Matsoni
Matsoni ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt der Völker des Kaukasus (hauptsächlich Georgien und Armenien, wo es Matsun genannt wird), Kleinasiens und des Nahen Ostens. Es wird auf der Basis von gekochter Kuh, Schaf, Ziegenmilch oder einer Mischung davon zubereitet. Die Produktionstechnologie besteht in der Fermentation von Milch mit Hilfe von Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Bazillus. Bei einer Temperatur von 37 Grad wird die Mischung in ein spezielles Gerät zum Warmhalten gegeben, wo sie etwa 3-4 Stunden lang aufbewahrt wird.
Eine etwas andere Art der Joghurtherstellung wird in der armenischen Küche angewendet: Gekochte Milch wird auf 40-50 Grad abgekühlt und anschließend mit den Resten des vorherigen Matsun fermentiert. Ein Gefäß mit einer fast fertigen Mischung wird mehrere Stunden an einem warmen Ort belassen.
Experten sind sich sicher, dass das Rezept für dieses Getränk etwa 200 Jahre alt ist. Der Legende nach haben die kaukasischen Bergsteiger es erfunden und Milch in eine unreine Schale gegossen, in der zuvor Joghurt gelagert wurde. In jenen Tagen wurden die Mägen geschlachteter Tiere als Behälter für die Lagerung von Joghurt verwendet. Das Abomasum trennte sich nicht vom Magen, wodurch, wie die Forscher glauben, die Technologie der Käseherstellung entstand.
Die nützlichen Eigenschaften von Joghurt wurden nicht nur von den Hochländern geschätzt, die einheimische Wissenschaftlerin Ilya Ilyich Mechnikov interessierte sich einmal für sie. Als er das Problem der Langlebigkeit der Bewohner einiger Regionen Russlands und einiger asiatischer Länder untersuchte, kam er zu dem Schluss, dass Joghurt in ihrer Ernährung sicherlich vorhanden war, was sich höchstwahrscheinlich positiv auf die Lebenserwartung auswirkte.
Nützliche Eigenschaften von Joghurt
Unabhängig von der Art der Herstellung von Joghurt - georgisch oder armenisch - ist das Getränk für seine Fähigkeit bekannt, Durst und Hunger perfekt zu stillen, was von Liebhabern eines aktiven Lebensstils geschätzt wird. Es lohnt sich besonders, auf die vorteilhaften Eigenschaften von Joghurt für diejenigen zu achten, die ernsthaft und professionell Sport treiben: Mit einem niedrigen Kaloriengehalt (ca. 55 kcal pro 100 g) ist das Produkt reich an leicht verdaulichen Proteinen, die zum schnellen Wachstum von Muskelmasse beitragen.
Matsoni ist auch nützlich für diejenigen, die nachts Schwierigkeiten haben einzuschlafen. Um den Schlaf früher zu überwinden, wird empfohlen, vor dem Schlafengehen etwas frischen Joghurt zu trinken. Diese gesunde Angewohnheit beruhigt das Nervensystem und erleichtert das Einschlafen in der Nacht.
Darüber hinaus kommt ein fermentiertes Milchgetränk aus dem Kaukasus gut mit übermäßiger Verschlackung des Körpers zurecht, entfernt giftige Substanzen und überschüssiges Cholesterin. Aus diesem Grund wird Joghurt häufig während Fastentagen und Diäten verwendet.
Die spezielle Zubereitungsmethode ermöglicht eine viel einfachere Aufnahme von Joghurt als Frischmilch. Daher ist er in den meisten Fällen für Personen mit Laktaseintoleranz geeignet. In Kombination mit vielen essentiellen Säuren, Proteinen, Mineralien (Magnesium, Phosphor, Kalzium) sowie B-Vitaminen und Vitamin A und D ist das Getränk ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das in jedem Alter konsumiert werden kann.
Der Gehalt an fermentierten Milchmikroorganismen in Joghurt ermöglicht es dem Getränk, gegen pathogene Mikroflora im Darm zu kämpfen, was sich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden auswirkt und nach einigen Berichten zur Verlängerung der Jugend beiträgt.
Dank der speziellen Methode zur Herstellung von Joghurt und der Eigenschaften der Hefe, die in seiner Zusammensetzung enthalten sind, regt das Produkt den Appetit perfekt an, verbessert die Durchblutung, normalisiert die Darmaktivität und verbessert die Leber- und Nierenfunktion.
Joghurt zu Hause kochen
Die einfache Zubereitung und die verfügbaren Zutaten, aus denen das Getränk besteht, ermöglichen es Ihnen, immer auf frischen Joghurt zu zählen.
Die Hauptzutat ist Milch, Sie können sie je nach Ihren Geschmackspräferenzen auswählen. Also, Kuh- und Ziegenmilch und sogar Schafsmilch reichen aus.
Die erste Methode zur Herstellung von Joghurt erfordert einen Liter Milch und 250-300 g lebenden Joghurt ohne Zusatzstoffe. Milch, die auf eine Temperatur von 45 bis 55 Grad erhitzt wurde, wird auf 35 bis 40 Grad abgekühlt, wonach Joghurt hinzugefügt und die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt wird. Die Konstruktionen sollten in eine warme Decke gewickelt und 6-8 Stunden lang in Ruhe gelassen werden. Nach dem Verfallsdatum ist der Joghurt fertig.
Für die zweite Methode benötigen Sie: 2 Liter Milch, dicke Sauerrahm in einer Menge von 200 g, eine Schwarzbrotkruste. Halten Sie die Milch 2 Stunden lang auf der niedrigsten Stufe und denken Sie daran, sie umzurühren, um Verbrennungen zu vermeiden. Danach saure Sahne hinzufügen, gründlich mischen, als nächstes eine Brotkruste hinzufügen und die Mischung für einen Tag stehen lassen. Wenn der Joghurt fertig ist, wird empfohlen, ihn im Kühlschrank aufzubewahren und eine Brotkruste herauszunehmen.
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