Ente
Ente spielt eine wichtige Rolle beim Kochen. Jeder kennt solche Gerichte wie gebackene Ente mit Äpfeln, Foie Gras Pastete oder Pekingente. Und das ist nicht die ganze Liste der kultigen Entengerichte.
Das Verhältnis von BJU im Produkt
Quelle: Depotphotos.com Wie verbrenne ich 405 kcal?
| Gehen | 101 Minuten |
| Joggen | 45 Minuten |
| Schwimmen | 34 Minuten |
| Fahrrad | 58 Minuten |
| Aerobic | 81 Minuten |
| Hausarbeit | 135 Minuten |
Beschreibung
Ente ist ein Vogel aus der Familie Ente. Je nach Art gibt es kleine und mittlere Größen. Insgesamt gibt es mehr als 100 Entenarten auf der Welt, unter denen man zwischen Tauchen, Fluss, Stockente, Ente, Moschus, Dampferenten usw. unterscheiden kann. Die domestizierte Ente ist einer der am weitesten verbreiteten Vögel der Welt. Sie sind in drei Hauptrassen unterteilt: Fleischrassen (Peking, grauer Ukrainer, schwarze Weißbrust), Eier (indische Läufer) und Fleischrassen (Spiegel, Khaki-Campbell). Im Durchschnitt wiegt eine Hausente 2-4 kg.
Fleischrassen werden für Fleisch angebaut. Darüber hinaus haben diese Rassen eine erhöhte Reife: Bei guter Pflege nehmen diese Enten in zwei Monaten 2 bis 2,5 kg zu. Eierenten werden um der Eier willen aufgezogen und sie legen ebenso wie Hühner. Fleischrassen werden sowohl für Entenfleisch als auch für Eier angebaut. Fleischrassen nehmen zwei Monate lang bis zu anderthalb kg zu.
Geschichte
Die Stockente Wildente kann als Vorfahr der modernen Hausenten angesehen werden. An verschiedenen Orten fand die Domestizierung zu verschiedenen Zeiten statt. Zum Beispiel riet Colummel, ein römischer Agrarwissenschaftler, im ersten Jahrhundert v. Chr., Wildenteneier zu nehmen und unter eine brütende Henne zu legen, was auf den Beginn des Domestizierungsprozesses hinweist. Der gleiche Wissenschaftler schrieb in seinen Schriften, dass in Rom spezielle Höfe für die Haltung von Enten organisiert wurden.
Viel früher fand die Domestizierung alter Enten in China statt. Dort wurde zuerst die Inkubation von Enteneiern durchgeführt - sie wurden in Körbe mit erhitzter Spreu gelegt und in beheizten Räumen übereinander gelegt. Und die Warzenente wurde von den Indianern domestiziert, die später nach Europa gebracht wurden. Seitdem wurden viele Hausentenrassen gezüchtet.
Heute sind in privaten Betrieben die häufigsten Arten ukrainische Grau- und Stockenten.
Ente beim Kochen
Entenfleisch gehört zu dunklen Fleischsorten, und aufgrund des hohen Kaloriengehalts von Enten kann es im Gegensatz zu weißem Fleisch nicht als Nahrungsmittel angesehen werden. Trotzdem sind die Vorteile der Ente unbestreitbar und ihr Geschmack ist einfach ausgezeichnet.
Ente wird geräuchert, gesalzen, gekocht, gedünstet, gebraten, ganz oder teilweise gebacken. Ein sehr verbreitetes Feiertagsgericht ist Ente, die mit Äpfeln im Ofen oder Ofen gebacken wird. Vor dem Backen wird der Kadaver nicht nur mit Äpfeln, sondern auch mit anderen Füllungen gefüllt: Pilze, Sauerkraut, Reis, Perlgerste oder Buchweizen, Orangen, Kartoffeln, Rosinen usw. Sie können in Töpfen, verschiedenen Fleischsalaten, Pilaw und Gemüse hervorragend braten Eintopf, Würstchen, geliertes Fleisch und Gelees.
In Lebensmitteln wird nicht nur Entenfleisch verwendet, sondern auch Entenfett und Leber, aus denen köstliche Pasteten zubereitet werden. Geschmolzenes Entenfett eignet sich hervorragend zum Braten. Entenhackfleisch kann ausgezeichnete Schnitzel, Fleischbällchen oder Fleischbällchen machen. Und auf der Basis von Entenbrühe werden ausgezeichnete Borschtsch und Suppen erhalten.
Entenzusammensetzung und Kaloriengehalt
100 g Ente enthalten 73,77 g Wasser, 18,28 g Proteine, 5,95 g Fett, 1,06 g Asche, 0,94 g Kohlenhydrate; Vitamine: Retinol (A), Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (PP), Pantothensäure (B5), Pyridoxin (B6), Folsäure (B9), Ascorbinsäure (C), Cyanocobalamin (B12), Calciferol (D), Alpha-Tocopherol (E), Cholin (B4), Phyllochinon (K); Spurenelemente: Selen, Zink, Kupfer, Mangan, Eisen; Makronährstoffe: Phosphor, Natrium, Magnesium, Kalzium, Kalium.
Der Kaloriengehalt der Ente ist hoch und beträgt etwa 350-400 kcal pro 100 g Produkt.
Entenvorteile
Der Hauptvorteil von Enten ist ihr hoher Gehalt an B-Vitaminen, Phosphor, Zink und Selen.
Trotz der Tatsache, dass Entenfleisch viel Cholesterin enthält, enthält es auch mehrfach ungesättigte Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Daher empfehlen Ärzte, Entenfleisch für den normalen Betrieb des Herz-Kreislauf-Systems zu essen.
In Enten enthaltenes Betain und Cholin nehmen aktiv am Fettstoffwechsel teil und sind für die Bildung von Zellmembranen notwendig. Und die Menge an Retinol in Enten ist höher als in anderen Fleischsorten, sodass die Vorteile von Enten für Menschen mit schlechtem Sehvermögen offensichtlich sind.
Kontraindikationen
Ente enthält eine große Menge Cholesterin, daher ist sie nicht als Nahrungsergänzungsmittel geeignet und wird nicht für Menschen mit Diabetes und Fettleibigkeit empfohlen.
Darüber hinaus enthält Ente feuerfeste Fette, die vom Magen-Darm-Trakt nicht sehr gut verdaut werden. Daher sollten Menschen mit Erkrankungen des Magens, der Leber und der Bauchspeicheldrüse keine Ente essen.
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