeblieben ist, kann er gesalzen und in den Regalen ausgelegt werden, wo es wichtig ist, ihn jeden Tag von einer Seite zur anderen zu drehen. Erst nachdem auf das Auftreten eines ausgeprägten weißen Schimmels gewartet wurde, wird dieser mit feuchter Luft und einer Temperatur von 13 ° C in Trockenräume überführt.
Wenn die Temperatur und Luftfeuchtigkeit richtig eingestellt sind, beginnt der Schimmel schnell zu wachsen und wird blau. Im Allgemeinen erhält Camembert eine bläulich-graue Tönung. Dann wird es in einen Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit gebracht, in dem die Lufttemperatur 10 ° C beträgt. Unter diesen Bedingungen verlangsamt sich das Schimmelwachstum, der Käse färbt sich rotbraun, seine Konsistenz wird viskos und gilt als reif.
Beim Schneiden von reifem Camembert sollte eine feste Textur zu spüren sein. Wenn sich in der Mitte des Stücks eine halbflüssige Masse befindet, ist der Käse schlecht gekocht. Da die Haltbarkeit des Käses begrenzt ist, wird er unmittelbar nach dieser Phase in Holzkisten transportiert oder in Stroh verpackt und versucht, ihn so schnell wie möglich zu verkaufen.
Camembertkäse: Zusammensetzung, Vorteile, Kontraindikationen
Feinschmecker auf der ganzen Welt bevorzugen die Verwendung von Camembert-Käse in Kombination mit neutralen Weinen: Rosa, Weißer Sancerre oder Apfelwein von Pey d'Aug. In der französischen Küche wird Käse in Suppen, Saucen und Desserts verwendet. 100 g Camembertkäse enthalten:
- 51,8 g Wasser und 3,68 g Asche;
- 24,26 g Fett, 19,8 g Protein und 0,46 g Kohlenhydrate;
- 240 μg Vitamin A, 0,488 mg Vitamin B2, 0,63 mg Vitamin B3, 1,364 mg Vitamin B5, 62 μg Vitamin B9 und 1,3 μg Vitamin B12;
- 0,4 μg Calciferol, 0,21 μg Tocopherol, 2 μg Phyllochinon und 15,4 mg Cholin;
- 187 mg Kalium, 388 mg Calcium, 20 mg Magnesium, 824 mg Natrium und 247 mg Phosphor;
- 0,33 mg Eisen, 38 μg Mangan, 21 μg Kupfer, 2,38 mg Zink und 14,5 μg Selen.
Der Kaloriengehalt von 100 g Camembertkäse beträgt 300 kcal. Richtig zubereitet, unter Berücksichtigung aller Nuancen des Rezepts, ist Camembert sehr gesund. Es ist vollständig verdaulich, enthält viele Vitamine, Makro- und Mikroelemente, Bakterien und essentielle Aminosäuren. Der darin enthaltene Schimmelpilz hat heilende Eigenschaften, da die Substanzen in seiner Zusammensetzung zur Produktion von Melanin beitragen, das die Haut vor Sonnenbrand schützt.
Ärzte empfehlen, Camembert gegen Erschöpfung, Tuberkulose, AIDS, Krebs sowie gegen körperliche oder geistige Arbeit zu essen. Camembert, der nach der richtigen Technologie und dem richtigen Rezept hergestellt wurde, enthält eine Rekordmenge an Phosphor und Kalzium und ist daher bei Frakturen, Arthrose und Arthritis nützlich.
Der tägliche Verzehr von 50 g Camembert wirkt sich günstig auf die Funktion des Nervensystems aus, beugt Karies vor und verbessert auch den Zustand des Zahnschmelzes. Da der Käse praktisch keine Laktose enthält, kann er auch von Personen gegessen werden, die keine normale Milch und Milchprodukte vertragen.
Camembert ist bei schwangeren Frauen, während der Stillzeit und bei Kindern unter 7 Jahren kontraindiziert, da die zur Herstellung verwendete nicht pasteurisierte Milch Listeriose verursachen kann. Es lohnt sich auch, auf Käse zu verzichten, der einen überdurchschnittlichen Cholesterinspiegel im Blut hat, sowie Bluthochdruckpatienten und eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Camembert-Bestandteilen.
Camembert-Käse-Rezepte
Wie oben erwähnt, ist Käse in vielen der besten französischen Gerichte enthalten. Die einfachsten Camembert-Käse-Rezepte, die zu Hause leicht reproduziert werden können, sind folgende:
- Gebratener Camembert mit Rosmarin und Blaubeermarmelade. 100 g frische Blaubeeren in einen Topf geben, 3 fein gehackte Rosmarinnadeln, 2 EL hinzufügen. l. Honig und schwarzer Pfeffer. Die resultierende Mischung wird 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht und dann abgekühlt. Nachdem die Sauce fertig ist, müssen Sie einen ganzen Kopf Camembert auf jeder Seite 1 Minute lang in einer mit Pergamentpapier ausgelegten Pfanne braten. Der zubereitete Käse wird auf eine Schüssel gelegt, mit Thymianblättern, Rosa und Piment nach Geschmack, Rohrzucker bestreut und mit Sauce übergossen.
- Diablotenes aus Camembert. Butter (100 g), 6 EL. l. Weizenmehl, 250 ml Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack müssen bei schwacher Hitze geschmolzen werden. Die resultierende Mischung wird gründlich gerührt, wonach das Feuer abnimmt, 200 g saure Sahne werden zugegeben und 10 Minuten gekocht. 100 g gewürfelter Camembert werden in die Sauce gegossen, die resultierende Käsecreme wird im Kühlschrank gekühlt. Die erstarrte Masse wird in Quadrate geschnitten, in einen Teig aus 1 Ei, Cayennepfeffer und Semmelbröseln getaucht, frittiert und gebraten. Vorgefertigte Diablotene werden auf eine Serviette gelegt, um überschüssiges Fett abzulassen.
Camembert ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Produkt. Wenn Sie täglich nur 50 g Käse essen, kann dies die Entwicklung vieler Krankheiten verhindern. Wenn Sie ihn zu den täglichen Mahlzeiten hinzufügen, kann jeder köstliche Köstlichkeiten erhalten.
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