Soja
Soja ist eine Kulturpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Kultiviert in Südeuropa, Asien, Süd- und Nordamerika, Südafrika, Australien und einigen Inseln des Indischen und Pazifischen Ozeans.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depotphotos.com Wie verbrenne ich 446 kcal?
| Gehen | 112 Minuten |
| Joggen | 50 Minuten |
| Schwimmen | 37 Minuten |
| Fahrrad | 64 Minuten |
| Aerobic | 89 Minuten |
| Hausarbeit | 149 Minuten |
Sojabohnensamen sind als "Sojabohnen" bekannt und werden seit über viertausend Jahren häufig zum Kochen verwendet. Soja hat seine Popularität aufgrund der folgenden Merkmale verdient:
- Hohe Ausbeute;
- Hoher Proteingehalt (bis zu 50%), dessen Zusammensetzung tierischen Proteinen (Milch und Fleisch) ähnlich ist;
- Zusammensetzung, reich an B-Vitaminen, Spurenelementen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren;
- Möglichkeit der Verwendung als therapeutisches und prophylaktisches Mittel für eine Reihe von Krankheiten;
- Kein Cholesterin und ein geringer Prozentsatz an gesättigten Fettsäuren;
- Es ist ein Rohstoff für die Herstellung einer Vielzahl von Lebensmitteln, von denen die Hauptprodukte Sojamilch, Sojafleisch usw. sind.
Diese Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von Soja als kostengünstiger, wirksamer und gesunder Ersatz für Milchprodukte und Fleisch. Es ist bemerkenswert, dass solche Produkte häufig nicht aus wirtschaftlichen Gründen bevorzugt werden (obwohl Sojaprodukte in einigen Fällen tatsächlich billiger sind als Milch- und Fleischprodukte), sondern aus anderen Gründen (z. B. Veganismus).
Soja ist auch in der Futterzusammensetzung für junge Nutztiere enthalten.
Historiker sagen, dass Sojabohnen zuerst in China angebaut wurden, von wo sie später nach Korea und Japan kamen. In den europäischen Ländern wurden Sojabohnen Ende des 18. Jahrhunderts erstmals von den Franzosen verkostet.
In unserem Land stammt die erste Erwähnung von Soja aus den 40er Jahren des 17. Jahrhunderts. Sie gehören zur Feder des russischen Reisenden V. Poyarkov, der auf einer Expedition im Ochotskischen Meer die Eigenschaften dieses Produkts beschrieben hat. Erst Ende des 19. Jahrhunderts entstand in Russland ein praktisches Interesse an dieser Kultur.
In letzter Zeit sind die Vorteile von Sojabohnen zu einem Grund für Kontroversen geworden, da Sie immer häufiger eine gentechnisch veränderte Version dieser Kultur in der Zusammensetzung eines Produkts finden.
Nährwert, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Soja
Der Hauptbestandteil von Soja ist Protein, dessen Gehalt nach Angaben verschiedener Autoren variieren kann und im Bereich von 38 bis 50% bleibt. Die Struktur von Sojaproteinen ist heterogen, aber etwa 70% von ihnen werden vom Körper gut aufgenommen.
Die Fettmenge in Sojabohnen kann 27% erreichen, aber dieser Riegel fällt nicht unter 16%. In Bezug auf den Phospholipidgehalt umgehen Sojabohnen andere Kulturpflanzen. Trotz des relativ hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren (ca. 13-14%) ist ihre Menge immer noch geringer als in tierischen Fetten, wo sie 60% erreicht. Der Anteil an ungesättigten Fettsäuren beträgt 87% der Gesamtmenge.
Soja wird mit unersetzlicher Linolsäure versorgt, die vom Körper nicht synthetisiert wird, sowie mit Tocopherolen, für deren Anzahl Sojaöl den Rekord hält.
Die Kohlenhydrate in Soja sind lösliche Zucker und Polysaccharide. Ihr Massenanteil beträgt ca. 30 g pro 100 g des Produkts.
Die Bohnen dieser Pflanze enthalten auch seltene Produkte - Isoflavone mit östrogener Aktivität.
Mikro- und Makroelemente, die Bestandteil von Sojabohnensamen sind: Phosphor, Kalium, Magnesium, Kalzium, Silizium, Schwefel, Chlor, Natrium, Eisen, Bor, Mangan, Aluminium, Nickel, Kupfer, Molybdän, Jod und Kobalt.
In Sojabohnen enthaltene Vitamine: E, B6, PP, B3, B1, B2 sowie Cholin, Folsäure und Biotin.
Der Kaloriengehalt von Soja hängt von der Reife der Bohne ab. 100 g grüne Sojabohnen enthalten also 147 kcal, und reife Sojabohnen haben bereits 446 kcal pro 100 g.
Der erhöhte Kaloriengehalt von Sojabohnen im reifen Alter der Bohnen ist darauf zurückzuführen, dass die Samen eine ausreichende Menge an Proteinen und Kohlenhydraten angesammelt haben.
Nützliche Eigenschaften von Soja
Trotz der Tatsache, dass die Bohnen dieser Pflanze einen riesigen Nährstoffgehalt haben, sind die Vorteile von Soja nicht eindeutig.
Der Gehalt an hochwertigen Proteinverbindungen, der Proteinen tierischen Ursprungs ernährungsphysiologisch nicht unterlegen ist, wird mit einem geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren kombiniert, die so reich an Fleisch und Milchprodukten sind. Unter diesem Gesichtspunkt ist Soja eine ausgezeichnete Grundlage für eine Diät.
Phospholipide, die Teil von Sojabohnen sind, sind an der Regeneration von Zellmembranen beteiligt und erhöhen die Entgiftungskapazität von Leberzellen, wobei sie auch die Funktion von Antioxidantien erfüllen. Darüber hinaus können Phospholipide den Insulinbedarf bei Diabetikern verringern, die Wahrscheinlichkeit degenerativer Veränderungen in Nervenzellen und Muskeln erheblich verringern und die Blutgefäße stärken.
Der Gehalt an Lecithin beschleunigt den Stoffwechsel von Fetten und Cholesterin und hilft, überschüssiges Fett in der Leber schneller zu verbrennen. Darüber hinaus hat dieses Phospholipid lipotrope und choleretische Wirkungen.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren in Sojabohnen sind eine Art Vorläufer hormonähnlicher Substanzen, die die Anreicherung von Cholesterin in den Wänden von Blutgefäßen verhindern, was wiederum zur Bildung von Atherosklerose führen kann.
Der kolossale Gehalt an Tocopherol in Soja erhöht die Abwehrkräfte des Körpers, verlangsamt den Alterungsprozess und erhöht auch die Wirksamkeit.
Die erstaunliche Eigenschaft von Sojabohnen, eine Strahlenschutzwirkung zu haben, ermöglicht es, sie als Mittel zur Bindung von Schwermetallionen im Körper zu verwenden.
Experten sagen, dass der Verzehr von Soja das Risiko für Fettleibigkeit, Allergien, Osteoporose und Herzerkrankungen erheblich reduziert. Die Vorteile von Soja sind für Patienten mit Myokardinfarkt, Atherosklerose, Bluthochdruck und Erkrankungen der Herzkranzgefäße von unschätzbarem Wert.
Schädliche Eigenschaften von Soja
Leider ist Soja nicht immer vorteilhaft für den Körper.
Der vollständige Ersatz von tierischem Protein durch Sojaprotein führt zur Entwicklung einer unzureichenden Schilddrüsenfunktion und zu Wachstumsstörungen bei Kindern. Studien haben gezeigt, dass Soja häufig hormonelle Veränderungen im Körper verursacht. In dieser Hinsicht sind darauf basierende Produkte für schwangere Frauen kontraindiziert.
Übermäßiger Verzehr von Sojaprodukten führt zu Rhinitis, Dermatitis, Asthma, Durchfall, Ekzemen und einer Reihe anderer Krankheiten.
Sojaliebhaber, die zur Bildung von Nierensteinen neigen, sollten vorsichtig sein, da die Verwendung des Produkts Rückfälle der Krankheit hervorrufen und den allgemeinen Zustand der Nieren verschlechtern kann.
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