Scorzonera
Scorzonera Beschreibung
Scorzonera spanish gehört zu den krautigen Pflanzenarten der Gattung Kozelets (Scorzonera). Diese Pflanze ist auch als spanische Ziege, schwarze Karotte und schwarze oder süße Wurzel bekannt. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften wird Scorzonera in vielen Ländern als Wurzelgemüse angebaut.
Südwestasien und Südeuropa gelten als Heimat der Scorchonera. Die Pflanze wächst in der Steppe und an den felsigen Hängen Europas und kommt auch in Georgien und Aserbaidschan vor.
Als Gemüsekultur begann Scorzonera im späten 16. - frühen 17. Jahrhundert in den Niederlanden, Italien, Belgien und Frankreich zu kultivieren. Davor wurde es als Medikament verwendet - ein Gegenmittel gegen Vipernbisse. Aus diesem Grund nennen die Leute die Scorzonera manchmal eine "Schlangenschlange". Während der Zeit Alexanders des Großen wurde die spanische Ziege als Delikatesse an den königlichen Tisch serviert.
Die Höhe des Stiels des Drachenkopfes variiert normalerweise zwischen 25 und 70 cm. Die Scorzonera blüht im Mai in einigen Körben. Früchte - marginale Achäne, reifen im Frühsommer.
Scorzonera ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Lebensjahr ein zylindrisches raues schwarzes oder dunkelbraunes Wurzelgemüse und basale Blätter bildet. Wurzelfrüchte werden in der Regel Ende September geerntet, wenn ihr Gewicht 100-150 g erreicht. Da Scorzonera zu kältebeständigen Pflanzen gehört, werden Wurzeln manchmal im Boden überwintern gelassen.
Das Fleisch der spanischen Ziegenwurzeln ist weiß und saftig und hat einen hohen Geschmack. Scorzonera wird Winter-Spargel genannt, da er im Winter leichter zugänglich ist und beim Kochen praktisch nicht geschmacklich nachgibt.
Die Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Scorzonera
Die vorteilhaften Eigenschaften von Scorzonera beruhen auf den in seiner Zusammensetzung enthaltenen biologisch aktiven Substanzen. Pflanzenwurzeln enthalten also:
- Zucker (ungefähr 20%);
- Pektinsubstanzen (bis zu 2%);
- Vitamine C, B1, B2, E und PP;
- Salze von Kupfer, Kalium, Eisen, Mangan, Phosphor, Zink, Kalzium.
Zu den wichtigsten medizinischen Eigenschaften von Scorzonera gehören jedoch ein hoher Gehalt an Inulin (etwa 10%) sowie Asparagin und Levulin, was dieses Wurzelgemüse zu einem Arzneimittel für Diabetiker macht.
Asparagin, das in Wurzelgemüse enthalten ist, wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herzens aus und stärkt auch die Aktivität der Nieren.
Der Kaloriengehalt des Skorpions beträgt 17 kcal pro 100 g Wurzelfrüchte.
Die Verwendung von Scorzonera
In der Volksmedizin ist Scorzonera weit verbreitet:
- Bei der Behandlung von Herzerkrankungen;
- Als Schmerzmittel;
- Bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
Wurzelgemüse der spanischen Ziege ist sehr nützlich bei Vitaminmangel, Fettleibigkeit, Arteriosklerose und Anämie und hemmt auch die Entwicklung von Rheuma, Gicht und Polyarthritis. Scorzonera wird vom Körper gut aufgenommen und wird daher häufig von Ernährungswissenschaftlern für die Ernährung empfohlen. Dieses Wurzelgemüse ist auch in der Ernährung älterer Menschen mit Diabetes mellitus, Bluthochdruck und Lebererkrankungen nützlich.
Beim Kochen werden aus Scorzonera Suppen, Vinaigrettes, Salate und Hauptgerichte hergestellt.
Rohes Wurzelgemüse ist nicht sehr lecker und ähnelt Kohlstumpf. Bevor Sie sie roh essen, wird empfohlen, sie in Salzwasser zu legen und sie dann auf einer feinen Reibe zu reiben. Scorzonera passt gut zu anderem Wurzelgemüse. So kann es roh für die Herstellung von Salaten mit Karotten verwendet werden, gewürzt mit Zitronensaft, Pflanzenöl oder Mayonnaise.
Scorzonera wird wie Spargel oder Blumenkohl in Salzwasser gekocht und dann zu Suppen gegeben. Es kann auch gebraten und gedünstet gegessen werden. Saucen für Gemüse- und Fleischgerichte aus Scorzonera gelten als köstlich.
Scorzonera-Wurzelgemüse ist ideal zum Einfrieren und Einmachen, da sie in beiden Formen ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften vollständig beibehalten. Die jungen Blätter der Pflanze können für einen knusprigen Effekt in Salaten, Beizen und Einmachen von Gurken verwendet werden.
Kontraindikationen
Es gibt keine Kontraindikationen für die Verwendung von Scorzonera-Wurzelgemüse, außer bei individueller Unverträglichkeit.
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