Ammoniumcarbonat
Ammoniumcarbonat (Additiv e503) ist ein Ammoniumsalz der Kohlensäure, im Alltag heißt es Ammoniak.
Charakteristisch
Das Additiv e503 besteht aus Kristallen mit rosa, grauen, weißen oder im Allgemeinen farblosen Kristallen mit einem charakteristischen Geruch nach Ammoniak. Gut löslich in Wasser, instabil in Lösung und an Luft. Bereits bei einer Temperatur von 18-25 Grad Celsius beginnt es, Ammoniak freizusetzen und verwandelt sich in Ammoniumbicarbonat. Bei einer Temperatur von 60 Grad zersetzt sich die Substanz in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser. Tatsächlich ist es die Freisetzung von Gasen während der Zersetzung des Additivs, die es ermöglicht, es in der Lebensmittelindustrie zu verwenden, hauptsächlich in Bäckereien und Süßwaren anstelle von Hefe.
Ammoniumcarbonat erhalten
Zum ersten Mal wurde Ammoniumcarbonat aus organischen stickstoffhaltigen Produkten (Haare, Nägel, Hörner) unter dem Einfluss hoher Temperaturen durch Destillation erhalten. Derzeit wird das Additiv e503 im industriellen Maßstab durch Erhitzen eines Gemisches aus Ammoniumchlorid oder infolge der Wechselwirkung von Wasser mit Kohlendioxid und Ammoniak unter schneller Abkühlung hergestellt.
Auswirkungen von Ammoniumcarbonat auf den menschlichen Körper
Nach einigen inoffiziellen Daten ist das Additiv e503 möglicherweise für den menschlichen Körper unsicher. Möglicherweise ist der Schaden des Additivs mit der hohen Toxizität von Ammoniak verbunden, das durch die Zersetzung von Ammoniumcarbonat entsteht. Es ist jedoch sicher bekannt, dass während der Zersetzung der Substanz (während der Herstellung des Produkts) Ammoniak und Kohlendioxid vollständig verdampfen und nur Wasser im fertigen Produkt verbleibt. Daher kann das e503-Präparat ausschließlich in seinem ursprünglichen Zustand als schädlich für den Körper bezeichnet werden.
Heute ist die Verwendung von e503-Ammoniumsalzen in fast allen Ländern der Welt zulässig.
Nach Untersuchungen der britischen Food Standards Agency (FSA) ist das Nahrungsergänzungsmittel e503 für die menschliche Gesundheit völlig unbedenklich.
Ammoniumcarbonat-Anwendungen
In der Lebensmittelindustrie wird der Zusatzstoff e503 hauptsächlich anstelle von Hefe oder Soda in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet. So kann Ammoniumcarbonat in folgenden Lebensmitteln gefunden werden: Bagels, verschiedene Arten von Keksen, Backwaren, Kuchen.
In den Ländern Skandinaviens und Nordeuropas wird das Additiv e503 zur Herstellung von Markenkeksen verwendet. Beim Backen von luftigen isländischen Keksen wird also nur das Additiv e503 verwendet. Wenn Sie es durch Hefe oder Soda ersetzen, funktionieren die Original-Cookies nicht.
Neben der Lebensmittelindustrie wird Ammoniumcarbonat in Kosmetika als Farbstoff verwendet, der Arzneimitteln (Ammoniak, Hustensaft) zugesetzt wird. Das Additiv e503 ist auch ein Fermentationsbeschleuniger bei der Herstellung von Weinen und ein Bestandteil von Feuerlöschzusammensetzungen.
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