Apfelwein
Klassischer Apfelwein ist ein Wein aus Apfelsaft, der ohne Hefezusatz fermentiert wird. Auf den ersten Blick ist alles sehr einfach - die Äpfel fermentierten, es stellte sich heraus, dass es sich um Wein handelte. Aber die alten Normannen, die dieses Getränk erfanden, behandelten es sehr sorgfältig und verwendeten zu diesem Zweck die besten Apfelsorten, die in speziellen Apfelplantagen angebaut wurden. Darüber hinaus verwendeten sie in einem bestimmten Anteil saure, süße und bittere Apfelsorten.
Die am weitesten verbreitete Verwendung von Apfelwein war in Spanien, wo es immer genug Äpfel gab. Die Spanier glauben, dass sie dank der spanischen Seeleute Apfelwein bekommen haben. Sie segelten lange Zeit und hatten nicht genug frisches Wasser. Stattdessen tranken sie Apfelsaft, der sich auf der langen Reise von selbst in Wein verwandelte. Dieser Apfelsaftwein hob die Stimmung und ließ den Kopf frei.
In Spanien lieben sie Apfelwein so sehr, dass sie ihn anstelle von Wasser verwenden und an seine medizinischen Eigenschaften glauben, weil sie glauben, dass er Giftstoffe aus dem Körper entfernt.
Apfelwein wurde auch in Russland hergestellt. Aus zuverlässigen Quellen ist bekannt, dass die Kaiserin es 1890 selbst probierte und sich darüber freute. Während der Sowjetzeit verschwand der Apfelwein jedoch praktisch.
In Amerika ist ein stärkerer Apfelwein namens Apple Jack üblicher.
Laut Statistik ist Apfelwein in Frankreich sowie in Teilen Spaniens, der Schweiz, Deutschlands und Österreichs mit Abstand am weitesten verbreitet.
Wie wird Apfelsaftwein hergestellt?
Apfelwein wird wie jeder Wein auf Beerenbasis hergestellt, mit Ausnahme einiger Besonderheiten. Zum Beispiel sollten Äpfel nicht oxidieren dürfen, weshalb Weinproduzenten ihre Mühlenmesser ständig reinigen, um Früchte zu schälen. Zuerst werden die Äpfel zerkleinert und herausgedrückt, was für einige Zeit aufgegossen werden sollte. Nachdem der Saft in Holzfässer gegossen wurde, legen Sie sie auf die Seite und lassen Sie sie etwa 5 Wochen lang gären. Das war's, danach ist der Apfelwein fertig. Lagern Sie Apfelwein bei einer Temperatur leicht über Null. Apfelwein hat ca. 5-8 U / min. Vor dem Abfüllen wird es pasteurisiert und geklärt.
Traditionell werden Apfelweinfässer aus Eichenholz hergestellt, und in jeden Fassdeckel wird ein spezielles kleines Loch gemacht. Dies ist das Loch für die Laufscheibe, die groß und dünn sein muss, sonst kriecht er nicht durch das Loch. Unterlegscheiben erledigen alle Arbeiten manuell ohne den Einsatz von Chemikalien.
Heute gilt Apfelwein als Sekt und wird häufig mit verschiedenen Technologien zubereitet. Es kommt vor, dass es durch Champagner künstlich mit Kohlendioxid angereichert oder mit Cognac verstärkt wird, bis der Umsatz auf 9-10% steigt. Je mehr Alkohol ein Apfelwein enthält, desto besser behält er eine hohe Kohlendioxidkonzentration.
Apfelsaftwein wird in dicke Flaschen gegossen und zur Nachgärung mit einer Lösung aus raffiniertem Zucker versetzt. Wenn Sie 8 g Zucker hinzufügen, erhalten Sie den schwächsten Apfelwein, 12 g - mittel, 16 g - den stärksten und prickelndsten Apfelwein. Wein wandert mehrere Monate in solchen Flaschen, danach beginnen sie zu remuieren - die Flaschen werden fast senkrecht mit dem Hals nach unten platziert und jeden Tag um die vertikale Achse gedreht. Dadurch sammeln sich die Hefe und alle Sedimente am Boden des Korkens. Der Wiederaufbereitungsprozess dauert etwa zwei Monate. Danach werden die Flaschen in einen Kühlraum überführt, wo sie entleert werden. Dabei wird das Sediment aus dem Apfelwein entfernt.
Die Abmeldung ist ebenfalls ein interessanter Prozess. Der Arbeiter nimmt die Flasche mit der linken Hand am Hals, dreht sie fast horizontal und zieht mit einer Zange oder einem Haken den Korken heraus, bis er unter dem Einfluss von Kohlendioxid zusammen mit dem darauf sitzenden Sediment herausgedrückt wird. Zu diesem Zeitpunkt muss der Arbeiter Zeit haben, die Flasche schnell auf den Kopf zu stellen. Danach übergibt er sie einem anderen Arbeiter zur Abgabe.
Die Dosierung erfolgt durch Auffüllen des resultierenden Apfelweins mit einer bestimmten Menge Likör. Dies geschieht, um den durch Degorging verursachten Weinverlust auszugleichen und dem Wein Kraft und Süße zu verleihen.
Tradition und Konsum von Apfelwein
Es wird angenommen, dass der Apfel leicht mit Trauben als Weinbasis konkurrieren kann. In Spanien und Frankreich wird Apfelwein sehr geschätzt. Die französische Provinz Calvados ist besonders berühmt für die Herstellung von Apfelwein, wo das Rezept für seine Herstellung sorgfältig geheim gehalten und nur durch Erbschaft weitergegeben wird.
Und doch wird in diesen Ländern immer seltener Apfelsaftwein als eigenständiges Getränk verwendet. Zunehmend wurde es als Basis für Apfelbrand verwendet. Zu diesem Zweck wird der Wein zweimal destilliert und der entstehende Apfelalkohol mindestens zwei Jahre lang in Holzfässern aufgegossen.
In Europa hingegen wird Apfelwein immer beliebter, da er erstens billiger als Champagner ist und zweitens geschmacklich nicht nur minderwertig ist, sondern manchmal sogar übertrifft.
Der Geschmack von Apfelwein kann variiert werden - süß, sauer, trocken. Dies hängt weitgehend von der Apfelsorte und den Proportionen ab. Alle Kategorien von Bürgern können Apfelwein trinken - von kleinen Kindern bis zu sehr alten Menschen (sie stellen alkoholfreien Apfelwein für Kinder her).
Apfelwein wird oft bei Präsentationen und Galaempfängen als Ersatz für Champagner serviert. In der Normandie gibt es zum Beispiel sogar einen Orden der Apfelweinkenner. Jedes Jahr kleiden sich seine Mitglieder in mittelalterlichen Kostümen und versammeln sich in kleinen Pubs - Ciderreries -, um das Getränk zu probieren und neue Mitglieder der Gemeinschaft zu empfangen.
Hier einige Traditionen zur Zubereitung und zum Verzehr von Apfelsaftwein:
- Echte Feinschmecker respektieren nur Apfelwein, der von Hand abgefüllt wird.
- Nur sechs Gläser Apfelwein werden aus der Flasche gegossen, wobei der Barkeeper seine Hand mit der Flasche hoch oben hebt und das Glas Apfelwein unten hält;
- Wer die letzten Tropfen Apfelwein trinkt, muss auf den Boden fallen.
Fehler im Text gefunden? Wählen Sie es aus und drücken Sie Strg + Eingabetaste.
