Tkemali
Die traditionelle georgische Tkemali-Sauce wird hauptsächlich zu Fleisch-, Fisch- und Geflügelgerichten serviert. Es passt aber auch gut zu Kartoffeln und Nudelgerichten, die nicht typisch für Georgia sind. Unter der großen Vielfalt verschiedener Rezepte ist es ziemlich schwierig, dasjenige herauszusuchen, das als originell gilt. Traditionelles Tkemali enthält jedoch normalerweise die Tkemali-Pflaume (auch als Kirschpflaume bekannt). Diese Pflaumensorte hat einen ausgeprägten sauren Geschmack, der auch die Sauce selbst auszeichnet. Oft wird jedoch der Platz der Kirschpflaume in Tkemali von einem anderen sauren Produkt eingenommen, meistens Stachelbeeren oder roten Johannisbeeren.
Die ursprüngliche Sauce hat eine grüne Farbe, die durch die unreife Tkemali-Pflaume gegeben wird. Die rote Farbe der Sauce ist jedoch nicht ungewöhnlich, sondern basiert in diesem Fall auf einer reifen Frucht, deren Farbe sich in rot oder gelb ändert.
Zusätzlich zur Pflaume selbst (oder ihrem sauren Analogon) enthält Tkemali Knoblauch, gemahlenen Pfeffer und eine Reihe von würzigen Kräutern. Tkemali wird in der Regel mit Dill, Koriander und Ombre versetzt - eine Pflanze, die eine Art Minze mit charakteristischen kleinen, abgerundeten Blättern ist. Es kann leicht durch Zitronenmelisse, Safran oder Sellerie ersetzt werden.
Es ist merkwürdig, dass in einigen Ländern der Balkanhalbinsel, beispielsweise in Bulgarien, auch eine Sauce wie Tkemali hergestellt wird.
Tkemali kochen
Sie können diese Sauce auch zu Hause machen. Natürlich ist es ratsam, 1,5 kg spezielle Tkemali-Kirschpflaumen aufzufüllen, was aufgrund seines seltenen Vorkommens in den Regalen nicht einfach ist. Mit mehr oder weniger Erfolg können Sauerkirschpflaumen durch Schwarzdornpflaumen oder die üblichere Option ersetzt werden - reife blaue oder gelbe Pflaumen.
Zutaten, die für die Herstellung von Tkemali benötigt werden:
- 1,5 kg ausgewählte Pflaumen;
- 1 oder 2 Knoblauchzehen;
- Sellerie-Schote;
- ein großer Haufen Koriander;
- ein kleiner Haufen Dill;
- Kunst. l. gemahlenes getrocknetes Basilikum;
- ½ EL. l. getrocknete und gemahlene Petersilie;
- ½ TL Safran;
- h. l. Salz;
- ½ EL. l. gemahlener Paprika;
- Kunst. l. gemahlenes Lorbeerblatt
- Kunst. l. Ombalo (falls vorhanden);
- ½ TL Koriander.
Bevor Sie mit der direkten Zubereitung von Tkemali beginnen, müssen Sie den Behälter für die Lagerung vorbereiten und sterilisieren. Wenn dieser Punkt abgeschlossen ist, können Sie mit der Herstellung der Sauce fortfahren.
Mit Wasser überflutete Tkemali-Pflaumen sollten zum Kochen gebracht und gekocht werden, bis die Haut auf den meisten von ihnen zu platzen beginnt. Sobald dies geschehen ist, nehmen Sie die Pflaumen vom Herd, nehmen Sie sie aus dem Wasser und stellen Sie sie auf ein Sieb oder ein Sieb. Sie können auch die Samen von den Pflaumen entfernen und die Schalen von ihnen entfernen, das Fruchtfleisch in einem Mixer mahlen. Unabhängig von der gewählten Methode besteht die Hauptaufgabe darin, weiche Pflaumen in Brei zu verwandeln. Gemüse (Knoblauch, Koriander, Dill und Sellerie) sollte gewaschen und fein gehackt werden. Fügen Sie Lorbeerblätter und andere Gewürze hinzu.
Zu diesem Zeitpunkt muss der Brei aus den Pflaumen für 5-7 Minuten wieder auf mittlere Hitze gestellt werden.
Nach dieser Zeit eine fein gehackte Mischung von Gemüse zu der bereits kochenden Kirschpflaume geben, dann weitere 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren und den resultierenden Schaum entfernen. Die Bereitschaft der Sauce ist aufgrund der Änderung ihrer Farbe leicht zu bestimmen: Sie ist heller und intensiver geworden (die Farbe hängt von der Art der verwendeten Pflaume ab). Das fertige Tkemali vom Herd nehmen und in einen vorbereiteten Behälter geben. Um die Sauce länger zu halten, geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl mit dem bereits eingegossenen Tkemali in das Glas, das als eine Art Deckel für das Tkemali dient. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Öl in die Sauce selbst eindringt - und wenn es Zeit ist, die Pflaumensauce zu probieren, lassen Sie das Öl ab.
Sie können die fertige Sauce natürlich sofort probieren, jedoch nur 3-4 Tage ziehen lassen. Tkemali erhält ein charakteristisches würziges Aroma und einen sauren Geschmack.
Am besten lagern Sie tkemali im Kühlschrank.
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
