Natriumacetat

2024 Autor: Rachel Wainwright | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-15 07:39

Natriumacetat ist eines der Essigsäuresalze. Diese Substanz wird häufig als Konservierungsmittel in der Lebensmittelproduktion unter dem Namen Lebensmittelzusatz E-262 verwendet.

Natriumacetat erhalten

In der Industrie wird Natriumacetat durch Trockendestillation von Holz erhalten. Aber fast jeder von uns führte mindestens einmal in seinem Leben eine chemische Reaktion in der Küche durch, um Natriumacetat zu erhalten. Dies ist das übliche Löschen von Backpulver mit Essigsäure! Die Reaktionsgleichung zur Gewinnung von Natriumacetat sieht folgendermaßen aus:

NaHCO ₃ + CH ₃ COOH = CH ₃ COONa + H ₂ CO ₃

Dadurch entstehen Natriumacetat und Kohlensäure, eine äußerst instabile Verbindung, die sich fast sofort in Wasser und Kohlendioxid zersetzt. Daher kann gesagt werden, dass infolge der Wechselwirkung von Essigsäure und Backpulver eine wässrige Lösung von Natriumacetat gebildet wird, aus der durch Verdampfen eine kristalline Form dieser Substanz erhalten werden kann.

Eigenschaften von Natriumacetat und seine Verteilung in der Natur

Natriumacetat ist eine farblose kristalline Substanz mit einem schwachen Essigsäuregeruch. Seine Kristalle sind in Alkohol und Ether schwer löslich, lösen sich jedoch gut in Wasser und bilden eine Natriumacetatlösung. Nicht brennbar, geringe Toxizität.

Natriumacetat ist in der Natur weit verbreitet. Diese Substanz ist in der Zusammensetzung sowohl tierischer als auch pflanzlicher Zellen enthalten. Die meisten Früchte enthalten neben natürlichen Säuren Natriumacetat. Es wird auch während der bakteriellen Fermentation gebildet, sodass es immer in fermentierten Milchprodukten enthalten ist.

Anwendung von Natriumacetat

Die Bäckereiindustrie ist die größte Anwendung für den Natriumacetat-Lebensmittelzusatzstoff

Natriumacetat ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Es wird Mehl zugesetzt, um Backwaren vor der durch Bacillus mesentericus verursachten "Kartoffelkrankheit" zu schützen. Darüber hinaus wird dieser Lebensmittelzusatz jedem Gemüsekonserven zugesetzt, weil es mildert den übermäßig scharfen Geschmack von Essigsäure gut. Natriumacetat wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff und bei der Herstellung von Chips verwendet, denen es ein angenehmes, leicht nach Essig riechendes Aroma und Geschmack verleiht.

Natriumacetat ist in der Liste der Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die für die Verwendung in allen europäischen Ländern, einschließlich Russland und der Ukraine, zugelassen sind.

Aufgrund der geringen Toxizität von Natriumacetat wird angenommen, dass eine gesunde Person es in jeder Menge essen kann. Daher wurde in Russland die maximale Tagesdosis für die Verwendung dieses Stoffes nicht festgelegt.

Neben der Lebensmittelindustrie wird Natriumacetat in der Medizin (es ist Teil einer Reihe von Diuretika und einigen anderen Arzneimitteln), im Bauwesen, in der Chemie, in der Textilindustrie, in der Galvanik und in der Fotografie verwendet.

Gefährliche gesundheitliche Eigenschaften von Natriumacetat

Trotz der Tatsache, dass Natriumacetat eine Substanz mit geringer Toxizität ist, kann es dennoch gesundheitsschädlich sein. Sie sollten keine Lebensmittel essen, die das Nahrungsergänzungsmittel E-262 für Menschen mit vegetativer Gefäßdystonie, arterieller Hypertonie, Dysbiose sowie Erkrankungen der Harnwege, des Darms, der Gallenblase und der Leber enthalten.

Die Gefahr des Verzehrs von Natriumacetat besteht darin, dass es im Darm in sehr giftige Nitrate umgewandelt werden kann, die ebenfalls krebserregend wirken. Die Ergebnisse wiederholter wissenschaftlicher Studien haben gezeigt, dass ein übermäßiger Konsum von Natriumacetat das Risiko für bösartige Neubildungen sowie für ziemlich schwere allergische Reaktionen um ein Vielfaches erhöht.

Darüber hinaus können hohe Dosen von Natriumacetat zu Toxizität führen. Seine Eigenschaften sind:

Kopfschmerzen und Schwindel;
Plötzliche Bauchschmerzen;
Blässe der Haut und der Schleimhäute;
Krämpfe;
Koordinationsstörungen;
Atembeschwerden
Ohnmacht.

Natriumacetat sollte nicht zur Herstellung von Lebensmitteln für die Ernährung von Kindern verwendet werden. Wenn Sie auf der Verpackung des Produkts feststellen, dass es das Nahrungsergänzungsmittel E-262 enthält, lehnen Sie es daher ab, es für Ihr Kind zu kaufen.

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