Pesto
Pesto ist eine klassische italienische Sauce. Zum ersten Mal wurde die Sauce im Norden Italiens in der Region Ligurien zubereitet, und die Einwohner Italiens waren von Pesto so beeindruckt, dass sie sogar eine Weltmeisterschaft bei der Herstellung der berühmten Sauce abhielten. An der Meisterschaft nahmen sowohl Profiköche als auch Hobbyköche teil.
Der Name Pesto kommt von den Wörtern "Pestato", "Pestare", was aus dem Italienischen übersetzt "trampeln, zerdrücken, mahlen" bedeutet. In Frankreich wird diese Sauce in der Provence zubereitet und heißt "Piste". In Deutschland wird der Sauce anstelle von Basilikum Bärlauch zugesetzt, in Österreich wird er aus Kürbiskernen ("Kürbispesto") hergestellt.
Die klassische Pesto-Sauce wird ausschließlich in einem Mörser aus Porzellan oder Marmor zubereitet. Die Hauptzutaten werden von Hand mit einem Holzstößel gemahlen.
Nährwertangaben für Pesto-Sauce
Einhundert Gramm der klassischen Rezeptsauce enthalten 4,5 mg Vitamin PP, 1,4 mg Vitamin B12, 0,3 mg Vitamin E, 2,8 mg Vitamin C, 19 μg Vitamin B9, 0,4 mg Vitamin A. Pesto enthält Phosphor (540 mg), Kalium (100 mg), Natrium (860 mg), Magnesium (50 mg), Calcium (1005 mg), Mangan (0,1 mg), Kupfer (70 μg) und Zink (4) mg).
Pesto Sauce Rezepte
Das häufigste Pesto-Rezept umfasst Pinienkerne, Knoblauch, grünes Basilikum, Parmesan und Olivenöl. In einigen Regionen Italiens werden getrocknete oder frische Tomaten hinzugefügt, und harter Parmesan wird mit Schafskäse ergänzt. Es gibt Rezepte für Pesto ohne Pinienkerne oder Rezepte, bei denen Pinienkerne durch Mandeln ersetzt werden. Zusätzlich zu den klassischen Zutaten werden dieser Sauce Spinat, Rucola, Dill, Erdnuss oder Walnuss zugesetzt. Echte Pesto-Sauce ist ohne das unverzichtbare und unersetzliche Produkt - kaltgepresstes Olivenöl - nicht möglich.
Klassisches Pesto-Rezept
Legen Sie vier Bündel Basilikumblätter in einen Mörser. Fügen Sie eine Prise Salz (um die Farbe der Sauce zu erhalten), zwei bis drei Knoblauchzehen und einen Dessertlöffel Pinienkerne oder Pinienkerne hinzu. Dann sollten Sie die hinzugefügten Zutaten zuerst in einem sehr langsamen Tempo mahlen und dann schrittweise die Mischung hinzufügen, indem Sie eine Mischung aus Parmesan, Pecorino und geriebenem Käse (jeweils drei Dessertlöffel) hinzufügen. Wenn die Mischung cremig und glatt wird, fügen Sie zweihundert Gramm Olivenöl in einem dünnen Strahl hinzu. Als nächstes müssen Sie die Sauce sehr gründlich mischen. Für einen sauren Geschmack können Sie dem Pesto ein bis zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
Die Pesto-Sauce wird im Kühlschrank aufbewahrt. Um die vorbereitete Sauce lange aufzubewahren, muss Olivenöl auf die Oberfläche gegossen werden. Dies schützt die Pesto-Komponenten vor dem Eindringen von Luft und verlängert die Haltbarkeit.
Pesto-Sauce auftragen
Die Sauce wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Pesto-Sauce kann zu Nudeln hinzugefügt, auf Brot verteilt und Gemüse darin eingetaucht werden. Kabeljaufilets oder Lachsfilets werden mit Pesto-Sauce gefettet und im Ofen zart gebacken. Mit Pesto erweist sich Fischfilet als würzig und sehr delikat im Geschmack.
Diese Sauce wird jedem Salat anstelle von Pflanzenöl und Mayonnaise zugesetzt. Pesto ist eine hervorragende Ergänzung zu gebackenem oder gebratenem Fleisch. Gegrilltes Lammfleisch wird oft als Marinade verwendet und ist saftig und zart, wenn es vor dem Braten mit Pesto bestrichen wird. Bei Gemüse passt Pesto am besten zu Paprika und Auberginen, insbesondere zu Tomatenpesto. In Italien wird auf jede Schicht eines traditionellen italienischen Schichtkuchens Sauce aufgetragen.
Pesto wird auch in Sandwich-Kuchen und Sandwiches sowie in Schinken-, Käse- und Tomatenpizzas verwendet. Pesto ist ein großartiger Ersatz für traditionelle Tomatenpizzasauce.
Die zubereitete Sauce wird in kleinen Gläsern im Handel verkauft. Aber natürlich hat frisch zubereitete Sauce einen reicheren Geschmack und ein reicheres Aroma.
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