Sorbinsäure
Beschreibung und Eigenschaften
Sorbinsäure (e200) ist eine natürliche organische Verbindung. Aufgrund seiner physikalischen Eigenschaften ist es fest, farblos und in Wasser praktisch unlöslich. Das Konservierungsmittel Sorbinsäure wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, da es Lebensmittel vor Schimmel schützen und die Haltbarkeit verlängern kann.
Die Säure wurde erstmals 1859 durch Destillieren von Ebereschenöl isoliert, nach dem sie benannt wurde (lateinisch bedeutet Sorbus „Eberesche“).
In der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts wurden die antimikrobiellen Eigenschaften von Säure entdeckt. Mitte der 50er Jahre wurde es im industriellen Maßstab hergestellt und als Konservierungsmittel verwendet. Heute wird das Nahrungsergänzungsmittel e200 durch Kondensation von Keten mit Crotonaldehyd unter Verwendung von Säurekatalysatoren hergestellt.
Eigenschaften von Sorbinsäure e200
Die außergewöhnlichen Eigenschaften des natürlichen Lebensmittelkonservierungsmittels Sorbinsäure sind hauptsächlich auf die Zusammensetzung der chemischen Verbindung zurückzuführen. E200 besitzt ausgeprägte antimikrobielle Eigenschaften, die die Entwicklung von Krankheitserregern, insbesondere Hefen und Schimmelpilzen, hemmen. In zahlreichen Experimenten und wissenschaftlichen Studien wurden darin keine krebserzeugenden Substanzen identifiziert. In angemessenen Dosierungen wirkt sich Sorbinsäure e200 positiv auf den menschlichen Körper aus, fördert die Entgiftung des Körpers und stärkt die Immunität.
Leider zerstört dieses Konservierungsmittel Mikroben nicht vollständig, sondern hemmt nur deren Entwicklung. Daher ist es ratsam, es Rohstoffen zuzusetzen, die nicht mit Mikroorganismen kontaminiert sind. Zusätzlich haben einige Mikroorganismen die Fähigkeit, das Konservierungsmittel zu assimilieren und abzubauen.
Sorbinsäure e200 zeigt ihre antimikrobiellen Eigenschaften nur bei einem Säuregehalt unter pH 6,5. Die Säure ist chemisch stabil, kann sich jedoch leicht mit Wasser verflüchtigen.
Die Verwendung von Sorbinsäure
Säure wird in Lebensmitteln in verschiedenen Mengen verwendet, jedoch durchschnittlich 30-300 g pro 100 kg Fertigprodukt.
Sie fügen einer Vielzahl von Produkten ein Konservierungsmittel hinzu. In der Lebensmittelindustrie ist Sorbinsäure in mehr als zehn Standards zulässig. Sie fügen es sowohl einzeln als auch als Teil anderer Konservierungsmittel hinzu.
Laut GOSTs und TUs ist Sorbinsäure e200 in der Liste der Rohstoffe für solche Produkte enthalten: Säfte, Mayonnaise, Milchkonserven, Saucen, Käseprodukte, Oliven, Trockenfrüchte, Marmeladen und Konfitüren, Backwaren, Weine, Erfrischungsgetränke, gefüllte Schokolade und Süßigkeiten, Pasteten, Füllung für Knödel, Fisch. Während der Zubereitung des Teigs löst sich die Säure fast nicht auf, hemmt daher nicht die Hefeentwicklung, zeigt aber in bereits fertigen Backwaren ihre Antischimmelwirkung.
Dank des Zusatzes von e200 wird die Haltbarkeit von Getränken auf 30 Tage oder mehr erhöht. Da das Konservierungsmittel bei niedrigen Temperaturen in Wasser schwer löslich ist, bevorzugen Experten, nicht die Säure selbst, sondern eine wässrige Natriumsorbatlösung zu verwenden, um die Stabilität von Erfrischungsgetränken zu erhöhen. Für diese Zwecke ist Kaliumsorbat ebenfalls weit verbreitet und eignet sich besser zur Lagerung.
Neben der Lebensmittelindustrie wird Sorbinsäure auch in der Tabak- und Kosmetikindustrie eingesetzt.
Sorbinsäure Schaden
In zulässigen Dosen (25 mg / kg) schadet der Lebensmittelzusatz e200 dem menschlichen Körper nicht. Bei der Anwendung können jedoch allergische Reaktionen in Form von Hautausschlägen und Hautreizungen auftreten.
Darüber hinaus liegt der Schaden von Sorbinsäure e200 in der Zerstörung von Cyanocobalamin (Vitamin B12) im menschlichen Körper. Ein Mangel an Vitamin B12 führt wiederum zu verschiedenen neurologischen Störungen und führt zum Tod von Nervenzellen.
Der Lebensmittelzusatzstoff ist für die Verwendung in der Ukraine, in Russland und in einer Reihe anderer Länder zugelassen und in Australien verboten.
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