Geschmolzene Butter
Ghee ist ein Produkt der Butterverarbeitung, bei dem Wasser, Proteinkomponenten und Laktose aus dem Ausgangsmaterial entfernt werden. In der Tat ist Ghee konzentrierte Butter mit einem Minimum an anderen Bestandteilen.
Der Prozess der Hausmannskost unterscheidet sich technologisch von den in der Lebensmittelindustrie verwendeten Methoden. Bei der Zubereitung von Ghee zu Hause wird die Butter in einer tiefen Schüssel erhitzt und eine halbe Stunde lang in flüssigem Zustand bei schwacher Hitze oder einem Wasserbad stehen gelassen. Die Proteinkomponenten von Butter bilden einen charakteristischen Schaum, der mit einem geschlitzten Löffel oder Löffel entfernt wird und das überschüssige Wasser verdunstet. Empfindliche Hausfrauen filtern das fertige Produkt auch durch ein feines Sieb oder eine dicke Schicht Gaze, um den verbleibenden Schaum zu entfernen, der bei der Arbeit mit einem Löffel und einem geschlitzten Löffel unweigerlich zurückbleibt.
Ghee wird industriell durch Zentrifugation hergestellt. Die Butter wird allmählich geschmolzen und in Fraktionen aufgeteilt, wonach die Butter einige Zeit in einer luftlosen Umgebung erhitzt wird, um das restliche Wasser zu entfernen.
In Kirgisistan wird eine spezielle Methode zur Herstellung von Ghee aus saurer Sahne angewendet.
Die Vorteile von Ghee
Ghee ist 99,8% Fett. Gleichzeitig behält das Produkt den Reichtum der Vitaminzusammensetzung. Die Vitamine A, E und D bleiben bei der Herstellung von Ghee fast vollständig erhalten. Durch Reduzieren der Menge an Wasser- und Proteinkomponenten erhöht sich deren relative Menge im fertigen Ghee.
Die Verwendung von Ghee kann bedingt in haushaltsbezogene und biologische unterteilt werden. Aus Haushaltssicht werden die Vorteile von Ghee durch seine lange Haltbarkeit angezeigt. Im Gegensatz zu Butter verschlechtert sich Ghee nicht lange. Im Kühlschrank oder Keller kann die Haltbarkeit bis zu 15 Monate betragen. Ghee kann bis zu 9 Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. Diese Eigenschaft wurde von den Bewohnern Südasiens in großem Umfang genutzt, die tatsächlich alle Hauptvorteile der Kuhmilch in Ghee bewahrten.
Die Vorteile von Ghee für den Körper werden auf seinen hohen Energiewert und seine reichhaltige Vitaminzusammensetzung reduziert. Eine kleine Menge Ghee beugt Osteoporose und Rachitis vor, wirkt sich günstig auf Stoffwechselprozesse aus und trägt dazu bei, die Sehschärfe in jedem Alter aufrechtzuerhalten.
Der Schaden von Ghee
Vergessen Sie nicht den möglichen Schaden von Ghee. Es ist ein sehr fettiges Produkt, und daher können Verdauungsprobleme bei Menschen beobachtet werden, die an Erkrankungen des Verdauungstrakts leiden. Ghee belastet die Bauchspeicheldrüse und die Leber zusätzlich und kann eine Verschlimmerung chronischer Erkrankungen dieser Organe hervorrufen.
Vergessen Sie auch nicht die Gefahren von Ghee für Menschen mit Übergewicht. 100 Gramm Ghee enthalten 892 kcal, was eine sehr große Menge ist. Es wird nicht empfohlen, Ghee als eigenständiges Lebensmittel zu konsumieren. Es eignet sich am besten zum Braten, sollte aber auch dort nur in geringen Mengen verwendet werden.
Der Schaden von Ghee ist auch auf seinen hohen Cholesteringehalt zurückzuführen, der die Gesundheit von Menschen mit Stoffwechselstörungen beeinträchtigen und die Entwicklung von Atherosklerose beschleunigen kann.
Ghee ist ein äußerst wertvolles Lebensmittelprodukt, das mit seiner langen Geschichte sein Existenzrecht bewiesen hat. Sein intelligenter und sorgfältiger Einsatz erweitert jeden gastronomischen Horizont und verbessert die Gesundheit von Erwachsenen und Kindern.
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